เช่นเดียวกับไวน์ส่วนใหญ่ Prosecco ทั้งหมดไม่ได้ทำอย่างเท่าเทียมกัน Prosecco เป็นไวน์อัดลมชนิดหนึ่งที่ทำจากองุ่นจากภูมิภาคConegliano Valdobbiadeneในเมือง Veneto ประเทศอิตาลีโดยใช้องุ่น Glera เป็นหลัก องุ่นในภูมิภาคนี้เติบโตในระดับความสูงที่แตกต่างกัน Vince Anter ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ผู้ก่อตั้งและโฮสต์ของรายการ " V is for Vino " ใน Amazon Prime กล่าวว่ายิ่งระดับความสูงสูงเท่าใดคุณภาพของ Prosecco ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
น่าเศร้าที่เราไม่สามารถเดินทางไปไร่องุ่น Veneto ได้ทุกครั้งที่เราต้องการ Prosecco ขวดใหม่ แล้วเราจะซื้อ Prosecco ดีๆสักขวดใกล้บ้านได้อย่างไร? เราได้พูดคุยกับ Anter เพื่อหาคำตอบ
บทสรุป Prosecco Explainer
ก่อนที่จะซื้อ Prosecco สักขวดสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่า Prosecco คืออะไร - และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งที่ไม่ใช่ บางคนคิดว่า Prosecco เป็นเพียงแชมเปญรุ่นอื่นแต่ทั้งสองแตกต่างกันมาก ในขณะที่แชมเปญแท้ (จากภูมิภาคแชมเปญของฝรั่งเศส) มีรสชาติที่กลมกล่อม, ยีสต์, เครมบรูเล, Prosecco มีรสชาติที่หอมกว่าเช่นแอปเปิ้ลเขียวลูกแพร์หรือแตงโมน้ำหวาน ฟองแชมเปญก็ละเอียดกว่าเช่นกันในขณะที่ฟองสบู่ Prosecco มีขนาดใหญ่กว่า ความแตกต่างที่สำคัญเหล่านี้เกิดจากกระบวนการผลิตของสปาร์กลิงไวน์แต่ละชนิด
“ ความแตกต่างที่สำคัญคือฟองอากาศเกิดขึ้นได้อย่างไร” Anter อธิบาย "Prosecco ทำด้วยวิธี Charmat การหมักทั้งหมดจะทำในถังที่มีแรงดันและนั่นคือจุดที่ฟองเกิดขึ้นในแชมเปญฟองจะเกิดขึ้นในแต่ละขวด"
ความแปรปรวนของวิธีนี้ทำให้เกิดความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือราคา ในการทำแชมเปญ Anter กล่าวว่าผู้ผลิตไวน์เติมยีสต์และน้ำตาลลงในแต่ละขวดก่อนที่จะปิดฝาเพื่อดักจับผลพลอยได้จากความร้อนและ CO2 (ในไวน์นิ่งองค์ประกอบเหล่านี้จะระเหยไปในอากาศ) ด้วยวิธี Charmat พวกเขาทำสิ่งเดียวกัน แต่ในถังขนาดใหญ่เทียบกับขวดแต่ละขวด “ คุณสามารถทำได้ครั้งละหลายร้อยหรือหลายพันขวด” Anter กล่าว
กระบวนการผลิตที่น่าเบื่อของแชมเปญมีความสัมพันธ์กับราคาที่สูงกว่า "แชมเปญเอง [จากภูมิภาคแชมเปญ] เริ่มต้นที่ประมาณ 40 ถึง 50 ดอลลาร์และคุณสามารถใช้จ่ายได้มากกว่านั้น" Anter กล่าว "Prosecco เปิดตัวในช่วง $ 50 ถึง $ 75 สำหรับระดับไฮเอนด์และคุณจะได้รับ Prosecco ที่ดีจริงๆในราคา $ 30"
การเลือกขวด Prosecco ที่ดี
คุณไม่จำเป็นต้องไปที่เนินเขาเวเนโตประเทศอิตาลีเพื่อพิจารณาว่า Prosecco ตัวไหนดีที่สุด เพียงแค่มองหาฉลาก DOCG Anter กล่าว เป็นคำย่อของdenominazione di origine controllata e garantitaซึ่งในภาษาอังกฤษหมายถึงการกำหนดแหล่งกำเนิดที่มีการควบคุมและรับประกัน
