มีมะนาวไม่กี่ชนิดที่เราชอบใช้ในสูตรอาหาร แต่มะนาวแป้นอาจมีชื่อเสียงที่สุด ได้รับการตั้งชื่อตามความสัมพันธ์กับFlorida Keysซึ่งเป็นเครือข่ายเกาะทางตอนใต้สุดของรัฐผลไม้มีร่องรอยประวัติศาสตร์ถึงช่วงทศวรรษที่ 1500เมื่อชาวสเปนนำต้นไม้มาจากประเทศมาเลเซีย โดยช่วงต้นทศวรรษ 1900 หมู่บ้านนี้เป็นที่รู้จักไมอามี่ได้รับการเติบโตอย่างต่อเนื่องมะนาวที่สำคัญในสวนอยู่บริเวณใกล้เคียง
หรือที่เรียกว่ามะนาวอินเดียตะวันตกหรือเม็กซิกันมะนาวเหล่านี้มีขนาดเล็กและกลมกว่ามะนาวเปอร์เซียทั่วไปขนาดเท่าลูกกอล์ฟและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อสุก พวกเขายังมีเมล็ดขนาดเล็กและขึ้นชื่อในเรื่องของวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูง(เช่นมะนาวทุกชนิด) มะนาวที่สำคัญมีค่า pH สูงกว่ามะนาวธรรมดาซึ่งจะช่วยให้พวกเขามีความเป็นกรดต่ำกว่าและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยน้อยตามที่แม่ครัวภาพประกอบ
แหล่งอื่น ๆเช่น Los Angeles Timesกล่าวว่ามะนาวที่สำคัญเป็นจริงมากขึ้นเปรี้ยวและเป็นกรดมากกว่ามะนาวเปอร์เซียทำให้พวกเขาชนิดที่ต้องการของมะนาวสำหรับการสร้างเครื่องดื่มค็อกเทล ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดคุณจะต้องมีมะนาวแป้นมากกว่ามะนาวเปอร์เซียถึงสองเท่าเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ในปริมาณที่เท่ากัน ในคีย์น้ำผลไม้อันมีค่านี้รวมอยู่ในทุกอย่างตั้งแต่ฮอลแลนเดสสำหรับไข่เบเนดิกต์ไปจนถึงมาการิต้าไปจนถึงพายมะนาวที่เป็นสัญลักษณ์
แม้จะมีชื่อ แต่มะนาวแป้นก็ไม่ได้ผลิตในฟลอริดาคีย์หรือแม้แต่ในสหรัฐอเมริกาอีกต่อไป พายุเฮอริเคนในปี 1926ออกมาเช็ดสวนส้มจำนวนมากในฟลอริด้าสละมะนาวสำคัญกับมัน ฟาร์มเปลี่ยนมะนาวแป้นด้วยมะนาวเปอร์เซียซึ่งสามารถต้านทานโรคได้ดีกว่าและง่ายต่อการขนส่งและเลือก
ตั้งแต่นั้นมามะนาวแป้นส่วนใหญ่มีที่มาจากเม็กซิโกและเปรูซึ่งพวกเขายังคงได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับอาหารเช่นเซวิเช่ โดยทั่วไปแล้วฤดูปลูกจะอยู่ในช่วงเดือนมิถุนายนถึงเดือนกันยายน แต่โดยปกติแล้วจะมีตลอดทั้งปี
หากคุณพบมะนาวแป้นที่ร้านขายของชำในอเมริกาให้คาดหวังว่าคุณจะต้องจ่ายเงินมากกว่าที่คุณจะซื้อมะนาวเปอร์เซีย เมื่ออยู่บ้านไม่ต้องกังวลกับการแช่เย็น แต่ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องแทน สำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่คุณสามารถเปลี่ยนมะนาวเปอร์เซียเป็นมะนาวแป้นได้ แต่ภาพประกอบของ Cookเตือนให้คุณอยู่ห่างจากน้ำมะนาวแป้นบรรจุขวด มันไม่มีรสชาติเหมือนของจริง
ตอนนี้อร่อยมาก
พายมะนาวเป็นของหวานที่เป็นแก่นสารของ Florida Keys ทำจากน้ำมะนาวแป้นไข่แดงและนมข้นหวานในแป้งแครกเกอร์เกรแฮมและบางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมวิปปิ้งครีมหรือเมอแรงก์ด้านบน พายนี้ถูกสร้างขึ้นจากความจำเป็นเนื่องจากไม่มีนมสดและน้ำแข็งในคีย์จนกระทั่งทางหลวงต่างประเทศเปิดให้บริการในปีพ. ศ. 2473 สูตรดั้งเดิมมีข่าวลือว่าสร้างขึ้นโดยชาวประมงที่ไม่สามารถอบพายแบบดั้งเดิมได้ในที่โล่ง ทะเล. ลองทำกินเองที่บ้านด้วยสูตรง่ายๆนี้
