อะไรคือ 'Offal' เกี่ยวกับ Haggis และเหตุใดจึงถูกห้ามในสหรัฐอเมริกา

แน่นอนว่าพุดดิ้งอังกฤษสามารถเป็นได้ทั้งหวานหรือคาวและปรุงโดยการนึ่งหรือต้มในบางสิ่ง ในกรณีของแฮกกิสนั้น "อะไรบางอย่าง" คือถุงกระเพาะอาหารของแกะ

Haggis คืออะไร?

"แฮกกิสแบบดั้งเดิมของชาวสก็อตทำด้วยตับไตและปอด [ของสัตว์] ซึ่งต้มในหม้อก่อนจากนั้นสับให้ละเอียดแล้วผสมกับข้าวโอ๊ตหัวหอมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ" แคทเธอรีนบราวน์นักเขียนและนักประวัติศาสตร์ด้านอาหารชาวสก็อตอธิบายในอีเมล "ส่วนผสมจะถูกยัดลงในถุงกระเพาะซึ่งเย็บขึ้นแล้วใส่หม้อขนาดใหญ่แล้วต้ม" โดยปกติแล้วเครื่องในแกะ (เนื้ออวัยวะ) จะใช้ในการทำแฮกกิส แต่บางครั้งก็ใช้เครื่องในของลูกโคหรือสัตว์อื่นทดแทน

แน่นอนว่ามีสูตรอาหาร haggis มากมายดังนั้นจึงไม่มีสองเวอร์ชันที่รสชาติเหมือนกัน "คนขายเนื้อชาวสก็อตทุกคนทำแฮกกิสของตัวเองและปกป้องสูตรอาหารของพวกเขาอย่างมาก" บราวน์กล่าว "บางอย่างเผ็ดมากบางคนมีตับมากกว่าบางคนมีไตมากกว่าคนขายเนื้อบางคนทำแฮกกิสมังสวิรัติกับข้าวโอ๊ตเครื่องเทศถั่วถั่วเลนทิลและถั่ว"

อืมใครมีความคิดที่จะยัดถุงกระเพาะแกะ (เรียกอีกอย่างว่าบุ้ง) ให้เต็มแล้วเสิร์ฟเป็นอาหารมื้อเย็น? "ตำนานเล่าว่ามีต้นกำเนิดขึ้นครั้งแรกในระหว่างการโจมตีของชาวไวกิ้งในสกอตแลนด์ (794 CE) อย่างไรก็ตามมีรายงานเกี่ยวกับอาหารประเภทเครื่องในที่รับประทานเป็นประจำทั่วสกอตแลนด์ก่อนช่วงเวลานี้" คนขายเนื้อชาวสก็อตแลนด์และผู้เชี่ยวชาญด้านแฮกกิสโจคัลลาฮานกล่าวใน อีเมล์. "คนส่วนใหญ่คิดว่าช่วงเวลานี้มีความสำคัญเนื่องจากเป็นครั้งแรกที่คำว่า 'haggis' ปรากฏขึ้นและนี่คือคำว่ากระเป๋าของชาวไวกิ้ง"

แล้ว Haggis รสชาติเป็นอย่างไร?

สำหรับนักกินที่ชอบผจญภัยน้อยอาหารอันโอชะมักจะทำให้ตาบอดได้ดีที่สุดอย่างน้อยก็จนกว่าคุณจะได้ลิ้มรสมัน “ ฉันกินมันที่สกอตแลนด์สมัยมัธยมต้นและชอบมากฉันคิดว่ามันคือมีทโลฟ” คริสตี้ดาลีจากคัมมิงจอร์เจียอธิบาย "เมื่อฉันพบว่ามันคืออะไรฉันก็จัดมันให้เป็นฮอทดอกเพื่อที่ฉันจะได้กินมันต่อไป"

Michelle Brownlee จาก Spring Hill รัฐเทนเนสซีไม่ค่อยมีความสนใจ "มันเหมือนกับว่ามีคนแต่งงานกับข้าวโอ๊ตครีมกับมีทโลฟ" เธอกล่าว "เนื้อสัมผัสผิดทุกชนิด"

