Cosa sta scomparendo la densità calorica?

Studiati meticolosamente dagli scienziati del cibo, alcuni snack e cibi ingannano il tuo cervello facendogli pensare che quegli alimenti non abbiano calorie. Portato alla luce per la prima volta dallo scienziato alimentare Steven Witherly, questo fenomeno è chiamato densità calorica evanescente . Ecco come funziona.

Witherly descrive Cheetos come l'esempio perfetto di densità calorica svanita [fonte: Moss ]. Oltre al fatto che hanno un sapore fantastico, i Cheetos hanno una consistenza e una struttura interessanti che li fanno sciogliere in bocca. Quando un cibo si scioglie rapidamente in bocca, il tuo cervello interpreta il cibo come privo di calorie, come se una volta che il cibo fosse scomparso, anche le calorie fossero scomparse. Ed è per questo che puoi continuare a mangiare Cheetos per molto tempo senza sentirti sazio. Altri alimenti con lo stesso effetto includono gelato , popcorn e zucchero filato.

Se il cibo spazzatura ha già un buon sapore, probabilmente lo mangeremo comunque. Allora perché gli scienziati del cibo sono così concentrati sull'evasione della densità calorica? Il motivo è la sazietà sensoriale specifica (SSS), ed è tutta una questione di psicologia del mangiare.

Forse ami la pizza. Ami così tanto la pizza che pensi: "Potrei mangiare la pizza tutto il tempo, tutti i giorni". In realtà, però, alla fine ti stancherai abbastanza della pizza, e la ragione è la sazietà sensoriale specifica. Gli esseri umani bramano la novità. Anche se ci piace un certo cibo, a un certo punto desidereremo qualcos'altro.

Quando gli scienziati del cibo lavorano con un'azienda per sviluppare snack e prodotti, prendono in considerazione fatti come la diminuzione della densità calorica e la sazietà sensoriale specifica. Snack come Doritos o Cheetos non hanno un unico sapore specifico. Ogni sapore si fonde. Questo evita la sazietà sensoriale specifica, quindi continuerai a tornare indietro per saperne di più. E quelle patatine che ti si sciolgono in bocca inviano il segnale di densità calorica che scompare al tuo cervello, facendoti immergere nella borsa.

La tripletta si completa con il pugno uno-due-tre di zucchero, grasso e sale. Con la perfetta combinazione di questi tre nutrienti, le nostre papille gustative inviano un messaggio ai centri del piacere del nostro cervello, dicendo: "Continua a mangiare! Di più, per favore!" E così va.

Se stai cercando di mangiare in modo più sano o di eliminare gli alimenti trasformati, una comprensione della psicologia e della scienza alla base degli alimenti trasformati è un ottimo modo per iniziare.

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