ในฐานะผู้คลั่งไคล้กาแฟคุณอาจมีเมล็ดกาแฟคั่วและเมล็ดกาแฟที่คุณชอบ แต่ถ้าคุณต้องการคั่วกาแฟเองที่บ้านล่ะ คุณจะต้องเริ่มต้นด้วยเมล็ดกาแฟสีเขียว ผลของต้นกาแฟมีเมล็ดที่แข็งมากอยู่ภายใน — เมล็ดกาแฟอย่างที่เราทราบกันดีว่าโดยทั่วไปแล้วจะเป็นครึ่งหนึ่งของเมล็ดนั้น เมล็ดกาแฟต้องสกัดจากผลเชอรี่แล้วเก็บไว้ในถุงกระสอบ เนื่องจากเมล็ดกาแฟสีเขียวมีความไวต่อความชื้นสูง และต้องการการเก็บรักษาที่ช่วยให้อากาศหมุนเวียนได้
เมล็ดกาแฟเขียวเป็นเมล็ดกาแฟดิบที่ผ่านกรรมวิธีแต่ไม่ได้คั่ว ผิวหนังชั้นนอก เยื่อกระดาษ และผิวหนังชั้นในถูกขจัดออก และเมล็ดชั้นในถูกทำให้แห้ง กาแฟถั่วเขียวที่ยังไม่ได้คั่วจะมีรสขมอย่างไม่น่าเชื่อ เนื่องจากกลิ่นของเมล็ดกาแฟยังไม่ถูกปล่อยออกมาจากการคั่ว คิดว่ามันเป็นผ้าใบเปล่าเพราะคุณสามารถค้นพบรสชาติที่คุณต้องการได้อย่างแม่นยำเมื่อคั่ว
เช่นเดียวกับเทคนิคการทำอาหารใด ๆ การฝึกฝนทำให้สมบูรณ์แบบ “คุณสามารถทำให้เมล็ดกาแฟสีเขียวมีรสชาติแตกต่างกันได้โดยการคั่วให้เข้มขึ้นหรืออ่อนลงและในกรอบเวลาที่แตกต่างกัน” Kevin Langill เจ้าของCool Beans Coffee Roastersในเมืองมารีเอตตา รัฐจอร์เจีย กล่าวในการสัมภาษณ์ทางอีเมล "ถ้าคุณคั่วกาแฟหลายก้อนแล้วรสชาติไม่ดีนัก ให้ลองอีกครั้ง"
คุณจะเริ่มคั่วเมล็ดกาแฟและเพลิดเพลินกับกาแฟสดทุกเช้าได้อย่างไร? เริ่มต้นด้วยการซื้อถั่วที่เหมาะสม
รับซื้อเมล็ดกาแฟเขียว
เมล็ดกาแฟสีเขียวหรือ unroasted จะไม่สามารถใช้ได้อย่างกว้างขวาง แต่สามารถซื้อผ่านร้านกาแฟบางอย่างหรือออนไลน์ผ่านกาแฟสีเขียวขายส่งบริษัท
แต่เมล็ดกาแฟสีเขียวทั้งหมดไม่เหมือนกัน รสชาติที่เป็นไปได้ของเมล็ดกาแฟสีเขียวจะขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสภาพของเมล็ดกาแฟที่ปลูก (เช่น ดิน ภูมิอากาศ ภูมิภาค ฯลฯ) เช่นเดียวกับพืชผลอื่นๆ เมล็ดกาแฟสีเขียวบางชนิดอาจหายากเนื่องจากมีฤดูเก็บเกี่ยวเฉพาะ เมื่อคุณสั่งเมล็ดกาแฟที่คุณเลือก เมล็ดกาแฟจะดิบและสีเขียวถึงหน้าบ้านคุณ
คุณต้องการอุปกรณ์อะไร?
ข่าวดี: คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์มากมายในการคั่วเมล็ดกาแฟของคุณ กระบวนการนี้เกี่ยวกับการลองผิดลองถูกมากกว่าการใช้จ่ายเงินกับอุปกรณ์แฟนซี หลายคนคั่วเมล็ดกาแฟในกระทะบนเตาตั้งพื้น และวิธีการดังกล่าวช่วยให้คุณควบคุมความสม่ำเสมอของการคั่วได้เป็นอย่างมาก แม้ว่าแลงกิลล์จะไม่แนะนำวิธีนี้ เนื่องจากกาแฟจะต้องคนตลอดเวลาเพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟคั่ว
แต่เขาแนะนำให้หยิบ "ป๊อปคอร์นป๊อปคอร์นแบบอากาศ, เครื่องโรยตัวบนตะแกรงที่มีภาชนะสำหรับใส่เมล็ดกาแฟหรือเครื่องคั่วกาแฟขนาดเล็กที่ทำขึ้นเพื่อจุดประสงค์นั้นโดยเฉพาะ"
วิธีการคั่วเมล็ดกาแฟสีเขียว
การคั่วเมล็ดกาแฟจะทำให้เกิดปฏิกิริยา Maillardซึ่งเป็นปฏิกิริยาทางเคมีที่ซับซ้อนซึ่งมีหน้าที่ทำให้เกิดการคาราเมลเป็นสีน้ำตาลของสิ่งต่างๆ และทำให้เมล็ดกาแฟมีรสชาติที่เข้มข้น
ก่อนที่คุณจะเริ่มคั่วเมล็ดกาแฟ แลงกิลล์แนะนำการระบายอากาศจำนวนมาก เนื่องจากกระบวนการได้รับควันอย่างรวดเร็ว ก่อนเริ่มต้น คุณจะต้องตัดสินใจว่าจะลองคั่วแบบอ่อนหรือเข้มกว่านี้ก่อน ยิ่งเนื้อย่างเบา ยิ่งมีโอกาสได้ลิ้มรสผลไม้ เป็นต้น ยิ่งเนื้อย่างเข้มขึ้น คุณก็จะได้รสเปรี้ยวน้อยลง เช่นเดียวกับการคั่วที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น
