หากคุณเคยสงสัยเกี่ยวกับ - แต่ไม่เคยลอง - escargot คุณไม่ได้อยู่คนเดียว หอยทากซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารฝรั่งเศสอันโอชะนี้สามารถข่มขู่ผู้รับประทานอาหารในชีวิตประจำวันได้ ลื่นไหลหรือเปล่า? หอยทากรสชาติดีไหม? หรือก่อนอื่นมีอะไรอยู่ใน escargot?
เริ่มต้นด้วยพื้นฐาน: Escargot มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศสและประกอบด้วยหอยทากที่ปรุงในทุกอย่างตั้งแต่เนยกระเทียมไปจนถึงไวน์ เป็นอาหารจานเด็ดที่มีชื่อเสียงโด่งดังจากคนทำอาหารทั่วโลก คุณจะพบว่าอาหารจานนี้มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยโดยเฉพาะในยุโรป
อย่างไรก็ตามในสหรัฐอเมริกา escargot ยังคงเป็นสิ่งแปลกใหม่มากกว่า ชาวอเมริกันหลายคนรู้สึกไม่สบายใจเกี่ยวกับความคิดในการกินหอยเหล่านี้ แต่ตามที่ Brandon Chrostowski เชฟที่ได้รับการฝึกฝนชาวฝรั่งเศสผู้ก่อตั้ง EDWINS Leadership and Restaurant Instituteในโอไฮโอบอกว่าพวกเขาไม่ควรเป็นเช่นนั้น
"มันไม่ใช่แค่หอยทาก" เขากล่าว "คุณสามารถกินได้หลายวิธีและเกือบจะเหมือนเนื้อสัตว์ แต่มีเนื้อสัมผัสมากกว่าเล็กน้อย"
หอยทากกลายเป็นราคาแพงได้อย่างไร
Escargot อาจจะเป็นวันปัจจุบันหลักฝรั่งเศส แต่รากของมันไปทางทางกลับ - ขึ้นไป 30,000 ปีตามที่มหาวิทยาลัยช้อน เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาพัฒนาจากขนมหอยทากมาเป็นอาหารสำหรับชนชั้นสูงและพวกเขาก็ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้
"คุณมีขุนนางและแม้แต่กษัตริย์หรือเจ้านายของ fiefdoms เพลิดเพลินกับ [หอยทาก] และพวกเขาก็กลายเป็นที่อยู่อาศัยของชาวนาและชนชั้นแรงงาน" Chrostowski กล่าว "มีแคชบางอย่างที่มาพร้อมกับคนที่มีรูปร่างสูงกว่าที่บริโภคบางสิ่งบางอย่างในทุ่งนาหรือในบ้านของผู้คนมันก็เหมือนกับกุ้งน้ำจืดซึ่งเป็นของที่คุณกินเพื่อความอยู่รอด แต่มันถูกสร้างขึ้นโดยชนชั้นสูงที่มีชื่อเสียงและทำให้มันกลายเป็นคนหัวสูง"
จากข้อมูลของMobile Cuisineการเคลื่อนไหวของหอยทากที่กินได้เกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกาโดยเฉพาะแคลิฟอร์เนียในช่วงทศวรรษที่ 1850 อาหารอันโอชะอาจไม่ใช่วัตถุดิบหลักของรัฐ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะไม่ได้รับความสนใจ ร้านอาหารอเมริกันให้บริการหอยทากประมาณ 1 พันล้านตัวในแต่ละปี แต่ต่างจากยุโรปตรงที่หอยทากจำนวนมากในสหรัฐฯบรรจุในกระป๋อง
ในยุโรปเชฟเลือกใช้หอยทากมือ หอยทากเหล่านี้คล้ายกับการกินพูดหอยสด รสชาติและประสบการณ์โดยรวมนั้นดีกว่ากระป๋องอย่างไม่น่าเชื่อ แต่เนื่องจากอเมริกากระตือรือร้น Escargot ยังคงถูกปลูกฝังรัฐมีไม่กี่ฟาร์มหอยทากได้รับการรับรองตามฟอร์บ
Peconic Escargotจากนิวยอร์กซึ่งเป็นหนึ่งในฟาร์มหอยทากที่ได้รับการรับรองจาก USDA เพียงไม่กี่แห่งในอเมริกากำลังมีส่วนร่วมในการเพิ่มแรงผลักดันหอยทากในอเมริกาและมีลูกค้าตั้งแต่พ่อครัวทำอาหารที่บ้านไปจนถึงร้านอาหารรสเลิศ และสำหรับผู้ที่อยากรู้อยากเห็นโดยเฉพาะ Peconic ยังขายหอยทากสดบนเว็บไซต์ของตนอีกด้วย
Escargot รสชาติเป็นอย่างไร?
