Potresti non essere abituato a vedere la parola "antico" associata a qualsiasi cosa destinata ad essere mangiata. Ma i grani antichi non sono nulla da cui scappare; sempre più persone si stanno riversando verso il loro sapore unico e il loro pugno nutrizionale. Spesso indicati come supercereali o cereali storici, possono essere consumati come cereali per la colazione, usati per la cottura al forno o anche semplicemente tostati o conditi su un'insalata [fonte: Jolly ].
A differenza dei cereali moderni, che si sono evoluti e sono stati coltivati nel tempo per aumentare la resa agricola e migliorare la durata del prodotto, i cereali antichi vengono ancora piantati e raccolti nello stesso modo di diverse migliaia di anni fa. Molti grani antichi sono fisicamente troppo piccoli per essere raffinati, un processo che separa la crusca esterna dal germe interno. Di conseguenza, i cereali antichi conservano più dei loro benefici per la salute originali: vitamine, minerali, fibre , proteine e antiossidanti [fonte: NPR ].
Inoltre, molti cereali antichi sono naturalmente privi di glutine, facendo appello al numero crescente di persone che seguono una dieta priva di glutine.
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) suggerisce che almeno la metà di tutti i cereali consumati quotidianamente dagli americani dovrebbe essere in forma integrale. Il campionamento di alcuni grani antichi può essere un modo gustoso per soddisfare questa raccomandazione [fonte: Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti ].
Sebbene non esista un elenco rigorosamente definito di ciò che i cereali contano come "antichi", abbiamo elencato alcune scelte popolari.
- Amaranto: originariamente un raccolto di base degli Aztechi e degli Incas, l'amaranto è un minuscolo granello che ricorda il cuscus. Ricco di calcio, fornisce un mix di aminoacidi essenziali ed è considerato una proteina più completa di molti cereali.
- Chia: Sebbene tu possa associarlo al kitsch Chia Pet, questo cereale antico è in realtà un seme ed è originario del Messico e del Guatemala. La chia contiene molti antiossidanti naturali ed è ricca di minerali, fibre e l'acido grasso omega-3 ALA.
- Farro : La leggenda lega questo parente del grano moderno alle legioni romane. È popolare in Italia, dove viene utilizzato in zuppe e risotti e trasformato in pasta. Assicurati che l'etichetta riporti "farro intero", altrimenti la crusca è stata rimossa.
- Teff: Risalente alle origini in Etiopia più di 2.500 anni fa, il teff è un granello delle dimensioni di semi di papavero. Il colore varia dal bianco al rosso al marrone scuro e ha un sapore dolce.
- Quinoa: già popolare tra i vegetariani, la quinoa era considerata sacra dagli Incas, che la veneravano come la madre di tutti i cereali. Con più di 120 varietà esistenti, la quinoa ricca di proteine ha un sapore di nocciola ed è in realtà un seme, non un chicco.
- Khorasan: ricchi di proteine, minerali e lipidi, i prodotti a base di grano Khorasan antico sono associati a riduzioni del colesterolo totale e della glicemia e possono abbassare i livelli di citochine, che innescano l'infiammazione. L'unico grano Khorasan attualmente coltivato viene venduto con il marchio Kamut.
- Miglio: potresti avere più familiarità con l'uso del miglio nelle mangiatoie per uccelli piuttosto che con la tua dieta. Ma è comunemente consumato in India, Cina, Sud America, Russia e Himalaya, dove viene tostato o mescolato con altri cereali.
- Farro: intercambiabile con il grano in qualsiasi applicazione, il farro ha un sapore dolce e di nocciola e il 17% in più di proteine rispetto al grano tenero [fonte: Food Navigator ]. È anche una buona fonte di carboidrati, niacina e ferro.
- Bacche di frumento: Le bacche di frumento sono semi interi della pianta di frumento con solo la buccia non commestibile rimossa. Con un sapore di nocciola, le bacche di grano sono più ricche di nutrienti della farina integrale [fonti: Food Navigator , Jolly ].
Se stai cercando modi per aggiungere più nutrienti alla tua dieta, prova ad assaggiare alcuni degli alimenti base che piacevano ai nostri antenati.
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Fonti
- Benessere Berkeley. "Grani antichi: una guida". Gennaio 2014. (6 aprile 2015) http://www.berkeleywellness.com/healthy-eating/food/article/ancient-grains-guide
- Food Navigator-USA.com. "Edizione speciale: Super Grani." (6 aprile 2015) http://www.foodnavigator-usa.com/Markets/10-ancient-grains-to-watch-from-kamut-to-quinoa/(page)/3
- Allegri, Giovanna. "Perché gli americani amano i cereali antichi?" Notizie della BBC. 16 dicembre 2014. (6 aprile 2015) http://www.bbc.com/news/magazine-30458761
- NATIONAL PUBLIC RADIO, RADIO PUBBLICA. "I medici dicono che i cambiamenti nel grano non spiegano l'aumento della celiachia". 26 settembre 2013. (6 aprile 2015) http://www.npr.org/blogs/thesalt/2013/09/26/226510988/doctors-say-changes-in-wheat-do-not-explain- insorgenza di celiachia
- Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). "Studio sulla salute: grano Kamut vs grano moderno". 2013. (6 aprile 2015) http://wholegrainscouncil.org/newsroom/blog/2013/03/health-study-kamut-wheat-vs-modern-wheat
- Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). "Quali cibi ci sono nel gruppo dei cereali?" (6 aprile 2015) http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/what-is-a-whole-grain
- Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). "Whole Grain Resource" gennaio 2014. (6 aprile 2015) http://www.fns.usda.gov/sites/default/files/WholeGrainResource.pdf