“กาแฟเป็นเหมือนข้าวโพดคั่วเมื่อปรุง” แลงกิลล์กล่าว "มันขยายขนาด สูญเสียความชื้นและน้ำหนัก เคี้ยวหรือบดได้ง่ายขึ้นเมื่อสุก และปรากฏขึ้นระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร" นี่คือเหตุผลที่เขาแนะนำให้ใช้เครื่องทำป๊อปคอร์นในอากาศเพื่อเริ่มต้นและทำให้ถั่วของคุณสุกอย่างทั่วถึงมากขึ้น และต้องแน่ใจว่าเป็นวันที่อากาศอบอุ่น เนื่องจากอุณหภูมิที่สูงเกินไปอาจส่งผลต่อการคั่วได้
รอยแตกแรก
ส่วนแรกของกระบวนการคือการทำให้แห้ง ซึ่งจะปรุงความชื้นออกจากถั่ว โดยเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลือง เริ่มกวนถั่วของคุณอย่างต่อเนื่องด้วยตะกร้อโลหะบนไฟร้อนปานกลาง (ประมาณ 410 ถึง 430 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 210 ถึง 218 องศาเซลเซียส) ตะกร้อตีนตะขาบโลหะจะช่วยให้อากาศไหลเวียนได้ดีในระหว่างกระบวนการกวน จำไว้ว่าคุณต้องคนตลอดเวลาเพื่อให้ได้เนื้อย่างที่สม่ำเสมอและหลีกเลี่ยงทั้งจุดที่ไหม้และเนื้อดิบ ขณะดูถั่ว คุณจะเริ่มเห็นไอน้ำและรอยแตกแรก (ป๊อป) ที่ประมาณ 6 ถึง 12 นาที เริ่มจับตาดูอย่างใกล้ชิด เนื่องจากเป็นช่วงที่เมล็ดถั่วเปลี่ยนจากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาล ถั่วแต่ละประเภทจะใช้เวลาย่างต่างกัน และทุก ๆ วินาทีที่ถั่วใช้ในเครื่องทำขนมจีบหรือในความร้อนจะเปลี่ยนโปรไฟล์รสชาติการคั่วแบบเบาถึงปานกลางมักจะเสร็จสิ้นระหว่างรอยร้าวที่หนึ่งและที่สอง ประมาณ 12 ถึง 14 นาที การคั่วแบบเข้มมักจะเสร็จสิ้นหลังจากรอยร้าวครั้งที่สอง
เตรียมกระชอนโลหะ (ไม่ใช่พลาสติก มันจะละลาย) พร้อมที่จะเทถั่วออก พวกเขาจะทำอาหารต่อไปเล็กน้อยในขณะที่เย็นลง โยนทิ้งจนไม่ร้อนเมื่อสัมผัส การทำสิ่งนี้นอกบ้านเป็นความคิดที่ดี เพราะคุณจะสังเกตเห็นแกลบ — เกล็ดละเอียดเหมือนกระดาษ — กำลังลอกเมล็ดถั่วออก ซึ่งอาจเลอะเทอะในครัวได้
Langill แนะนำให้ดาวน์โหลดแผนภูมิสีถั่วเพื่อทำความคุ้นเคยกับเฉดสีต่างๆ ของการคั่ว "ในขณะที่คุณคืบหน้า คุณควรติดตามอุณหภูมิของคุณเมื่อเวลาผ่านไป เนื่องจากสิ่งนี้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติ" เขากล่าว
ใช้เวลาในการทดลอง คั่วถั่วชนิดเดียวกันด้วยวิธีต่างๆ หลายวิธีเพื่อทดสอบเวลาการคั่วและดูว่าอันไหนที่คุณชอบที่สุด อย่าลืมจดบันทึกเหมือนนักวิทยาศาสตร์เพื่อให้สามารถจำรายละเอียดของการคั่วแต่ละครั้งเพื่อให้คุณสามารถทำซ้ำได้
วิธีเก็บเมล็ดกาแฟคั่วของคุณ
เมื่อคุณคั่วเมล็ดกาแฟแล้ว ให้เก็บไว้ในที่เย็นและมืดในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท อย่าลืมใช้ภายใน 21 วันหลังจากย่างเพราะจะสูญเสียความสดอย่างรวดเร็ว "หลายคนไม่ทราบว่ากาแฟเป็นผลิตภัณฑ์ปรุงสุกและมีกลิ่นเหม็นเหมือนกาแฟ" Langill กล่าว
"คุณสามารถดื่มกาแฟที่มีกลิ่นเหม็นได้อย่างแน่นอน และมันจะไม่เน่าเสีย แต่เมื่อคุณได้ลิ้มรสกาแฟที่คั่วสดใหม่เป็นประจำ คุณจะสามารถระบุกาแฟที่ค้างได้ค่อนข้างเร็ว"
ตอนนี้น่าสนใจ
คุณรู้หรือไม่ว่าระดับความสูงมีบทบาทในรสชาติของเมล็ดกาแฟ เช่นเดียวกับสภาพอากาศ ระดับความสูงที่สูงขึ้นรวมกับอุณหภูมิที่ต่ำกว่าช่วยให้กาแฟเติบโตได้ช้ากว่าและช่วยให้น้ำตาลพัฒนาได้มากขึ้น ส่งผลให้มีรสหวานและเป็นกรดมากขึ้นเล็กน้อย