รักหรือเกลียดมันแฮกกิสไม่น่าจะกลายเป็นวัตถุดิบหลักของรัฐในเร็ว ๆ นี้เนื่องจากเวอร์ชันของแท้ถูกห้ามนำเข้าในสหรัฐอเมริกาตั้งแต่ปี 2514 เนื่องจากกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกามีคำสั่งว่าไม่สามารถใช้ปอดปศุสัตว์เป็น อาหารสำหรับมนุษย์เนื่องจากอาจมีของเหลวในกระเพาะอาหารซึ่งเป็นความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร (คุณสามารถซื้อแฮกกิสได้ในสหรัฐอเมริกาแม้ว่าจะผลิตขึ้นโดยไม่มีปอดของแกะที่สำคัญก็ตาม)

ถึงกระนั้นชาวอเมริกันบางคนที่มีรากเหง้าชาวสก็อตพยายามที่จะสร้างหรือซื้อ haggis ที่ไม่มีปอดทุกปีเพื่อรับรู้ถึงBurns Night (25 มกราคม) งานนี้มีการเฉลิมฉลองอย่างกว้างขวางในสกอตแลนด์และได้รับการตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่โรเบิร์ตเบิร์นส์กวีผู้เป็นที่รักของชาวสก็อตผู้เขียนคำว่า "Address to a Haggis" หลังจากงานเลี้ยงอาหารค่ำในเอดินบะระในปี 1786 ในเอดินบะระ ในบทกวีเขาอ้างถึง haggis ว่า "the Great chieftain o 'the pudding-race" "หลังจากบทกวีพุดดิ้งจะถูกเฉือนออกและอาหารมื้อเย็นก็เริ่มขึ้น" บราวน์กล่าว "สำหรับ Burns Supper จะเสิร์ฟพร้อมกับมันบดและหัวผักกาดพร้อมกับวิสกี้ drams"

ความชื่นชอบของชาวสก็อตสำหรับอาหารอันโอชะนี้ไม่ได้จางหายไปตามกาลเวลา "Haggis มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อวัฒนธรรมของชาวสก็อตแลนด์เป็นคำที่นิยมใช้กันมากที่สุดในอินเทอร์เน็ตเมื่อผู้คนต้องการมาเที่ยวที่สกอตแลนด์ซึ่งเกือบจะเป็นที่นิยมพอ ๆ กับอุตสาหกรรมวิสกี้" Callaghan กล่าว เป็นที่ชื่นชมมากที่กินได้ตลอดทั้งปีไม่ใช่แค่ใน Burns Night เท่านั้นเขาตั้งข้อสังเกต

วิธีการทำ Haggis

Haggis อาจไม่ใช่อาหารที่ง่ายที่สุดในการลองด้วยตัวคุณเอง แต่ไกลจากที่เราบอกคุณว่าอย่าปล่อยให้มันไป "ถ้าคุณอยากทำเองฉันจะซื้อส่วนผสมทั้งหมดสำหรับคนขายเนื้ออิสระคุณภาพดีสำหรับครอบครัวพวกเขาจะจัดหาเครื่องเทศและหนัง Haggis ที่ถูกต้องให้คุณและให้คำแนะนำในการทำ Haggis ของคุณ" Callaghan แนะนำ คะแนนโบนัสหากคุณสามารถหาคนขายเนื้อชาวสก็อตได้ ลองดูสูตรนี้จาก Callaghan สำหรับ haggis แท้ๆและ"lang may yer lum reek " (นั่นคือ "โชคดีและโชคดี" ในภาษาสก็อตแลนด์)

ส่วนผสม

การเตรียมการ

* หมายเหตุ: ผู้อ่านชาวอเมริกันที่ไม่สามารถจับปอดแกะสามารถลองสูตรง่ายๆจากการทำอาหารของแคโรไลน์ที่ใช้เนื้อแกะบดและตับไก่

ตอนนี้โชคไม่ดี

จากการสำรวจเมื่อปี 2546 พบว่าหนึ่งในสามของผู้มาเยือนสกอตแลนด์ชาวสหรัฐฯเชื่อว่าแฮกกิสเป็นสัตว์ เกือบหนึ่งในสี่คิดว่าพวกเขาสามารถจับหนึ่งรายงานของบีบีซี

เผยแพร่ครั้งแรก: 25 พ.ย. 2020

haggis ทำมาจากอะไร?

เหตุใดแฮกกิสจึงผิดกฎหมายในสหรัฐอเมริกา