Dovresti creare il tuo kimchi?

Il kimchi, per chi non lo sapesse, è una verdura fermentata coreana. Ma è davvero molto di più: foglie di cavolo croccanti, pasta di peperoncino, aglio e zenzero, con un aroma pungente e un sapore che ricorda la terra. Il kimchi è una delle tradizioni culinarie più importanti della Corea ed è quasi inaudito sedersi a un tavolo coreano senza una scodella di kimchi ad aspettarti.

Sebbene tu possa trovare dozzine e dozzine di variazioni sul classico kimchi, il cavolo kimchi (o paechu kimchi) è probabilmente il più popolare. E i benefici per la salute propagandati per il kimchi sono infiniti. Ecco solo alcuni dei ritenuti positivi associati al kimchi (sebbene questi non siano scientificamente confermati):

È anche a basso contenuto calorico, ricco di fibre, ricco di batteri probiotici sani e ricco di vitamine A e C e ferro.

Come puoi immaginare, gli americani stanno saltando sul carro del kimchi con gusto. E in questa epoca di OGM e prodotti organici, molte persone preferirebbero fare il loro kimchi a casa piuttosto che acquistarlo al negozio. E 'questa una buona idea? Diamo un'occhiata.

Dal punto di vista finanziario, fare il kimchi a casa ha un buon senso, soprattutto se lo fai alla rinfusa. Un tipico barattolo di kimchi da 15 once costa circa $ 8,99, ovvero circa 60 centesimi a porzione. Tuttavia, se produci un gallone a casa, il tuo costo è di circa $ 15,66 e in media è di 12 centesimi a porzione [fonte: The Kitchn ]. Non male!

Ma molti "principianti" si preoccupano dei batteri e del processo di fermentazione. È importante notare che fare il kimchi non è affatto la stessa cosa del processo di inscatolamento, che può creare un ambiente per batteri pericolosi se non eseguito perfettamente. Infatti, con il kimchi, è la fermentazione stessa che fa crescere i batteri probiotici sani (lattobacilli) che alleviano i problemi digestivi.

La chiave per fare il kimchi, proprio come fare i crauti o i sottaceti all'aneto, è il sale. Immergere il cavolo in una salamoia uccide tutti i batteri nocivi e lascia i batteri buoni. I batteri buoni convertono gli zuccheri in acido lattico, che conferisce al kimchi il suo sapore piccante. Gli altri ingredienti sono a tua scelta e puoi trovare online centinaia di ricette tradizionali e non.

Quando prepari il tuo kimchi e lo chiudi in un barattolo, assicurati che tutte le verdure siano immerse nella salamoia. Vorrai che rimanga a temperatura ambiente per almeno uno o cinque giorni. Non allarmarti se vedi delle bolle nel barattolo: è solo una parte del processo di fermentazione.

Altre note che gli esperti di kimchi domestici hanno raccolto lungo la strada includono:

Naturalmente, per molti, il kimchi è un gusto acquisito. Se questo è il tuo caso, forse fare un altro tentativo? Oppure condividi questo articolo con un fan di kimchi!

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