เพื่อสร้างความประทับใจให้กับผู้ที่ชื่นชอบกษัตริย์เชฟมิชลินสตาร์และไอคอนการทำอาหารเช่นAnthony Bourdainผู้ล่วงลับหอยทากต้องเป็นมากกว่าการผจญภัยในการทำอาหารที่น่าสนใจ Chrostowski ผู้ชื่นชอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของหอยทากกล่าว
"มันเป็นของโลก" เขากล่าว "วิธีที่หอยทากกินโคลเวอร์ธัญพืชและอาศัยอยู่ในสวนมันต้องใช้กับพื้นดินของพื้นที่นี้ดังนั้นมันจึงมีรสชาติเหมือนโลกจริงๆและมันก็มีคุณสมบัติที่เป็นเจลาตินเกือบจะเหมือนกับเนื้อเจลาตินที่มีเนื้อแน่นและแตกออกจากพื้นดิน .”
ตอนนี้ก่อนที่คุณจะลงไปกินหอยทากในสวนเก่า ๆ โปรดทราบ: หอยทากบางชนิดเท่านั้นที่กินได้ หอยทากเบอร์กันดีอวบHelix pomatia,เป็นที่นิยมที่สุดสายพันธุ์โกต์ในฝรั่งเศสตามGrit.com หอยทากในสวนสีน้ำตาลทั่วไปHelix aspersaก็กินได้ดีเช่นกัน
Chrostowski ยังบอกด้วยว่าให้ระวังแหล่งที่มาของหอยทาก “ บางคนพยายามกำจัดหอยทากและขับพิษเหล่านี้ออกไป” เขากล่าว “ คุณไม่อยากกินหอยทากที่กินยาพิษ”
วิธีปรุง Escargot
หากคุณพร้อมที่จะลองทำอาหารหอยทาก Chrostowski มีเคล็ดลับบางประการที่จะทำให้ความพยายามในการทำหอยทากครั้งแรกของคุณประสบความสำเร็จ
“ เราปรุงด้วยเปลือกของมันนำออกมาแปรรูปแล้วผัดในยี่หร่ากระเทียมและเนยจำนวนมาก” เขากล่าว "เมื่อคุณปรุงรสคุณต้องไม่ต้องพอกหน้า แต่ควรเพิ่มประสิทธิภาพและอย่าปรุงให้สุกเกินไปนอกจากนี้สิ่งสำคัญมากที่จะต้องได้รับหอยทากที่ถูกต้องตั้งแต่เริ่มต้น"
Chrostowski แนะนำให้ปรุงอาหารด้วยหอยทากเบอร์กันดีทุกครั้งที่ทำได้ "มันอาจจะแพงที่สุด" เขากล่าว "แต่มันดีที่สุดและคุณจะได้รับประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมกับมัน"
ตอนนี้ที่น่าสนใจ
หากรสชาติไม่ดึงดูดใจคุณควรแต่งหน้าด้วยคุณค่าทางโภชนาการของหอยทาก เนื้อหอยทากเต็มไปด้วยโปรตีนเหล็กแคลเซียมทองแดงสังกะสีวิตามิน A, B6, B12, K และโฟเลตและมีกรดอะมิโน 2 ชนิด ได้แก่ อาร์จินีนและไลซีนสูงกว่าไข่ทั้งฟองตามรายงานในวิทยาศาสตร์รายวัน .
