เบคอนไข่ขนมปังปิ้ง: ถ้าคุณเติบโตในอเมริกาเหนือหรือยุโรปคุณอาจจะนึกถึงอาหารเช้า แต่เมื่อคุณคิดเกี่ยวกับมันสิ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการและการเติมเต็มก็เพียงพอที่จะทำให้คุณไปได้ในตอนเช้า แล้วทำไมชาวตะวันตกจึงไม่เชื่อมโยงสิ่งต่างๆเช่นปลากับข้าวหรือถั่วหนึ่งชามกับอาหารเช้า? แล้วทำไมพวกเขาถึงมีอาหารเป็นหมวดหมู่สำหรับมื้อแรกของวันนั้น?
ประวัติความเป็นมาของสิ่งที่ชาวอเมริกันถือว่าเป็นอาหารเช้ามีร่องรอยย้อนหลังไปหลายร้อยปี “ มีอิทธิพลมากมายที่หล่อหลอมแนวคิดเรื่องอาหารเช้าตั้งแต่ความเชื่อของคริสเตียนที่เก่าแก่เศรษฐศาสตร์สังคมการค้าเทคโนโลยีทฤษฎีทางการแพทย์และโครงสร้างของโภชนาการความสะดวกสบายและการตลาดเป็นชื่อไม่กี่อย่าง” ดร. เบ ธ ฟอร์เรสต์กล่าว ศาสตราจารย์ด้านศิลปศาสตร์และการศึกษาด้านอาหารประยุกต์ที่Culinary Institute of Americaในไฮด์ปาร์คนิวยอร์ก
อาหารอาหารเช้าเช่นไข่ไส้กรอกและรุ่นของแพนเค้กเป็นเรื่องปกติในกรุงโรมโบราณ แต่ไม่กี่คนในเวลาที่กินในตอนเช้า และการสร้างหมวดหมู่ของอาหารที่เราคิดว่าเป็นอาหารเช้านั้นเป็นเรื่องราวที่ซับซ้อน
อาหารเช้าคืออะไร?
ประการแรกเพียงแค่คำในอดีตมีความหมายแตกต่างกัน "อาหารเช้า" (หรือเลิกอดอาหาร) ขึ้นอยู่กับภาษาถูกมองว่าเป็นอาหารมื้อแรกของวันซึ่งมีความสำคัญเชื่อมโยงกับแนวคิดเรื่องการอดอาหารก่อนรับศีลมหาสนิท แต่ไม่ปรากฏเป็นลายลักษณ์อักษรจนกระทั่งศตวรรษที่ 15 ในภาษาอังกฤษ "ฟอร์เรสต์กล่าวทางอีเมล "แต่อาหารมื้อเดียวกันนี้สามารถแปลเป็น" อาหารกลางวันมื้อเล็ก "ในภาษาฝรั่งเศสหรือแม้แต่" มื้อเย็นเบา ๆ "ในภาษาอิตาลีก็ได้"
ในบางแง่สิ่งที่เราเชื่อมโยงกับอาหารเช้าคือสิ่งที่ผู้คนตื่นขึ้นมาเมื่อหลายร้อยปีก่อน และแน่นอนว่ามันก็เปลี่ยนไปอย่างมีนัยสำคัญเช่นกัน “ ปลาเบียร์และไวน์สามารถพบได้บนโต๊ะที่ย้อนกลับไปในยุคกลางนอกเหนือจากอาหารที่เราเห็นในปัจจุบันเช่นไข่เบคอนขนมปังและชีส” ฟอร์เรสต์กล่าว "ในทางกลับกัน Porridges (ข้าวโอ๊ตและธัญพืชอื่น ๆ ) จะถูกบริโภคระหว่างมื้ออาหารและไม่ได้ควบคุมเฉพาะมื้อเช้าเท่านั้น"
แต่เธออธิบายว่าสิ่งต่าง ๆ เปลี่ยนไปในช่วงการปฏิวัติอุตสาหกรรมเนื่องจากผู้คนเริ่มมีเวลาทุ่มเทให้กับมื้ออาหารน้อยลง "อาหารเช้ามักจะต้องเร็วและอาหารที่เสิร์ฟเป็นมื้อเช้าจะต้องสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็ว"
เวลาเป็นเพียงปัจจัยหนึ่งที่หล่อหลอมให้คนอเมริกันรู้จักกันในชื่ออาหารเช้า ส่วนที่เหลือของเรื่องราวสามารถบอกเล่าผ่านอาหาร
เบคอน (และไข่) เป็น PR Stunt
