โยเกิร์ตควรจะเป็นหนึ่งในอาหารที่คุณไม่ต้องนึกถึง ในทางทฤษฎีคุณสามารถไปที่ร้านขายของชำหยิบแบรนด์โปรดของคุณสักสองสามแพ็คแล้วกินเมื่อใดก็ได้ที่คุณต้องการ แต่มันกลับกลายเป็นจำนวนมากของโยเกิร์ตจะเต็มไปด้วยน้ำตาล
ดังนั้นในความพยายามที่จะเปลี่ยนโฉมโยเกิร์ตเป็นอาหารเสริมที่อุดมด้วยโปรตีนพร้อมกับชีสกระท่อมและถั่วชิกพีเราจึงอยู่ท่ามกลางยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาโยเกิร์ต แม้ว่าจะเคยมีโยเกิร์ตเพียงไม่กี่ชนิดบนชั้นวางของร้านขายของชำ แต่ตอนนี้ตลาดก็เต็มไปด้วยโยเกิร์ตทุกชนิดรวมถึงโยเกิร์ตกรีกโยเกิร์ตอิสราเอลและ Labneh เราอยู่ในความหนาของมันอย่างแท้จริง
หนึ่งในผู้ที่นำคลื่นนี้คือสกายร์ซึ่งเป็นโยเกิร์ตของไอซ์แลนด์ ต้องขอบคุณ บริษัท ต่างๆเช่น Icelandic Provisions และ Siggi ที่ให้ความสำคัญกับอาหารโบราณนี้ทำให้ skyr เข้าสู่เวทีโยเกิร์ตของสหรัฐฯ
Skyr คืออะไร?
Skyr เป็นผลิตภัณฑ์นมแบบดั้งเดิมของไอซ์แลนด์ที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของไอซ์แลนด์มานานหลายศตวรรษ นี้ผลิตภัณฑ์นมแบบดั้งเดิมที่ทำจากสองส่วนผสม: นมไขมันต่ำและวัฒนธรรม ฟังดูเหมือนโยเกิร์ตใช่มั้ย? ยกเว้นวัฒนธรรมที่ใช้จะแตกต่างกันและส่งผลให้มีรสชาติที่แตกต่างกัน จุลินทรีย์ที่หมักสกายร์เรียกว่า "วัฒนธรรมเชิงรุก" และเปลี่ยนแลคโตสจากนมเป็นกรดแลคติก
"Skyr ย้อนกลับไปในยุคไวกิ้งเมื่อ 1,000 ปีที่แล้ว" หัวหน้าฝ่ายนวัตกรรมของข้อกำหนดของไอซ์แลนด์จอห์นฮี ธ อธิบายผ่านอีเมล "ย้อนกลับไปตอนนั้นสกายร์เป็นอาหารที่จำเป็นสำหรับพวกเขา: อุดมด้วยโปรตีนและหนาเนื่องจากมันถูกหมักจึงมีความเสถียรเพียงพอที่จะนำติดตัวไปด้วยในการเดินทางของพวกเขา"
แล้วมันถูกสร้างขึ้นมาได้อย่างไร? ง่าย. ง่ายดี มูลนิธิอาหารช้าเพื่อความหลากหลายทางชีวภาพให้คำแนะนำที่ง่ายต่อการปฏิบัติตาม:
Skyr แตกต่างจากโยเกิร์ตอย่างไร?
