อะไรคือความแตกต่างระหว่างแป้งอเนกประสงค์และแป้งขึ้นเอง?

ใครจะรู้ว่ามีอยู่มากมาย? เพื่อให้ได้มาซึ่งความลึกลับของแป้งนี้เราจึงขอความช่วยเหลือจากคนทำขนมปังและผู้เขียน " Breaking Bread: A Baker's Journey Home in 75 Recipes " มาร์ตินฟิลิปเพื่ออธิบายให้คนทำขนมปังสมัครเล่นทุกคนทราบถึงสิ่งที่ทำให้วัตถุประสงค์ทั้งหมด แป้งและแป้งขึ้นเองแตกต่างกัน

เริ่มต้นด้วยพื้นฐาน แป้งเป็นแป้งที่ทำจากธัญพืชรากถั่วถั่วหรือเมล็ดพืช แป้งสาลีอเนกประสงค์เป็นแป้งที่พบมากที่สุดและมักใช้ในการทำขนมปังและม้วน

"แป้งอเนกประสงค์เป็นแป้งที่มีโปรตีนปานกลางซึ่งสามารถใช้ได้กับทุกอย่างตั้งแต่คุกกี้เค้กไปจนถึงขนมปังและแม้แต่ขนมปังกรอบ" มาร์ตินกล่าว "ที่บ้านของฉัน (และในร้านเบเกอรี่ด้วย) เป็นแป้งขาวที่เราใช้บ่อยที่สุด" มาร์ตินเน้นความสำคัญของการวัดที่แม่นยำและใช้แป้งคุณภาพสูงเช่นแป้งคิงอาเธอร์เพื่อให้แน่ใจว่าจะอบได้

ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างทั้งสองอย่างคือแป้งที่เพิ่มขึ้นเองคือแป้งที่มีโปรตีนต่ำกว่าซึ่งรวมผงฟูและเกลือลงในถุงแล้ว มาร์ตินกล่าวว่าแป้งที่เพิ่มขึ้นเองนั้นดีอย่างยิ่งสำหรับอาหารเช้าเช่นบิสกิตและแพนเค้กและ "อีกล้านสิ่งที่ชอบ 'เศษขี้ฟันน้อย'"

คิดค้นโดยคนทำขนมปังชื่อHenry Jonesในปีพ. ศ. 2388 การเรียกร้องชื่อเสียงของแป้งที่เพิ่มขึ้นเองคือบทบาทในสงครามไครเมียที่เลี้ยงทหารที่หิวโหย แป้งที่ขึ้นเองไม่เพียง แต่ประสบความสำเร็จบนบกเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมในทะเลอีกด้วย แม้ว่ากองทัพเรืออังกฤษจะต้องใช้ความเชื่อมั่นเป็นอย่างมากแต่โจนส์ก็ยังให้ลูกเรือเปลี่ยนจากการรับประทานอาหารแข็งเป็นขนมปังนุ่ม ๆ สดใหม่ที่ทำจากแป้งที่ขึ้นเอง

ตอนนี้มันง่ายมาก

ต้องการทำแป้งขึ้นเองหรือไม่? ใช้แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยแล้วใส่ผงฟู 1 1/2 ช้อนชาและเกลือป่น 1/4 ช้อนชา

เผยแพร่ครั้งแรก: 23 เม.ย. 2020

แป้งอเนกประสงค์คืออะไร?

แป้งขึ้นเองกับแป้งอเนกประสงค์เหมือนกันหรือไม่?

คุณใช้แป้งที่เพิ่มขึ้นเองทั้งหมดเพื่ออะไร?

คุณทำแป้งอเนกประสงค์ขึ้นเองได้อย่างไร?

แป้งอเนกประสงค์หมายถึงอะไร?