อาหารมังสวิรัติคืออะไร?

การกินเจดูเหมือนจะเป็นที่นิยมมากกว่าที่เคย เมนูเบอร์เกอร์มังสวิรัติและบาร์บีคิวทั่วประเทศ เด็กและวัยรุ่นประกาศตนเป็นมังสวิรัติเพื่อยืนยันความเป็นอิสระทางอาหารจากพ่อแม่ เครื่องสำอางมังสวิรัติและเสื้อผ้าที่ปราศจากการทารุณกรรมจะเต็มไปด้วยร้านขายยาหัวมุมและร้านค้าระดับไฮเอนด์ แต่ถึงแม้ว่าการกินเจจะเป็นเรื่องที่ทันสมัย ​​แต่บางครั้งก็เป็นการกบฏและทันสมัยอย่างยิ่ง แต่จริงๆ แล้วเป็นอาหารประเภทแรกๆ บางวัฒนธรรมได้ดำรงอยู่โดยไม่มีเนื้อสัตว์มานับพันปี โสกราตีสเพลโต เลโอนาร์โด ดา วินชี ชาร์ลส์ ดาร์วิน และโธมัส เอดิสัน ล้วนเป็นมังสวิรัติ [แหล่งข่าว: VegNews ]

อาหารมังสวิรัติตรงไปตรงมาเพียงพอ: ผู้ทานมังสวิรัติไม่กินเนื้อสัตว์ บางคนที่หลีกเลี่ยงเนื้อวัวและเนื้อหมูแต่ยังคงกินเนื้อไก่หรือปลาจะเข้าใจผิดคิดว่าตนเองเป็นมังสวิรัติ แม้ว่าการกินเจจะมีระดับที่แตกต่างกัน แต่หลักการสำคัญของอาหารคือการงดเว้นจากเนื้อสัตว์ทั้งหมด ผู้ทานมังสวิรัติส่วนใหญ่เป็นมังสวิรัติ -ไม่กินเนื้อสัตว์แต่อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากนมและไข่ ผู้ทานมังสวิรัติอนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากนม และมังสวิรัติให้ไข่ได้ มังสวิรัติหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมด -- เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ หนังสัตว์ ขนสัตว์ ไหม และแม้แต่น้ำผึ้ง

อย่างไรก็ตาม มีอาหารมังสวิรัติมากมายให้รับประทาน ผู้ทานมังสวิรัติที่ให้นมลูกกินผลไม้ ผัก ธัญพืช ถั่ว เมล็ดพืช พืชตระกูลถั่ว ผลิตภัณฑ์นม และไข่ พวกเขากินเนื้อสัตว์ทดแทน เช่นเต้าหู้และเทมเป้ ที่ทำจากถั่วเหลือง และเซตันซึ่งเป็นโปรตีนจากข้าวสาลี ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของการทำอาหารแบบชาติพันธุ์ได้เปิดโลกของอาหารมังสวิรัติแบบใหม่สำหรับ ผู้ ทานมังสวิรัติและผู้กินเนื้อเหมือนกัน อาหารตะวันออกกลาง แอฟริกาเหนือ อินเดียและเอเชียมักเป็นอาหารมังสวิรัติหรือทำได้ง่ายๆ

ในบทความนี้ เราจะเรียนรู้เกี่ยวกับสาเหตุที่ผู้คนกลายเป็นมังสวิรัติ ระดับของการกินเจ และวิวัฒนาการของขบวนการ

แม้จะเคร่งครัดในหลายระดับของการกินเจ แต่อาหารหลักก็เป็นเพียงการงดเว้นจากเนื้อสัตว์ แต่การตัดสินใจครั้งเดียวนั้น -- การตัดสินใจที่จะไม่กินเนื้อสัตว์ -- อาจมีหลายอย่างอยู่เบื้องหลัง ผู้ทานมังสวิรัติเลือกรับประทานอาหารด้วยเหตุผลหลายประการ บางคนใส่ใจสุขภาพ บางคนเชื่อว่าการทำฟาร์มเลี้ยงสัตว์ทำร้ายสิ่งแวดล้อม และคนอื่น ๆ มีข้อโต้แย้งทางศีลธรรมหรือทางศาสนาต่อเนื้อสัตว์

สุขภาพ

การกินเจได้กลายเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ได้รับความนิยม อาหารมังสวิรัติที่โปรดปราน เช่น ผลไม้ ผัก ธัญพืชไม่ขัดสี และพืชตระกูลถั่ว มีไขมันและคอเลสเตอรอลต่ำและอุดมไปด้วยไฟเบอร์วิตามินCและEโพแทสเซียมโฟเลตและแมกนีเซียม American Dietetic Association รายงานว่าผู้ที่ทานมังสวิรัติมีความดันโลหิตคอเลสเตอรอล และดัชนีมวลกายต่ำกว่าผู้ที่ไม่ใช่มังสวิรัติ [แหล่งข่าว: ADA ] แน่นอนว่าไม่มีอาหารใดที่ดีต่อสุขภาพโดยอัตโนมัติ มังสวิรัติต้องได้รับโปรตีนแคลเซียมเพียงพอ และวิตามินบี 12โดยไม่ทำให้อาหารที่มีไขมันสูงและมีแคลอรีสูง เช่น ชีสมากเกินไป