หนึ่งความแตกต่างใหญ่ระหว่าง Skyr และทำงานของโรงสีของโยเกิร์ตเป็นกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์: ตามเนื้อผ้า Skyr จะไม่พาสเจอร์ไรส์ แต่ บริษัท เช่นบทบัญญัติไอซ์แลนด์ให้แน่ใจว่าพวกเขาจะ Skyr พาสเจอร์ไรส์ที่ระบุไว้โดย USDA
แต่เดี๋ยวก่อนยังมีอีก: ในทางเทคนิค skyr อยู่ในกลุ่มที่เรียกว่า " กรดชีส " พร้อมกับควาร์กเยอรมัน Russian Tvorog และ Arabic labneh เพราะมันทำขึ้นไม่ใช่จากนมทั้งตัว แต่มาจากนมพร่องมันเนยและสามารถบรรจุได้ตั้งแต่ 16 ถึง 21 เปอร์เซ็นต์นมที่เป็นของแข็ง
มีความหนาสม่ำเสมอไม่ต่างจากกรีกโยเกิร์ตและมีความเข้มข้นหนาแน่นกว่าโยเกิร์ตอื่น ๆ เกือบจะเหมือนกับการกินครีมชีสหรือชีสเค้ก แต่เห็นได้ชัดว่าอร่อยกว่าเล็กน้อย ต้องใช้นมเกือบสี่ถ้วยในการทำสกายร์หนึ่งถ้วยเมื่อเทียบกับนมเพียงหนึ่งถ้วยในการทำโยเกิร์ตหนึ่งถ้วย
Giuseppe Scapellato หัวหน้านักโภชนาการของZen Maitri Natural Health Apothecaryในลอนดอนกล่าวถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของโยเกิร์ตไอซ์แลนด์
"สกายร์มักถูกมองว่าเป็นโยเกิร์ตเพราะมีเนื้อครีมเนียนและมีโปรตีนสูง" Scapellato กล่าวทางอีเมล "แต่อย่าหลงทางเดินที่คุณพบมันจริง ๆ แล้วมันถูกต้องกว่าที่จะเรียกมันว่าชีสชนิดหนึ่ง Skyr มีความเข้มข้นสูงโดยมีนมประมาณสี่ถ้วยที่พอดีกับผลิตภัณฑ์สุดท้ายแต่ละถ้วย"
เพราะกระบวนการหมักและวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้องกับการ Skyr เป็นหลักไขมันฟรีและมีมากถึง-หนึ่งในสามน้ำตาลน้อยกว่าโยเกิร์ตเป็นประจำ มีไขมันเพียง0.6 กรัมต่อ 100 กรัมและโปรตีนสูงทำให้เป็นของว่างหลังเลิกเรียน (หรือเตรียมงานล่วงหน้า) ที่น่าสนใจ
"โยเกิร์ตกรีกในท้องตลาดทุกวันนี้มักผลิตจากเชื้อแบคทีเรียสมัยใหม่ที่ผู้ผลิตโยเกิร์ตส่วนใหญ่สามารถเข้าถึงได้ไม่มากก็น้อย" Heath กล่าวเสริม "Skyr ไอซ์แลนด์แบบดั้งเดิมของเราสร้างขึ้นด้วยวัฒนธรรมมรดกสืบทอดที่เกิดและปลูกฝังเมื่อหลายร้อยปีก่อนในไอซ์แลนด์ลองนึกถึงการเริ่มต้นของคุณย่าของคุณที่เธอส่งต่อไปยังลูก ๆ และลูกหลานของเธอ ... นั่นเป็นมรดกหรือเรื่องราวทางสายเลือดที่คล้ายคลึงกันกับ Skyr ของเรา วัฒนธรรม”
ด้วยผลิตภัณฑ์เช่นสกายร์หรือกรีกโยเกิร์ตโปรตีนเป็นสิ่งสำคัญ แต่โปรตีนสูงในสกายร์ไม่ได้มีประโยชน์ต่อสุขภาพเพียงอย่างเดียว
"Skyr ยังเป็นแหล่งโปรไบโอติกที่ดีอีกด้วย" Scapellato กล่าวเสริม "ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่ช่วยดูแลลำไส้ของเราให้แข็งแรงนอกจากนี้ยังมีแคลเซียมบี 12 และไอโอดีนสูงซึ่งจำเป็นต่อกระดูกที่แข็งแรงระบบประสาทและต่อมไทรอยด์ สุขภาพ."
โปรตีนจำนวนมากใน skyr ยังสามารถช่วยในการสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันโดยการผลิตแอนติบอดีเพื่อต่อสู้กับการติดเชื้อเช่นเดียวกับฮอร์โมนและเอนไซม์สำหรับกระบวนการต่างๆของร่างกายที่สำคัญ
เช่นเดียวกับโยเกิร์ตความเก่งกาจของสกายร์ทำให้ได้มากกว่าการทำขนม สามารถใช้ในอาหารคาวเช่นซุปดิปและหมูหมักหรือรับประทานหลังออกกำลังกายเป็นอาหารว่างที่มีโปรตีนสูงเพื่อช่วยในการซ่อมแซมกล้ามเนื้อ
ในขณะที่โยเกิร์ตเรอเนสซองส์ยังคงเดือดดาลต่อไปให้เราลืม GoGurts ที่ผ่านการแปรรูปขั้นสูงและโอบกอด ... อดีตที่ผ่านมา โดยไม่คำนึงถึงสถานะของสูตรอาหารอายุพันปี skyr เป็นผู้นำคลื่นสู่อนาคต
ตอนนี้น่าสนใจ
เนื่องจากสกายร์มีเนื้อครีมและหนามากคุณจึงสามารถพลิกช้อนคว่ำได้อย่างแท้จริงโดยที่ช้อนไม่หลุด
เผยแพร่ครั้งแรก: 14 ต.ค. 2019
