Tuz , belki de dünyada en çok kullanılan baharattır. Aynı zamanda bir gıda koruyucu. Pek çok tarifin normal sofra tuzu yerine kaşer tuzu kullanılmasını söylediğini fark etmiş olabilirsiniz. Ama hangisini kullandığınız gerçekten önemli mi?
İlk olarak, tüm tuzlar kimyasal olarak aynıdır , çünkü sodyum ve klordan yapılmış bir mineraldir. Dünyadaki tuzun büyük çoğunluğu madencilik yoluyla veya deniz suyunun buharlaştırılmasıyla toplanıyor ve hepsi kristal formda geliyor.
Normal tuz veya sofra tuzu, çoğu tuzlukta bulunan şeydir. Genellikle ince kristaller halinde öğütülür ve bir araya toplanmasını önlemek için topaklanmayı önleyici katkı maddeleri içerir. Çok fazla sofra tuzu da iyotludur, bu da iyotun eklendiği anlamına gelir. ABD'de tuzun iyotlama uygulaması 1920'lerde, dünyanın birçok yerinde yaygın olan iyot eksiklikleriyle mücadelede ucuz ve etkili bir yol olarak başladı.
Koşer tuzu, sofra tuzundan daha büyük kristallerde gelir ve kristaller pul pul ve kabadır. Bu onları etten nem çekmede harika kılar. Koşer tuzu adını, tüm etlerin yemekten önce kanın çıkarılmasını gerektiren bir Yahudi koşer geleneği nedeniyle almıştır. Bu tür tuzlar bunu kolayca yapabildiğinden, kaşer tuzu olarak bilinmeye başladı.
Çoğu kaşer tuzu iyotlu değildir ve kristaller daha büyük olduğu için tipik olarak topaklanmayı önleyici katkı maddeleri içermez. Kaşer tuzu parmaklarıyla toplamayı ve yemeğin üzerine serpmeyi kolay bulan şeflerin tercih ettiği bu daha büyük kristallerdir. Daha büyük kristallerin kontrol edilmesi daha kolaydır, bu da daha az aşırı ve az tuzlama anlamına gelir. Birçok şef ayrıca iyotlu tuzun rahatsız edici bir tada sahip olduğunu düşünüyor.
Sıkışırsanız, sofra tuzu ile kesinlikle kaşer tuzu değiştirebilirsiniz ve bunun tersi de geçerlidir. 1: 1 oranında birini diğerinin yerine koyamayacağınız için kullandığınız miktara dikkat edin. Bir çay kaşığı sofra tuzu, bir çay kaşığı kaşer tuzundan daha ağır olduğu için, tane büyüklüğündeki farklılık nedeniyle, sofra tuzu ile değiştireceksen daha fazla kaşer tuzu veya yerine koyuyorsan daha az sofra tuzu kullanmalısın koşer tuzu için. (Morton Tuzunun kullanışlı bir dönüştürme tablosu vardır .) Bir çay kaşığı sofra tuzu, 1 1/4 çay kaşığı kaşer tuzuna, 1 çay kaşığı kaşar tuzu ise 3/4 çay kaşığı sofra tuzuna eşittir.
ŞİMDİ İLGİNÇ
Pembe Himalaya tuzu , yiyeceklerde, lambalarda ve spa uygulamalarında kullanılan pahalı, lüks bir tuz çeşididir. Pek çok insan bunun Hindistan'dan geldiğini düşünüyor, ancak bu tuzun neredeyse tamamı Pakistan'ın engebeli bir bölgesinde çıkarılıyor .