สิ่งแวดล้อม

ผู้ทานมังสวิรัติหลายคนกังวลเรื่องความเป็นอยู่ที่ดีของโลกพอๆ กับของพวกเขาเอง มังสวิรัติบางคนเลือกอาหารด้วยเหตุผลด้านสิ่งแวดล้อมเพราะพวกเขาเชื่อว่าการเกษตรแบบดั้งเดิมมีผลกระทบต่อระบบนิเวศน้อยกว่าการเกษตรสัตว์ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเหตุผลสมัยใหม่ที่ไม่ต้องสงสัยสำหรับการกินเจในวิธีการทำงานของ มังสวิรัติ

คุณธรรมและศาสนา

ผู้คนมักจะพยายามไม่คิดว่าเนื้อของพวกเขามาจากไหน การจินตนาการว่าแฮมเบอร์เกอร์ของคุณเป็นวัวตากว้างในทุ่งหญ้าอาจเป็นเรื่องที่ไม่น่าพอใจ นับประสาเป็นสัตว์ที่ไม่แข็งแรงในฟาร์มโรงงานที่คับแคบ แต่สำหรับผู้ทานมังสวิรัติหลายคน การแยกตัวหรือการปฏิเสธเป็นไปไม่ได้ พวกเขามักจะรู้สึกว่าไม่สามารถกินสัตว์ที่ถูกฆ่าเพื่อเอาเนื้อได้ ชาววีแกนนำการคัดค้านด้านจริยธรรมไปอีกขั้นและปฏิเสธที่จะกินนมหรือไข่จากสัตว์ที่พวกเขาเชื่อว่ามีชีวิตที่สั้นและไม่มีความสุขอย่างผิดธรรมชาติ

ข้อกังวลด้านจริยธรรมบางอย่างของการกินเจได้แพร่กระจายไปยังกระแสหลัก แม้แต่คนกินเนื้อที่แน่วแน่มักชอบแนวคิดเรื่องไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยหรือไข่ปลอดกรง ซึ่งเป็นเทคนิคการเลี้ยงสัตว์ที่ให้ทางเลือกที่เอื้ออาทรมากกว่าการทำฟาร์มแบบเดิมๆ

ผู้ทานมังสวิรัติเลือกอาหารมาเป็นเวลานานด้วยเหตุผลทางจริยธรรม แม้ว่าผู้ฝึกหัดกลุ่มแรกจะหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์เพื่อการชำระชั่วคราวเท่านั้น แต่ผู้ทานมังสวิรัติทั่วไปกลุ่มแรกเริ่มรับประทานอาหารหลังจากตื่นขึ้นตามหลักปรัชญาในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกและอินเดีย

ปราชญ์ปีทาโกรัสแห่งซามอส (ค. 530 ปีก่อนคริสตกาล) สอนการกินเจแก่ผู้ติดตามของเขา พีทาโกรัสเชื่อว่าเนื่องจากเรามีความเกี่ยวข้องกับสัตว์ เราควรปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยความกรุณา นักปรัชญาที่มีชื่อเสียงหลายคนเห็นด้วย -- Plato, Epicurus และ Plutarch ประณามการเสียสละของสัตว์และหลีกเลี่ยงการกินเนื้อสัตว์

ในอินเดีย ศาสนาพุทธและเชนนิสต์สอนว่ามนุษย์ไม่ควรฆ่าสิ่งมีชีวิตที่มีความรู้สึกเป็นอาหาร แม้ว่าศาสนาพุทธจะเสื่อมถอยในอินเดียในเวลาต่อมา แต่การกินเจก็แพร่กระจายไปยังศาสนาพราหมณ์และฮินดู วรรณะบนและวรรณะล่างหลายวรรณะนำคุณธรรมเชนของ "ahimsa" หรือการไม่เป็นอันตราย ซึ่งห้ามทำร้ายสิ่งมีชีวิต [แหล่งที่มา: สารานุกรมบริแทนนิกา ]

แต่การกินเจกลายเป็นขบวนการด้านสุขภาพในศตวรรษที่ 19 และปัญหาสิทธิสัตว์ในวันที่ 20 ได้อย่างไร? ในตอนต่อไป เราจะมาเรียนรู้เกี่ยวกับการกินเจสมัยใหม่