เราจะเป็นคนแรกที่ยอมรับว่าเบคอนนั้นยอดเยี่ยม แต่ก็ไม่ใช่อาหารเช้าเสมอไป แล้วมันกลายเป็นสิ่งสำคัญของมื้อเช้าได้อย่างไร? ประชาสัมพันธ์ . เรื่องราวเป็นเช่นนี้ในปี ค.ศ. 1920 บริษัท บรรจุบีช - นัทต้องการให้คนกินเบคอนมากขึ้น Beech-Nut เป็นผู้ผลิตอาหารจำนวนมากในเวลานั้นเช่นหมากฝรั่งเนยถั่วและคุณเดาได้ว่าเป็นแฮม บริษัท ได้ว่าจ้างที่ปรึกษาด้านประชาสัมพันธ์ Edward Bernays ซึ่งเพิ่งเป็นหลานชายของSigmund Freud. พวกเขาพบว่าคนอเมริกันส่วนใหญ่กินอาหารเช้าแบบเบา ๆ ดังนั้นแคมเปญใหม่ของบีช - นัทจึงแนะนำว่าอาหารเช้ามื้อหนักจะดีต่อสุขภาพมากกว่า "เพราะร่างกายสูญเสียพลังงานในตอนกลางคืนและต้องการมันในตอนกลางวัน" ข้อความนั้นแพร่กระจายในหนังสือพิมพ์ทั่วประเทศและคุณไม่รู้หรือไม่ว่ายอดขายเบคอนเริ่มพุ่งสูงขึ้นและในไม่ช้าไข่และเบคอนก็แต่งงานกันตลอด
เบเกิลอพยพมาจากโปแลนด์
ในบางพื้นที่ของประเทศไม่มีอาหารเช้าที่น่ากลัวเหมือนเบเกิลกับ Schmear และเบเกิลเป็นตัวอย่างที่ดีว่าการอพยพเปลี่ยนอาหารมื้อเช้าของเราอย่างไร ชาวยิวมากกว่า 2.5 ล้านคนเข้ามาในสหรัฐอเมริการะหว่างปีพ. ศ. 2423 ถึง 2463 โดยหลบหนีความรุนแรงการจลาจลและการกดขี่ข่มเหงเพื่อค้นหาสถานที่สร้างชีวิตใหม่ หลายคนเป็นชาวโปแลนด์ที่เปิดร้านเบเกอรี่เล็ก ๆ และทำของด้วยมือรวมถึงเบเกิลด้วย 1910 โดยนิวยอร์กซิตี้ได้จัดตั้งตัวเองเป็นบ้านของอุตสาหกรรมเบเกิลชาวอเมริกันและรูปแบบที่มีแม้สหภาพเบเกิลในปี 1915 (Bagel Bakers ท้องถิ่น # 338)
แต่จนถึงช่วงทศวรรษที่ 50 และ 60 ที่เบเกิลก็มีจำหน่ายในร้านขายของชำด้วย Murray Lender (Lender's Bagels) และเราสามารถขอบคุณนิตยสาร Family Circle ที่เผยแพร่ข่าวประเสริฐเรื่องครีมชีสล็อกซ์และเบเกิล (และแม่บ้านชานเมืองสำหรับแนวคิดที่แยบยล)
ซีเรียลเย็นเป็นฟลุ๊ค
ซีเรียลเย็นมีประวัติที่ค่อนข้างแปลก เริ่มต้นจากการเป็นอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับผู้ป่วยในสถานพยาบาล (สิ่งอำนวยความสะดวกที่ผู้ป่วยต้องพักรักษาตัวเป็นเวลานาน) ดร. จอห์นเคลล็อกก์ (ใช่เคลล็อกก์) บริหารโรงพยาบาลในแบตเทิลครีกรัฐมิชิแกนและทำกราโนล่าชนิดหนึ่ง (ไม่มีอะไรที่เหมือนกับกราโนล่าในปัจจุบัน) จากข้าวสาลีข้าวโพดและข้าวโอ๊ต
ธัญพืชถือเป็นวิธีการรักษาที่ดีสำหรับปัญหาการย่อยอาหารเรื้อรังที่ผู้ป่วยพัฒนาขึ้นหลังจากรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูงซึ่งเป็นที่นิยมในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 กราโนล่าของ Kellogg ได้รับความนิยมอย่างมากเขาขายได้ 2 ตัน (1.8 เมตริกตัน) ต่อสัปดาห์ภายในปีพ. ศ. 2432
