พวกเราส่วนใหญ่คุ้นเคยกับหัวไชเท้าสีแดงทรงกลมแบบดั้งเดิมซึ่งมีความเผ็ดและเผ็ดกัด แต่เราอาจได้รับการให้อภัยอย่างง่ายดายที่ไม่รู้จัก daikon สีขาวที่ยาวเป็นสมาชิกของครอบครัวหัวไชเท้าเลย และรสชาติจะไม่ให้เบาะแสมากนัก
"Daikon อาจอ่อนกว่าหัวไชเท้าสีแดงรสเผ็ดกว่าที่พวกเราหลายคนคุ้นเคยในร้าน" Jen Bruning, MS, RDN, LDN โฆษกของAcademy of Nutrition & Dieteticsกล่าวในอีเมล
หัวไชเท้าสีขาวมีชื่อภาษาญี่ปุ่นว่า daikon แม้ว่าจะเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าหัวไชเท้าฤดูหนาวหัวไชเท้าไอติมหัวไชเท้าจีนและหัวไชเท้าญี่ปุ่น คำว่า " daikon " สามารถแบ่งออกเป็นสองส่วนคือ dai ("ใหญ่") และ kon ("root") ตามขนาดของผักรากใหญ่ซึ่งโดยทั่วไปจะมีขนาดใหญ่กว่าหัวไชเท้าในอเมริกาและยุโรปมาก ในขณะที่มี daikon หลากหลายสายพันธุ์ที่พบมากที่สุดคือหัวไชเท้าสีขาวที่มีลักษณะยาวคล้ายแครอทดังนั้นจึงมีชื่อว่า ' icicle radish ' ซึ่งมีความยาวได้ถึง 5 นิ้ว (13 เซนติเมตร) แต่บางครั้งก็มีลักษณะกลมมากกว่า , รูปทรงกลม .
Daikon เอาใจผู้บริโภคที่ชอบความกรุบกรอบของหัวไชเท้าสีแดง แต่ชอบรสชาติที่ละมุนกว่า "ถ้าคุณเคยคิดว่าจะชอบหัวไชเท้าถ้ามันไม่เข้มข้นมากคุณอาจพบว่าคุณชอบไดคอน" บรูนิงกล่าว
ประวัติความเป็นมาของ Daikon
ตามรายงานบางฉบับ daikon มีต้นกำเนิดในเอเชียตะวันออกหรือเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แม้ว่าแหล่งข้อมูลอื่น ๆ ระบุว่าพบครั้งแรกในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและมาถึงญี่ปุ่นในช่วงยุคเอโดะเมื่อ 1,300 ปีก่อน
ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดผักรากได้กลายเป็นอาหารหลักในประเทศจีนญี่ปุ่นเกาหลีฟิลิปปินส์และประเทศอื่น ๆ ในเอเชียโดยกลายเป็นเรื่องปกติในตะวันตกเนื่องจากผู้อพยพชาวเอเชียเดินทางไปทั่วโลกโดยนำผักมาด้วย
วันนี้ daikon ยังทำหน้าที่เป็นจุดประสงค์สำคัญสำหรับเกษตรกรซึ่งมักปลูก daikon เป็นพืชคลุมดินเพื่อรักษาดินให้แข็งแรง
สถานที่ซื้อ Daikon
คุณสามารถหา daikon ได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง แต่ถ้าคุณไม่สามารถหา daikon ได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดให้ลองร้านอาหารเพื่อสุขภาพสหกรณ์กล่องการเกษตรที่สนับสนุนโดยชุมชน (CSA) ร้านขายของชำในท้องถิ่นในเอเชียและตลาดของเกษตรกร
“ โดยปกติแล้วคุณจะพบ daikon ได้ในแผนกผลิตผลที่มีสต็อกอย่างดีและร้านขายของชำในเอเชีย” Bruning กล่าว
ร้านขายของชำในเครือของเกาหลีหลายแห่งยังมีไดคอนดองหากคุณไม่ต้องการที่จะดองด้วยตัวเอง
การเติบโตของ Daikon ยากหรือไม่?