ทุกวันนี้การกินเจเป็นอาหารยอดนิยม - 25 เปอร์เซ็นต์ของวัยรุ่นถึงกับคิดว่ามัน "เจ๋ง" [แหล่งข่าว: เวลา ] ความสำเร็จของเครื่องสำอางมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ เช่น สุนัขมังสวิรัติและขนมปังปิ้งเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความนิยมของอาหาร กลุ่มที่ส่งเสริมการกินเจและสิทธิสัตว์ เช่น Humane Society of the United States (HSUS) และ People for the Ethical Treatment of Animal (PETA) มีอำนาจในการล็อบบี้อย่างมากกับบริษัทใหญ่ๆ แต่การกินเจไม่ได้เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไป และไม่เคยเชื่อมโยงกับการเคลื่อนไหวเพื่อสิทธิสัตว์เสมอไป

ใน ยุโรปศตวรรษที่ 17 และ 18 กลุ่มโปรเตสแตนต์บางกลุ่มยอมรับการกินเจเป็นคำสั่งทางศีลธรรม ซึ่งเป็นหนทางที่จะไม่ทำบาป เมื่อถึงศตวรรษที่ 19 การกินเจของยุโรปและอเมริกาเหนือได้กลายมาเป็นขบวนการด้านสุขภาพ พรรคพวกสนับสนุนผลประโยชน์ด้านอาหารของการทานมังสวิรัติ แม้กระทั่งการมีเพศสัมพันธ์กับความพอประมาณและการเคลื่อนไหวต่อต้านยาสูบ การจัดการมังสวิรัติสมัยใหม่เริ่มต้นด้วยการก่อตั้งสมาคมมังสวิรัติในปี พ.ศ. 2390 โดยนิกายพระคัมภีร์ไบเบิลแห่งอังกฤษ ภายในหนึ่งปี สมาคมมีสมาชิก 478 คน

จนกระทั่งช่วงกลางศตวรรษที่ 20 การกินเจเป็นพันธมิตรกับการเคลื่อนไหวเพื่อสิทธิสัตว์ PETA องค์กรพิทักษ์สัตว์ที่โด่งดังที่สุดของอเมริกา ออกมาประท้วงต่อต้านเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และการทดลองกับสัตว์ทุกชนิด เป็นที่รู้จักกันดีที่สุดสำหรับแคมเปญโฆษณาที่เป็นตัวหนา HSUS ใช้แนวทางที่เข้มงวดน้อยกว่า ยอมรับว่าคนจะกินเนื้อสัตว์และเน้นที่การลดการบริโภคเนื้อสัตว์แทนผลิตภัณฑ์จากสัตว์และปรับปรุงเทคนิคการทำฟาร์ม อย่างไรก็ตาม ทั้ง PETA และ HSUS เป็นกลไกทางการเมืองที่ทรงพลัง พวกเขาถือหุ้นในบริษัทต่างๆ เช่น Tyson, Wal-Mart, McDonald's และ Smithfield's

ตรวจสอบลิงก์ในหน้าถัดไปสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการกินเจ

มารยาทมังสวิรัติ

เมื่อการกินเจและอาหารมังสวิรัติกลายเป็นกระแสหลักมากขึ้น คำถามเกี่ยวกับมารยาทบางประการก็เกิดขึ้น:

ถาม:การขออาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติในงานเลี้ยงอาหารค่ำเป็นเรื่องที่หยาบคายหรือไม่?

ตอบ:หากคุณเพียงแค่ทานอาหารเย็นกับเพื่อน พวกเขาอาจรู้อยู่แล้วว่าคุณเป็นมังสวิรัติ ถ้าไม่ ก็บอกตามสบายว่าคุณไม่กินเนื้อสัตว์และอาสาที่จะจัดหาอาหารมังสวิรัติให้ทุกคนได้แบ่งปัน หากคุณกำลังจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำ คุณควรเสนออาหารมังสวิรัติ อย่างน้อยบางส่วน เมื่อคุณคาดว่าจะมีผู้ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์เข้าร่วมด้วย

Q:แล้วงานใหญ่อย่างงานแต่งงานล่ะ?

ตอบ:การขออาหารเฉพาะในงานแต่งงานหรืองานเฉลิมฉลองขนาดใหญ่อื่นๆ เป็นเรื่องที่ไม่สมเหตุสมผล เจ้าสาวและเจ้าบ่าวแม้ว่าจะรองรับผู้คน แต่ก็ไม่สามารถรองรับข้อจำกัดด้านอาหารของแขกทุกคนได้ เจ้าของที่พักส่วนใหญ่ตระหนักดีถึงการทานมังสวิรัติเพื่อรวมอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ไว้ด้วย แต่ถ้าคุณมีความต้องการที่จำกัด ทางที่ดีควรรับประทานก่อนหรือหลังงาน หากคุณต้องการรับประทานอาหารร่วมกับคนอื่น ๆ คุณสามารถสอบถามว่าจะเสิร์ฟอะไร - เตรียมของที่คล้ายกันและนำมาเอง!

บทความที่เกี่ยวข้อง

ลิงค์ที่ยอดเยี่ยมเพิ่มเติม

­