อะไรคือความแตกต่างระหว่างเนยใสกับเนยใส?

ขั้นแรกเนยที่ผ่านการทำความสะอาดแล้วคือเนยที่ปรุงสุกแล้วเพื่อให้น้ำและของแข็งของนมถูกแยกออกจากบัตเตอร์ฟัต หากคุณเคยทานกุ้งมังกรหรือขาปูราเมกินเล็ก ๆ ที่เสิร์ฟพร้อมกับพวกมันมักจะเป็นเนยใส ในการทำคุณเพียงแค่ปรุงเนยธรรมดาด้วยความร้อนต่ำจนไขมันแยกตัวและกรองผ่านผ้าชีส - ผลลัพธ์ที่ได้คือบัตเตอร์บัตเตอร์ที่บริสุทธิ์และโปร่งแสง

สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสเนยธรรมดาจะมีแลคโตสต่ำอยู่แล้ว ด้วยเนยที่ผ่านกระบวนการทำให้มีแลคโตสน้อยลงจึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการปรุงอาหาร

เนยใสเป็นเนยชนิดหนึ่งที่มักพบในการปรุงอาหารของอินเดียและตะวันออกเฉียงใต้เป็นแหล่งไขมันหลัก นอกเหนือจากการปรุงอาหารแล้วเนยใสยังเป็นส่วนสำคัญในพิธีกรรมทางการแพทย์ของอินเดียเนื่องจากอาจช่วยบรรเทาอาการอักเสบและปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร

การทำเนยใสคล้ายกับการทำเนยใสโดยมีข้อแตกต่างเล็กน้อย เนยใสทำด้วยนมควายหรือนมวัวและปรุงนานกว่าเนยที่ผ่านการเคลือบเพื่อขจัดความชื้นทั้งหมดและเพื่อให้ของแข็งของนมเป็นสีน้ำตาลหรือคาราเมล - เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น คาราเมลคือสิ่งที่ทำให้เนยมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังทำให้เนยใสซีดเป็นมิตรและปราศจากแลคโตส

เพราะคุณได้นำน้ำและนมของแข็งทั้งเนยและเนยชี้แจงมีอายุการเก็บรักษานานและสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง - คล้ายกับน้ำมันมะพร้าว - ประมาณหกเดือน พวกมันจะยังคงเป็นกึ่งแข็งเมื่อเก็บด้วยวิธีนี้ พวกเขาจะมีอายุประมาณปีเมื่อในตู้เย็น

ทั้งเนยใสและเนยใสมีจุดควันสูงกว่าเนยทั่วไปซึ่งหมายความว่าคุณสามารถปรุงและทอดด้วยอย่างใดอย่างหนึ่ง เนยเหมาะที่สุดสำหรับการอบและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ เนยใสมีแคลอรี่และไขมันในปริมาณเท่า ๆ กับเนยใส แต่มีโอเมก้า 3 สูง

เนยใสไม่ใช่เนยแข็งชนิดเดียว ประเภทอื่น ๆ ได้แก่Niter kibbeh ที่ใส่เครื่องเทศเอธิโอเปียซึ่งเป็นเนยใสกับเครื่องเทศและSmen หมักที่ใช้ในการปรุงอาหารแอฟริกาเหนือ

ตอนนี้อร่อยมาก

เนยใสไม่ใช่เนยละลายใช้ทำซอสฮอลแลนเดส