คุณอาจคิดว่าคุณได้กินขนมที่ดีหรือสองอย่างในชีวิตของคุณ แต่คุณยังไม่ได้ใช้ชีวิตอย่างแท้จริงจนกว่าคุณจะได้ลองpączek (พหูพจน์: pączkiออกเสียงว่า " pawnch-kee " หรือ " poonch-key ")
โดนัทโปแลนด์รอบนี้เป็นขนมที่อบอุ่นและนุ่มนวลซึ่งเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับวันหยุดทางศาสนาก่อนเข้าพรรษาFat Tuesdayหรือวันอังคารที่ตรงกับวันพุธของ Ash ทุกปี และมาเผชิญหน้ากัน - Mardi Grasจะไม่เป็น Mardi Gras หากไม่มีมัน
คุณสร้างPączkiได้อย่างไร?
คำว่าpączekหมายถึง 'ดอกตูม' โดยประมาณซึ่งน่าจะหมายถึงรูปทรงกลมของมันซึ่งแทบจะพุ่งออกมาที่ตะเข็บพร้อมไส้ ไส้กุหลาบ (และบางครั้งก็ทอดดอกตูม ) เป็นส่วนประกอบของขนมเปี๊ยะแบบดั้งเดิม
"มันมีทั้งน้ำตาลเนยไข่และดอกไม้ที่มีรสเผ็ด" แซนดี้บาคิคกล่าวซึ่งพ่อแม่ของเขากลายเป็นเจ้าของร้านเบเกอรี่นิวมาร์ธาวอชิงตันในเมืองดีทรอยต์เมื่อปี 2516 ซึ่งเธอทำงานมาตั้งแต่ยังเป็นวัยรุ่น
ขนมหวานทำจากแป้งยีสต์และเคลือบด้วยน้ำแข็งเคลือบหรือน้ำตาลผง นอกจากนี้ยังมีครีมวิเศษหรือไส้ผลไม้บางประเภทเช่นครีมแคนโนลีหรือแยมผิวส้ม รสชาติทั่วไปได้แก่ ราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่แอปริคอทและกุหลาบ
"ไส้ที่ฉันชอบในpączkiคือแอปริคอต" Bakic กล่าว
การทำแป้งเป็นงานแห่งความรักที่ยากลำบากซึ่ง Bakic อธิบายว่าเป็น "กระบวนการที่ยาวนาน" "คุณปั้นแป้งโดว์ลูกใหญ่ ๆ จากนั้นรอจนมันขึ้นจากนั้นคุณก็ปั้นแป้งพัซกีให้เล็กลงจากนั้นก็ปล่อยให้ขึ้นมา
แม้ว่า Bakic จะบอกว่าคุณสามารถเลือกใช้pączkiที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมได้โดยไม่ต้องเติม แต่คุณจะพลาดรสชาติที่แท้จริงของขนม "เราขายpączkiแบบเติมมากกว่าแบบไม่เติม" เธอกล่าว
ประวัติของPączki
Pączkiมีต้นกำเนิดในโปแลนด์ในยุคกลางแต่กลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นในสหรัฐอเมริกาในศตวรรษที่ 20 เนื่องจากผู้อพยพชาวโปแลนด์อาศัยอยู่ในใจกลางเมืองและนำประเพณีอาหารติดตัวมาด้วย Pączkiวิวัฒนาการมาจากขนมโปแลนด์เป็นรักษาภูมิภาคมิดเวสต์
"ฉันอ่านมาว่าคนโปแลนด์ทุกคนกิน 2.5 paczki ใน Fat Thursday" Bart Kolatek เจ้าของรุ่นที่สองของKolatek's Bakery & Deliกล่าวในการให้สัมภาษณ์กับ WTTW บริษัท ในเครือ Chicago PBS ในปี 2020
ในแต่ละปีผู้คนหลายหมื่นคนในชุมชนชาวโปแลนด์ที่ใช้ชีวิตหนักในแถบมิดเวสต์ของสหรัฐฯเช่นชิคาโกและดีทรอยต์แห่กันไปที่ร้านเบเกอรี่ในท้องถิ่นเพื่อซื้อขนมใน Fat Tuesday หรือที่เรียกอย่างไม่เป็นทางการว่า "Pączki Day" หรือ "Polish Mardis Gras " บางคนยังฉลองงานในวันพฤหัสบดีที่ผ่านมาซึ่งเรียกว่า " Fat Thursday "
ดังที่ Bob Dombrowski เขียนไว้ในหนังสือ " Paczki Day " ความเกี่ยวข้องของ p associationczki กับวันหยุดก่อนเข้าพรรษาFat Tuesdayเกิดจากพิธีกรรมทางศาสนา Ash Wednesday ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการเข้าพรรษา