"มี DOC prosecco และ DOCG DOC ผลิตในพื้นที่ราบซึ่งเป็นองุ่นที่มีความเป็นกรดต่ำที่ไม่น่าสนใจ" เขากล่าว "DOCG มีคุณภาพสูงกว่ามากส่วนใหญ่ต้องหยิบด้วยมือและองุ่นจะปลูกในระดับความสูงที่สูงขึ้น"
DOC และ DOCGได้รับการรับรองจากรัฐบาลอิตาลี พวกเขาช่วยให้ผู้ซื้อทราบว่าพวกเขากำลังซื้ออะไรและระบุพื้นที่การผลิตวิธีการที่ใช้สำหรับไวน์และคุณภาพของไวน์ DOC ( appellation d'origine contrôlée ) ซึ่งหมายความว่าการกำหนดแหล่งกำเนิดที่ควบคุมไม่เหมือนกัน คุณต้องการค้นหา "G" ใน DOCG มีความเข้มงวดมากขึ้นและโดยพื้นฐานแล้วเป็นการรับประกันว่าไวน์ได้รับการประเมินและชิมโดยคณะกรรมการที่ได้รับอนุญาตจากรัฐบาลก่อนที่จะบรรจุขวด Anter บอกว่าให้มองหาการรับรองเหล่านี้บนฉลากหรือคอขวด
เคล็ดลับประการที่สองของ Anter ในการซื้อไวน์ดีๆ? ข้ามร้านขายของชำ
“ ฉันชอบเรื่องนี้มากสำหรับไวน์ทุกประเภท: ไปที่ร้านไวน์ในพื้นที่ของคุณ” เขากล่าว "ร้านขายของชำต้องเก็บไวน์ไว้ 50 ร้านเมื่อคุณทำเช่นนั้นคุณบอกว่าไวน์นี้ต้องผลิตจำนวนมาก แต่ไวน์ไม่เหมือนของที่ทำจากโรงงานเมื่อคุณสร้างผลตอบแทนขึ้นมา คุณลดคุณภาพลง "
การซื้อ Prosecco ทางออนไลน์เป็นวิธีที่ดีในการค้นหาขวดที่เฉพาะเจาะจง Anter กล่าว แต่เขายังคงแนะนำให้ซื้อของที่ร้านขายไวน์หัวมุมของคุณเพราะพวกเขามักจะพกขวด Prosecco ขนาดเล็กที่ไม่เหมือนใครซึ่งคุณจะหาไม่ได้จากที่อื่น Proseccos ที่ชื่นชอบของ Anter สองตัว ได้แก่Valdo Spumante 1926และSorelle Bronca Prosecco ที่ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลที่สดใหม่
วิธีการเสิร์ฟและจัดเก็บ Prosecco
เพื่อประสบการณ์ Prosecco ที่ดีที่สุดให้แช่ขวดไว้ในตู้เย็น "ตู้เย็นเย็นซึ่งจริงๆแล้วเย็นเกินไปสำหรับไวน์ขาวนั้นถูกต้อง" Anter กล่าว "ไวน์แบบมีฟองควรเสิร์ฟจากตู้เย็นหรือถังน้ำแข็ง"
นอกจากนี้เขายังแนะนำแก้วไวน์ขาวเพื่อให้ได้รสชาติที่เต็มที่ “ ฟลุตไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุดในการดึงทุกอย่างออกมาจากไวน์” เขากล่าว "คุณแพ้อะโรเมติกส์คุณต้องการจากจมูกมากกว่าเพดานปากดังนั้นคนส่วนใหญ่ที่ดื่มไวน์อย่างจริงจังจะใช้แก้วไวน์ขาว"
และสุดท้ายควรบริโภค Prosecco ทันที "มันไม่ได้หมายถึงอายุเว้นแต่จะเป็นขวดที่มีคุณภาพสูงจริงๆ" Anter กล่าว "ยิ่งทิ้งไว้ในขวดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งเก็บได้นานเท่านั้นครึ่งถึงสามในสี่อาจอยู่ได้ต่อวันมันจะไม่แย่ แต่มันจะแบนและเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างแน่นอนซึ่งจะทำให้ กระบวนการให้ออกซิเจน”
ตอนนี้ที่น่าสนใจ
ในขณะที่ความนิยมของ Prosecco เพิ่มขึ้น แต่ความพร้อมใช้งานก็ไม่ได้มีให้ซึ่งปัญหาการขาดแคลน Prosecco ทั่วโลกในปี 2559ทำให้ชัดเจน รูปแบบสภาพอากาศที่ผิดปกติมักจะถูกตำหนิสำหรับภัยพิบัตินี้ ในปี 2559 การเก็บเกี่ยวล้มเหลวมากถึง 50 เปอร์เซ็นต์
เผยแพร่ครั้งแรก: 3 ธันวาคม 2020