เนื่องจากต้องแช่ข้าวโอ๊ตและปรุงสุก Kellogg จึงต้องพัฒนาสิ่งที่รวดเร็วและง่ายต่อการเสิร์ฟ WK พี่ชายของเขาช่วยเขาทดลองกับกราโนล่าและพวกเขาพัฒนากระบวนการในการพัฒนาเกล็ดข้าวสาลีกรอบซึ่งเป็นซีเรียลอาหารเช้าชนิดแรก สี่ปีต่อมาพวกเขาขายข้าวโพดคั่วและซีเรียลเย็นก็ถือกำเนิดขึ้น WK ต้องการเติมน้ำตาลลงในซีเรียลซึ่งเป็นสิ่งที่พี่ชายของเขาไม่เห็นด้วย ดังนั้น WK จึงออกและเริ่มต้น บริษัท ที่จะกลายเป็นKellogg Company ในที่สุด
ความสำเร็จของธัญพืชที่กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารเช้าในสหรัฐอเมริกานั้นเป็นมากกว่าเรื่องของอาหารเพื่อสุขภาพเสียอีก นอกจากนี้ยังเป็นตัวอย่างของพลังของการตลาด "ดร. เคลล็อกก์ ... ส่งเสริมเกล็ดข้าวโพดของเขาให้มีสุขภาพดีและเผยแพร่พระกิตติคุณของเขาผ่านตำราอาหารการบรรยายสาธารณะห้องครัวการสอนและจุลสารการตลาด" ฟอร์เรสต์กล่าว "ในแง่ของสื่ออาหารเช้าและอาหารเช้าปรากฏในงานศิลปะและวรรณกรรมมานานแล้วและอาจรวมถึงโฆษณาที่ปรากฏในนิตยสารและทางโทรทัศน์โดยเฉพาะเด็ก ๆ ได้รับการกำหนดเป้าหมายจากการตลาดผ่านการโฆษณาส่งเสริมการขายข้ามกลุ่มและ เร็วที่สุดเท่าที่ปี 1909 มอบรางวัลที่ผูกติดกับกล่องซีเรียล "
เมื่อถึงศตวรรษที่ 21 ซีเรียลเย็นคิดเป็น 35 เปอร์เซ็นต์ของอาหารเช้าในอเมริกา ภายในปี 2561 ธุรกิจมีมูลค่าหลายพันล้าน ชาวอเมริกันกินซีเรียลเย็น ๆมูลค่า 8.5 พันล้านดอลลาร์เพียงอย่างเดียวตามข้อมูลของ Kiplinger's
ข้าวโอ๊ตเลี้ยงคนและสัตว์
ผู้คนปลูกข้าวโอ๊ต (และรับประทานอาหารเหล่านี้) ตั้งแต่ 2500 ก่อนคริสตศักราชและข้าวโอ๊ตเหล่านั้น (และพอร์ริดจ์อื่น ๆ ) เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้ามานานหลายศตวรรษ ในอเมริกายุคแรกผู้ตั้งถิ่นฐานนำข้าวโอ๊ตมาด้วยและปลูกไว้เพื่อเป็นอาหารสัตว์เป็นหลักแม้ว่าในที่สุดพวกเขาก็กินข้าวโอ๊ตด้วยเช่นกัน แต่ข้าวโอ๊ตที่เรารู้จักในปัจจุบันนั้นไม่ค่อยตรงกับสิ่งที่ผู้ตั้งถิ่นฐานกำลังรับประทานอยู่ แทนที่จะใช้ข้าวโอ๊ตรีดพวกเขากำลังทำอาหารและกินข้าวโอ๊ต (เมล็ดข้าวโอ๊ตทั้งตัวไม่มีการควบคุม)
ในศตวรรษที่ 19 ปลายชายสองคนเฮนรี่มัวร์และวิลเลียมเฮสตันรีดพัฒนาข้าวโอ๊ตและเริ่มต้น บริษัท ที่จะขายพวกเขาQuaker Oats บรรจุภัณฑ์ของพวกเขามีภาพลักษณ์ของชายชาวเควกเกอร์ อย่างไรก็ตาม Seymour หรือ Heston ไม่ได้เป็น Quakers (คำเรียกสมาชิกของ Religious Society of Friends)
ในช่วงศตวรรษที่ 19 การฉ้อโกงอาหารเช่นการรดน้ำนมหรือการเติมชอล์กและปูนปลาสเตอร์ลงในแป้งเป็นเรื่องปกติ เควกเกอร์มีชื่อเสียงในเรื่องความซื่อสัตย์ดังนั้น Seymour และ Heston จึงใช้ภาพคนเควกเกอร์บนข้าวโอ๊ตพร้อมกับคำว่า "บริสุทธิ์" เพื่อเชื่อมโยงผลิตภัณฑ์ของตนกับความซื่อสัตย์และคุณภาพ
