Amerikan yapımı acı sos markalarına gelince, bir isim diğerlerinin üzerinde duruyor: Tabasco. Tabasco şirketi, 1868'de güney Louisiana'daki Avery Adası'nın kırsal kesiminde kuruldu. New Orleanslı bankacı Edmund McIlhenny , Reconstruction döneminin mütevazı mutfağından bıkmış, baharatlı ve lezzetli bir sos oluşturmak için Latin Amerika'dan getirilen Tabasco çeşidinin ( capsicum frutescens ) biber bitkilerini kullandı .
McIlhenny, eserine Tabasco Pepper Sauce adını vererek adını patentledi. Acı sos, şirketin sosla birlikte kullanmak için yarattığı tarifler sayesinde 1870'lerde Amerika ve Avrupa'da hızla popülerlik kazandı. Karides etouffee gibi yemeklere eklenen, artık Louisiana'nın ünlü mutfağının önemli bir parçası. McIlhenny ailesinin akrabaları hala şirketi yönetiyor.
Biber sosu üretim süreci, son 150 yılda nispeten değişmeden kalmıştır. Başlangıçta Avery Adası'nda çalışan tarla elleri , Tabasco biberlerinin olgunluğunu belirlemek için le petit bâton rouge veya "küçük kırmızı çubuk" olarak bilinen şeyi kullandılar . Biberin toplanabilmesi için çubuğun üzerindeki koyu kırmızı ile eşleşmesi gerekiyordu.
Şaşırtıcı bir şekilde, teknolojik gelişmelere rağmen, işçiler biberleri hala elle topladıkları için şirket hala çubukları kullanıyor. Edmund McIlhenny'nin büyük-büyük-büyük torunu John Simmons, Louisiana Farm & Ranch'e şu ana kadar olgunluk konusunda bu kararlılığı verebilecek bir makine geliştirilmediğini söyledi . Kırmızı çubukların versiyonları Tabasco'nun hediyelik eşya dükkanında satılıyor .
Doğru biberler seçildikten sonra, burbon damıtma tesislerinden elde edilen beyaz meşe fıçılarda üç yıla kadar ezilir ve fıçıda yaşlandırılır. Günümüzde biberlerin çoğu Latin Amerika ve Güney Afrika'da yetiştirilmektedir , ancak biber tohumlarının tamamı Avery Adası'ndan gelmektedir. Bunlar daha sonra büyümek için denizaşırı ülkelere gönderilir. Biberler hasat edildikten sonra öğütülür, tuzla karıştırılarak salça haline getirilir ve adaya geri gönderilir. Her kapalı varilin üstüne kalın bir tuz tabakası yerleştirildiği için Avery'nin bol tuz rezervleri kullanışlı oluyor. Tuz, namluda olabilecek küçük hava deliklerine yerleşir ve nemin içeri sızmasını önler.
Ancak henüz numune almayın, çünkü bu biber ezmesi Tabasco'nun tamamlanmış sosundan 10 kat daha sıcaktır. Her bir püre partisi, renk ve aromanın tam olarak doğru olduğunu onaylamak için McIlhenny ailesinin bir üyesi tarafından incelenir. Yaşlanma sürecinden sonra püre sirke ile karıştırılır ve yaklaşık üç hafta çalkalanır. Daha sonra sıvı süzülür ve üstü kırmızı klasik cam şişelere dökülür. 2 onsluk (59 mililitre) şişelerin her biri 720 damla sosu tutabilir ve Tabasco fabrikası günde 700.000 şişe üretebilir.
Sosun amiral gemisi çeşidi , baharat seviyesinin ölçüsü olan genellikle 2.500 ila 5.000 Scoville birimi arasında değişir . Marka, bazıları daha sıcak olabilen habanero, chipotle ve sriracha dahil olmak üzere toplam sekiz çeşide sahiptir.
Bu yüzden, Tabasco'yu bir dahaki sefere yemeğinize eklediğinizde, küçük bir kırmızı çubuktan kırmızı tepeli bir kaba giden süreci hatırlayın.
Şimdi Baharatlı
Tabasco ayrıca dünya çapında askeri erzakların bir parçası oldu ve İngiliz kraliyet ailesinin üyelerine ve NASA astronotlarına hizmet etti . Avery Adası'nı da ziyaret edebilir ve fabrika turuna çıkabilir, hediyelik eşya dükkanını ziyaret edebilir ve menüdeki hemen hemen her şeyin içinde bazı ünlü sosların bulunduğu 1868 restoranında yemek yiyebilirsiniz .
