รายละเอียดของข้าวต้มที่สมบูรณ์แบบ

อาหารที่เลือกของ Goldilocks เป็นที่แพร่หลายมากขึ้นไม่ต้องพูดถึงความหลากหลายทางวัฒนธรรมมากกว่าที่คนส่วนใหญ่คิด ในความเป็นจริงโจ๊กเป็นคำที่ครอบคลุมสำหรับอาหารที่หลากหลายอย่างน่าประหลาดใจ ข้าวโอ๊ต? ใช่นั่นคือโจ๊ก ปลายข้าว? โจ๊กด้วย. ข้าว , บัควีทข้าวสาลีแตก, ข้าวบาร์เลย์ , ข้าวโพดและแม้กระทั่ง (บางครั้ง) โพเลนต้ายังสามารถตกอยู่ภายใต้ร่มโจ๊ก ธัญพืชอุ่น ๆ ชนิดนี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลกในเรื่องของความอเนกประสงค์คุณค่าทางโภชนาการและความอร่อยโดยทั่วไป โดยทั่วไปมีข้อกำหนดสองประการสำหรับสิ่งที่เรียกว่าโจ๊ก อย่างแรกคือต้องทำด้วยเมล็ดพืชบางชนิด

“ ข้าวต้มโดยพื้นฐานแล้วคือธัญพืชปรุงสุกที่ส่วนที่เป็นแป้งของเมล็ดข้าวเริ่มแตกตัวและเจลาติไนซ์ของเหลวในการปรุงอาหารทำให้จานข้นและครีม” เชฟเดวิดคาเมนศาสตราจารย์ด้านศิลปะการทำอาหารของ The Culinary Institute of Americaและผู้ช่วยผู้อำนวยการของ ให้คำปรึกษา CIA ในอีเมล

หลายคนใช้คำว่าข้าวโอ๊ตและโจ๊กแทนกันได้ แต่ก็ไม่ถูกต้องเนื่องจากโจ๊กสามารถทำโดยใช้เมล็ดพืชชนิดใดก็ได้เป็นฐาน "ข้าวโอ๊ตทั้งหมดสามารถเรียกโจ๊กโจ๊ก แต่ไม่ทั้งหมดที่ทำจากข้าวโอ๊ต" อีเมลPalak Patelพ่อครัวที่สถาบันการศึกษาด้านการทำอาหาร

ส่วนผสมอื่น ๆ ที่จำเป็นคือของเหลวโดยปกติจะเป็นน้ำหรือนม อัตราส่วนของเมล็ดพืชต่อของเหลวคือสิ่งที่สร้างหรือทำลายความสม่ำเสมอของโจ๊ก Kamen กล่าว "เช่นเอาข้าวถ้าคุณหุงด้วยของเหลวในปริมาณที่น้อยกว่า (ของเหลวสองส่วนต่อข้าวหนึ่งส่วน) คุณจะได้เมล็ดข้าวที่นุ่มเหมือนพิลาฟเพิ่มอัตราส่วนเป็นของเหลวสี่หรือห้าส่วนต่อข้าวหนึ่งส่วนและ คุณมีโจ๊ก "เขาอธิบาย

อันที่จริงปัจจัยเรื่องน้ำเป็นขั้นตอนที่ผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในการทำโจ๊ก “ ของเหลวมากเกินไปและโจ๊กของคุณจะเป็นน้ำและจืดไม่เพียงพอและมันจะหนาและเหนียวเหนอะหนะ” Patel กล่าวโดยสังเกตว่ากฎง่ายๆคือของเหลว 5 ส่วนต่อหนึ่งเมล็ดโดยปริมาตร

ข้าวต้มยังเป็นอาหารที่ทำโดยผู้ป่วยได้ดีที่สุด "โดยทั่วไปข้าวต้มจะเคี่ยวเป็นเวลานานขึ้นเพื่อให้แป้งในเมล็ดข้าวเจลาติไนซ์กับของเหลว" คาเมนกล่าว “ มันสุกเหมือนสตูว์” ดังนั้นหากคุณต้องการทำเมนูโจ๊กแท้ๆคุณต้องใช้เวลามากกว่าเพียงไม่กี่นาทีเพื่อให้งานสำเร็จลุล่วงอย่างถูกต้อง

นอกจากนี้ให้คิดถึงโปรไฟล์รสชาติด้วย “ ขนมปังปิ้งเครื่องเทศเช่นอบเชยหรือลูกจันทน์เทศและใช้ของเหลวที่มีรสชาติเช่นนมหรือน้ำสต๊อกแทนน้ำเปล่า” เขาให้คำแนะนำ

โชคดีที่กฎของโจ๊กสิ้นสุดลงและความสนุกเริ่มต้นขึ้นเนื่องจากสามารถทำอาหารคาวหรือหวานได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของคุณ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับช่วงเวลาใด ๆ ของวันแม้จะมีความคิดแบบเดิม ๆ “ โจ๊กชื่อนี้สื่อถึงภาพของอาหารเช้า แต่ถ้าเรานึกถึงปลายข้าวโพเลนต้าหรือแม้แต่ริซอตโต้ในระดับหนึ่งเราจะเห็นว่าพอร์ริดจ์สามารถเป็นส่วนหนึ่งของมื้อใดก็ได้หรืออาจเป็นอาหารสำหรับตัวเองก็ได้” คาเมนกล่าว

ข้าวต้มรอบโลก

ในเอธิโอเปียโจ๊กที่เรียกว่าkincheทำด้วยข้าวสาลีที่แตกแล้วต้มในนมหรือน้ำ สามารถเสิร์ฟแบบธรรมดาหรือปรุงรสด้วยน้ำมันและหัวหอมทอดหรือบางครั้งก็ทาเนย จานนี้เป็นอาหารเช้าที่ต้องมี