หากคุณมีนิ้วหัวแม่มือสีเขียวและต้องการลองปลูก daikon ในสวนของคุณเองการหาเมล็ดพันธุ์ออนไลน์ผ่านร้านค้าปลีกเช่นBurpeeและJohnny'sนั้นค่อนข้างง่าย คุณสามารถลองค้นหาเมล็ด daikon ภายใต้ชื่อ ' หัวไชเท้าสีขาว '
ฤดูปลูก Daikon คล้ายกับหัวไชเท้าชนิดอื่นซึ่งเติบโตได้ดีที่สุดในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วงขึ้นอยู่กับสภาพอากาศของคุณ
อย่าลืมเพาะเมล็ดในจุดที่มีแสงแดดส่องถึงโดยทั่วไป แต่หลีกเลี่ยงการปลูกในฤดูร้อนเมื่ออุณหภูมิร้อนเกินไปสำหรับหัวไชเท้า
โดยทั่วไปแล้ว Daikon จะใช้เวลา27-35 วันในการเจริญเติบโตเต็มที่ (แม้ว่าบางพันธุ์อาจใช้เวลาถึง 60 วัน) ดังนั้นควรปลูกให้เร็วพอที่จะหลีกเลี่ยงน้ำค้างแข็งในฤดูหนาว
วิธีการปรุงอาหาร Daikon
Daikon ปลอดภัยที่จะกินสุกหรือดิบตาม Bruning "daikon หวานกรอบสามารถหั่นหรือหั่นฝอยและเพิ่มลงในแซนวิชหรือสลัดแบบดิบได้" เธอกล่าว
ใช้กระต่ายขูดหรือมีดคมคุณสามารถฉีก daikon เข้าไปในเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ดีและมันสมบูรณ์แบบเป็นเครื่องปรุงสำหรับสำหรับสลัดกรุบกรอบที่คู่กันได้ดีกับแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นแต่งตัวพอนซึ นอกจากนี้ Daikon ยังใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับงานปาร์ตี้หรือของว่างได้อีกด้วย
"แท่ง daikon ทำกระบวยได้ดีกับครีมฟาร์มปศุสัตว์หรือดิปอื่น ๆ ที่ชื่นชอบคุณสามารถดองหรืออบเป็นชิป (ซึ่งดีมากถ้า daikon ของคุณไม่ได้รสหวานอย่างที่คุณคาดหวัง)" Bruning กล่าว
ในครัวเรือนในเอเชียตะวันออกหลาย ๆ ครัวเรือนมักจะทำผักดองไดคอนแบบโฮมเมดเพื่อรับประทานที่มีรสเปรี้ยว “ บางครั้งพวกเขาก็ใช้ในกิมจิและถ้าคุณเคยเห็นผักสีขาวกรอบบาง ๆ โรยหน้าก็น่าจะเป็นบะหมี่ไดคอน” บรูนิงกล่าว
นอกจากนี้ Daikon ยังเตรียมได้ง่ายกว่าหัวไชเท้าสีแดงมาตรฐานของคุณเล็กน้อย "มันง่ายกว่าที่จะจัดการเพราะรูปร่างของมัน: ยาวและแหลมเหมือนแครอทสีขาวอ้วน daikon นั้นง่ายกว่าที่จะหั่นเป็นลูกเต๋าและปอกเปลือกซึ่งอาจเป็นการทรยศหักหลังด้วยหัวไชเท้าสีแดงสด" Bruning กล่าว
คนส่วนใหญ่กินเพียงแค่ราก แต่จริงๆแล้วพวกเขากำลังเสียส่วนที่ไม่ได้รับการประเมินมากขึ้นของพืชนั่นคือใบไม้ สับขึ้นใบเป็นส่วนผสมหวานและเผ็ดหรือโรยบนข้าวเป็นรสอร่อย
ประโยชน์ต่อสุขภาพของ Daikon
Daikon มีประโยชน์ทางโภชนาการมากมายสำหรับผู้บริโภคที่รักสุขภาพ หัวไชเท้ามีวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญมากมายที่ช่วยสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในร่างกายของเรา "ไดคอนมีวิตามินซีโฟเลตแมกนีเซียมโพแทสเซียมและทองแดงรวมทั้งสารอาหารอื่น ๆ " บรูนิงกล่าว
ผักแคลอรี่ต่ำยังบรรจุสารอาหารจากพืชมากมายเช่นเควอซิตินและกลูโคซิโนเลตที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายรวมถึงคุณสมบัติต้านมะเร็งและต้านการอักเสบ เอนไซม์พืชนอกจากนี้ยังอาจช่วยในการย่อยอาหาร
“ หัวไชเท้าเช่นเดียวกับผักตระกูลกะหล่ำอื่น ๆยังสามารถช่วยลดการอักเสบซึ่งเชื่อมโยงกับโรคเรื้อรังต่างๆได้อีกด้วย” บรูนิงกล่าว
นักกินจู้จี้จุกจิกที่ต้องการลดน้ำหนักอาจอยากลอง daikon
"Daikon มีความกรอบและรสชาติที่คล้ายกันเช่นเดียวกับหัวไชเท้าสีแดง (โดยไม่ต้องกัด) และมีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นเดียวกัน" Bruning กล่าว
ตอนนี้น่าสนใจ
โครงสร้างเซลล์ภายในคล้ายรังผึ้งของ Daikon ดักจับและดูดซับแสงจากดวงอาทิตย์ได้อย่างง่ายดาย ด้วยเหตุนี้นักวิทยาศาสตร์จึงเสนอให้ใช้ daikon เพื่อเปลี่ยนพลังงานแสงอาทิตย์เป็นไอน้ำซึ่งอาจเป็นประโยชน์ในโรงงานกลั่นน้ำทะเลและการบำบัดน้ำเสียจากโรงงานอุตสาหกรรม