ในช่วงเข้าพรรษาซึ่งต้องละทิ้งบางสิ่งบางอย่างซึ่งมักเป็นอาหารโปรดครอบครัวชาวโปแลนด์จะรวมน้ำตาลแป้งและแยมส่วนเกินเข้าด้วยกันซึ่งเป็นวิธีที่พวกเขาคิดขึ้นกับpączki
ครอบครัวของ Bakic มีต้นกำเนิดจากเซอร์เบียในอดีตยูโกสลาเวียและพวกเขาอพยพมาอยู่ที่สหรัฐอเมริกาในปี 1969 แต่พวกเขายังคงใช้สูตรอาหารที่เจ้าของชาวโปแลนด์ดั้งเดิมจัดหาให้
จากข้อมูลของ Bakic ชายชาวโปแลนด์ที่เปิดร้านเบเกอรี่ถึงแก่กรรม แต่ภรรยาของเขามอบสูตรอาหารของเขาให้กับครอบครัว Bakic "เธอให้พวกเขากับฉันและเป็นสูตรเดียวกับที่เราใช้มาตลอด" บากิคกล่าว "นี่คือร้านเบเกอรี่ของโปแลนด์เรามีความสุขและสิทธิพิเศษที่ได้ร่วมงานกับช่างทำขนมปังชาวโปแลนด์ในสมัยก่อน" เธอกล่าวเสริม
แม้ว่า Bakic จะทราบถึงสมาคมทางศาสนาของโดนัท แต่สำหรับเธอแล้วการปฏิบัตินั้นมีความสำคัญทางวัฒนธรรมมากกว่าศาสนา เมื่อตอนเป็นเด็ก Bakic เติบโตขึ้นมาโดยกินขนมหวานเช่นpączkiในครัวเรือนชาวเซอร์เบียซึ่งเธอจะกิน "ทันทีที่พวกเขาออกมาจากกาต้มน้ำ"
"[ใน] ประเทศในยุโรปไม่ว่าคุณจะมาจากเซอร์เบียโครเอเชียโรมาเนียโปแลนด์สาธารณรัฐเช็กคุณปู่ของเราทำขนมแสนอร่อยเหล่านี้ก่อนเข้าพรรษา" Bakic กล่าว
Pączki Donuts หรือเปล่า
ร้านเบเกอรี่และเว็บไซต์มักจะอธิบายถึงขนมหวานนี้ว่าเป็นโดนัทของโปแลนด์ อันที่จริงโดนัทและpączkiมีความคล้ายคลึงกันหลายอย่างตั้งแต่รูปทรงกลมที่คุ้นเคยไปจนถึงเคลือบด้านบน
แต่ในทางเทคนิคแล้วโดนัทมีประวัติศาสตร์อเมริกันที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิงโดยชาวดัตช์หรือชาวอังกฤษนำไปยังรัฐต่างๆก่อนที่ผู้อพยพชาวโปแลนด์จะมาถึง
คนทำขนมปังบางคนคิดว่าจะดีกว่าที่จะทิ้งโดนัทไว้เป็นโดนัทและเรียกชื่อจริงว่าpączki
“ มันไม่ใช่โดนัท แต่เป็นอาหารแบบยุโรป” Bakic กล่าว
Pączkiยังเป็นวัตถุดิบหลักของ Dyngus Day
หากคุณพลาดวันPączkiในปีนี้อย่ากังวลไป มีโอกาสมากมายที่จะลิ้มรสขนมอบแสนอร่อยนี้รวมถึงวันDyngusวันหยุดทางศาสนาของโปแลนด์ซึ่งจะจัดขึ้นในชุมชนชาวโปแลนด์ทุกปีในวันจันทร์ถัดจากวันอีสเตอร์
ในช่วง Dyngus Day ผู้ที่มาเที่ยวเล่นดนตรีแต่งกายด้วยสีแดงและสีขาวของธงชาติโปแลนด์และแน่นอนว่าต้องกินpączki บัฟฟาโลนิวยอร์กถึงกับเรียกตัวเองว่าเป็น "เมืองหลวงของโลก Dyngus Day"
และแน่นอนว่าถ้าคุณเป็นคนทำขนมปังที่มีความสามารถคุณสามารถทำ p roundczki ได้ตลอดทั้งปีหากคุณพร้อมสำหรับความท้าทายนี้
"โดยพื้นฐานแล้วคุณต้องเป็นคนทำขนมปังขั้นสูงที่จะต้องรู้โซ่ตั้งแต่การวัดจนถึงการผสมเพราะเมื่อ [คุณ] นำมันไปทอดชุดต่อไปก็ต้องพร้อมที่จะทอด" Bakic กล่าว
"ไม่อย่างนั้นคุณจะมี pkiczki ไม่พอ"
ตอนนี้น่าสนใจ
ตามตำราของ Michal Korkosz " สดจากโปแลนด์ " นี่คือคำอธิบายของpączkiที่สมบูรณ์แบบ: "โดนัทที่สมบูรณ์แบบควรยังคงอุ่นและนุ่มมากทอดได้ดี แต่ไม่ไหม้และมีแถบสว่างรอบ ๆ กึ่งกลางเคลือบ ควรจะแวววาวและติดนิ้วของคุณ "