ชาวจีนยังมีคำตอบที่เป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับโจ๊กแบบดั้งเดิมแม้ว่าหลาย ๆ คนจะดูเหมือนเป็นของต่างชาติก็ตาม " โจ๊กเป็นข้าวต้มแบบจีนที่มักจะเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรสเผ็ดเช่นปลาแห้งหรือผักดองแม้ว่ามันจะเสิร์ฟพร้อมกับของหวาน ๆ เช่นผลไม้สดหรือของแห้งก็ตาม" Kamen กล่าว

คนในเดนมาร์กเช่นการเพิ่มสิ่งพิเศษเล็ก ๆ น้อย ๆ ให้กับโจ๊กของพวกเขาเป็นที่รู้จักØllebrød ทำจากขนมปังข้าวไรย์ของเดนมาร์กที่เหม็นเขียวบางครั้งขนมหวานนี้จะแช่ในเบียร์เดนมาร์กแม้ว่าน้ำหรือนมจะมีประโยชน์น้อยกว่าก็ตาม

ในตะวันออกกลางมีวัตถุดิบหลักของเดือนรอมฎอนที่เรียกว่าhareesทำด้วยข้าวสาลีบดผสมกับเนยน้ำและเนื้อสัตว์และทิ้งไว้ให้แช่ค้างคืน ปรุงแต่งด้วยกระวานอบเชยและยี่หร่า

ประโยชน์ต่อสุขภาพของข้าวต้ม

เห็นได้ชัดว่าข้าวต้มเป็นอาหารที่น่าพอใจอร่อยและปรับเปลี่ยนได้ แต่จะดีต่อสุขภาพหรือไม่? ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ทำและราดด้วย "เป็นอาหารที่ปรุงสุกได้ดีจึงย่อยง่ายและเป็นอาหารที่ดีสำหรับผู้ที่พักฟื้นเมื่อทำจากเมล็ดธัญพืช (ข้าวโอ๊ตรีดหรือตัดเหล็กข้าวกล้อง ฯลฯ ) จะดีต่อสุขภาพมาก มีเส้นใยจำนวนมาก "Kamen กล่าวโดยสังเกตว่าการเพิ่มถั่วผลไม้แห้งและธัญพืชอื่น ๆ สามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม "พอร์ทริดจ์ที่ผ่านการกลั่นเช่นครีมข้าวสาลีมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากและมีเส้นใยไม่มากเท่าเช่นน้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่ด้านบนคุณจะมีแคลอรี่มาก" เขากล่าว

ข้าวต้มสามารถช่วยลดน้ำหนักได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวโอ๊ตเป็นที่ทราบกันดีว่าสามารถลดความเสี่ยงโรคหัวใจและควบคุมความหิวได้ ข้าวโอ๊ตที่ผ่านการแปรรูปน้อยเช่นข้าวโอ๊ตตัดเหล็กจะมีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าแม้ว่าจะใช้เวลาในการปรุงอาหารนานกว่าข้าวโอ๊ตที่ผ่านการแปรรูปแล้วก็ตาม ข้าวโอ๊ตมีแมกนีเซียมเหล็กและสังกะสีรวมทั้งวิตามินบี และถ้าคุณทำโจ๊กกับนมคุณสามารถเพิ่มจำนวนวิตามินและแร่ธาตุรวมทั้งแคลเซียมด้วย แต่นมจะเพิ่มไขมันและน้ำตาลด้วยดังนั้นควรเลือกนมไขมันต่ำ

ทำข้าวต้ม

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด Chef Patel ขอเสนอเคล็ดลับสั้น ๆ เพื่อให้ได้โจ๊กที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ไม่แน่ใจว่าจะเริ่มจากตรงไหน? ต่อไปนี้เป็นสูตรโจ๊กที่ง่ายมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย

ข้าวบาร์เลย์ข้าวต้มฟักทอง

ให้บริการโดยเชฟ Palak Patel

ทำ 4 เสิร์ฟ

ทิศทาง

Jalapeño Jack Polenta

ให้บริการโดย The Culinary Institute of America

ทำ 8 เสิร์ฟ

เครื่องเคียงแสนอร่อยและอบอุ่นนี้สามารถทำโดยใช้ชีสที่รวมอยู่ในโพเลนต้าหรือโพเลนต้าสามารถช้อนบนส่วนหนึ่งของชีสเพื่อให้เมื่อพวกเขาละลายจะกลายเป็นศูนย์กลางของเหลว

ทิศทาง

1. ตั้งน้ำให้ร้อนเคี่ยวในกระทะขนาดกลาง ค่อยๆเท cornmeal ลงในสต็อกในขณะที่คนตลอดเวลา ปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนต่ำใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากันเกือบตลอดเวลาจนโปเลนต้าดึงออกจากด้านข้างของหม้อประมาณ 20 นาที

2. นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่พาร์เมซานชีสแจ็คเกลือและพริกไทยลงไปคนให้เข้ากัน เสิร์ฟโพเลนต้าทันที

ตอนนี้เจ๋งมาก

หากคุณเบื่ออาหารในตอนเช้าจริงๆคุณสามารถทำข้าวโอ๊ตข้ามคืนล่วงหน้าเป็นชุด เพียงผสมข้าวโอ๊ตรีดกับนมหรือน้ำที่คุณชื่นชอบแล้วเติมสารให้ความหวานพร้อมท็อปปิ้งหรือเครื่องเทศที่คุณต้องการ ทิ้งไว้ในโถ Mason ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้ข้น ในตอนเช้าคุณสามารถรับประทานได้ตามปกติหรืออุ่นในไมโครเวฟ ( Quaker Oatsมีสูตรอาหารมากมาย)