การดื่มกาแฟคือความรักชาติ
เครดิตการต่อต้านทางการเมืองสำหรับความหลงใหลในกาแฟของอเมริกา กาแฟมีพื้นเพมาจากประเทศเอธิโอเปียและไม่มีใครแน่ใจว่าเมื่อใดที่มีคนชงและดื่มเป็นครั้งแรก (ตำนานเล่าว่าฝูงสัตว์เอธิโอเปียสังเกตเห็นว่าแพะของเขากระปรี้กระเปร่าเป็นพิเศษหลังจากกินผลเบอร์รี่และเขาตัดสินใจที่จะลองดู)
ในยุคอาณานิคมอาณานิคมอเมริกันแนะนำชา แต่หลังจากที่อังกฤษเริ่มเก็บภาษีชาอย่างหนักและชาวอเมริกันก็ตอบรับ Boston Tea Party การดื่มกาแฟก็กลายเป็นความรักชาติ บางคนเชื่อว่ากาแฟเป็นยา ต่อมาในช่วงสงครามกลางเมืองทหารทั้งสองฝ่ายต้องการกาแฟเพื่อให้พวกเขาดำเนินต่อไป แต่ทหารสัมพันธมิตรมักไม่สามารถรับมันได้และสร้างสิ่งทดแทนจากรากแดนดิไลออนหรือเมล็ดกระเจี๊ยบย่าง
ปัจจุบันกาแฟเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มยอดนิยมในสหรัฐอเมริกา รายงานประจำปี 2019 จากNational Coffee Associationพบว่า 63 เปอร์เซ็นต์ของชาวอเมริกันดื่มเหล้าทุกวัน
ขอบคุณกองทัพสหรัฐสำหรับ OJ
ในอาณานิคมอเมริกาจนถึงกลางศตวรรษที่ 19 เครื่องดื่มในมื้อเช้าของแชมป์เปี้ยนคือไซเดอร์แข็งหรือเบียร์แอลกอฮอล์ต่ำ ประธานาธิบดีดื่มไซเดอร์และเด็ก ๆ ก็ดื่มไซเดอร์ ไม่ค่อยมีใครดื่มน้ำส้มหรือกินส้มเพราะราคาแพงและหาซื้อยาก แต่มีหลายสิ่งที่ทำให้ OJ เป็นเครื่องดื่มอาหารเช้ายอดนิยมในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ของสหรัฐอเมริกาประการแรกทางรถไฟช่วยให้ผู้ปลูกขยายตัว ประการที่สองในช่วงปลายทศวรรษที่ 1920 นักวิทยาศาสตร์ได้แยกวิตามินซีและระบุว่าส้มเป็นแหล่งวิตามินที่ดี
แต่ในปีพ. ศ. 2485 กองทัพสหรัฐฯได้เสนอเงินจำนวนมากให้กับ บริษัท ที่สามารถหาวิธีผลิตน้ำส้มแช่แข็งที่มีรสชาติดีจริง ๆ ป้อน Richard Morse: เขากลายเป็นคนแรกที่ผลิตน้ำส้มเข้มข้นแช่แข็งในเชิงพาณิชย์ภายใต้ชื่อแบรนด์ Minute Maid ทำให้ OJ เป็นสิ่งที่ต้องมีในตอนเช้า แม้ว่า OJ จะยังคงเป็นที่นิยม แต่ก็ไม่ใช่สิ่งที่เคยเป็นมาก่อน ตั้งแต่ปี 2000 ชาวอเมริกันได้รับการดื่มประมาณ 3 แกลลอน (11 ลิตร) น้อยกว่าปีต่อหัวส่วนใหญ่เป็นเพราะพวกเขามีความกังวลเกี่ยวกับเนื้อหาทางโภชนาการ
ตอนนี้น่าสนใจ
เคยสงสัยไหมว่าทำไมเบเกิลถึงมีรู? มีหลายทฤษฎีเช่นรูช่วยประหยัดส่วนผสม (ไม่!) สำหรับเบเกิลสำหรับผู้หญิงที่เพิ่งคลอดลูกเพราะเบเกิลเป็นตัวแทนของวงกลมแห่งชีวิต (อืมโอเค?) เหตุผลที่เป็นไปได้มากที่สุดเกี่ยวข้องกับการแนะนำอาหารเช้าในศตวรรษที่ 20 ของพวกเขาในสหรัฐอเมริกา: หลุมนี้มีไว้เพื่อให้คนทำขนมปังสามารถพันเบเกิลบนแท่งยาวเพื่อให้พวกเขาสามารถขายได้ตามท้องถนนในนิวยอร์ก
เผยแพร่ครั้งแรก: 3 ก.ย. 2019
