Non lasciarti ingannare dal nome: l'uva spina acida e sottilmente aromatizzata all'uva non ha nulla a che fare con le oche . L'uva spina, un frutto della famiglia dei ribes, cresce in tutta Europa e nel nord fino al Circolo Polare Artico. Anche il Nord America ha la sua giusta quota di specie di uva spina, ma coltivare i frutti sul suolo statunitense è ben lungi dall'essere semplicemente piantare e divertirsi.
Questo perché alcuni stati come il Maine vietano ai coltivatori di piantare alcune specie di uva spina, così come il suo parente il ribes nero, perché i frutti fungono da ospite intermedio per la ruggine distruttiva della vescica del pino bianco. Questa malattia che uccide gli alberi decimerebbe le economie dipendenti dal pino bianco , come quelle che dipendono dal legname.
Allora, cos'è questa bacca peculiare, sotto il radar, che è abbastanza forte da uccidere gli alberi, ma abbastanza dolce da essere usata nella marmellata ? Abbiamo parlato con la fan dell'uva spina e rappresentante di GrowVeg Ann Marie Hendry per scoprirlo.
Dove crescono le uva spina?
L'uva spina si divide in due grandi gruppi: europeo ( Ribes grossularia var. Uva-crispa ) e americano ( Ribes hirtellum ). Sono frutti resistenti che prosperano in climi freschi e umidi. La Germania, la Russia, la Polonia e la Scandinavia coltivano tipicamente uva spina in grandi piantagioni commerciali, mentre l'uva spina viene spesso piantata in piccole operazioni di prelievo negli Stati Uniti e in Canada, secondo Science Direct .
L'uva spina tende a crescere su cespugli spinosi che possono dare frutti fino a 20 anni; i giardinieri domestici possono anche addestrare le piante a crescere contro i muri, dove occuperanno meno spazio. Hendry consiglia di piantare uva spina in luoghi soleggiati e afferma che i requisiti di bassa manutenzione del frutto resiliente lo rendono particolarmente attraente per i coltivatori domestici.
"L'uva spina ha bisogno di un terreno ben drenato con abbondanza di materia organica come il compost aggiunto, ma non richiedono molta alimentazione", dice Hendry via e-mail. "Hanno bisogno di un fertilizzante organico equilibrato una volta all'anno, appena prima che inizino a crescere. Una pacciamatura annuale di compost o altra materia organica dovrebbe essere sufficiente".
Possono richiedere poca manutenzione, ma non puoi piantare uva spina ovunque. Le restrizioni risalgono a un divieto federale all'inizio del 1900, quando i coltivatori si resero conto che le uva spina erano ospiti intermedi per la dannosa malattia da ruggine delle bolle di pino bianco .
Nel 1966, le restrizioni sull'uva spina passarono dal divieto federale alle giurisdizioni statali. Ora, la maggior parte degli stati accoglie l'uva spina a braccia aperte, ma alcuni stati come il Maine hanno ancora delle restrizioni. Il pino bianco è parte integrante dell'economia dello stato, quindi "la vendita, il trasporto e il possesso di Ribes spp. [Uva spina e ribes] è illegale in gran parte del Maine", secondo il governo dello stato del Maine .
Mentre le leggi cambiano regolarmente, questo elenco di The Greener Grass Farm evidenzia la legalità da stato a stato. Il Centro risorse per il marketing agricolo consiglia inoltre di chiamare l'ufficio di estensione locale per confermare.
Dove puoi acquistare uva spina?
Potrebbe essere un frutto meno conosciuto, ma oggigiorno puoi comprare uva spina un po 'ovunque. Negozi come Trader Joe's , Walmart e persino Amazon vendono versioni di queste bacche aspre. I negozi di alimentari indiani vendono tipicamente anche uva spina; cercate l' amla, l'uva spina indiana, nei corridoi dei prodotti e dei congelatori. Puoi anche mangiarli direttamente dalla fonte andando alla ricerca di uva spina in fattorie da scegliere in tutto il paese, con punti ovunque dal Rhode Island a Washington .
E, se stai provando a coltivare e poi a raccogliere le tue uva spina, Hendry dice che è meglio interrompere la raccolta in più fasi.
"È possibile distribuire il raccolto raccogliendo alcune delle bacche giovani e poco mature dall'inizio dell'estate per la cottura. Le bacche rimanenti possono essere raccolte in più fasi o lasciate gonfiare fino a quando non sono completamente mature", dice Hendry. "In inverno è una buona idea potare la nuova crescita di circa la metà per mantenerli produttivi, ma anche i cespugli di uva spina trascurati possono fruttificare bene, quindi sono davvero una pianta che richiede poca manutenzione".
Che sapore hanno?
L'uva spina è disponibile in una varietà di colori, tra cui giallo, rosso, rosa, verde e viola. Le due categorie principali di uva spina sono il verde e il rosso; il verde è l'uva spina più comune e più mite, mentre l'uva spina rossa ha più zucchero e sono più gustose per spuntini crudi.
Sì, puoi mangiarli crudi, ma Hendry dice che sono particolarmente gustosi quando sono cotti.
"Le uva spina devono essere condite e tagliate, quindi possono essere stufate per torte e crostini, trasformate in marmellata o essiccate in pelli di frutta", dice Hendry. "Hanno un sapore piuttosto aspro, quindi di solito è meglio mescolarli con lo zucchero. Ci sono alcune varietà di dessert [come l' uva spina Invicta ] che sono un po 'più dolci quando sono completamente mature."
Le torte e le marmellate sono un alimento base all'uva spina, ma l'acidità della frutta si presta a ricette creative. Alcuni intrugli di uva spina senza tempo e creativi , come champagne uva spina, vino uva spina e formaggio uva spina verde, risalgono a più di 100 anni.
ORA QUESTO È INTERESSANTE
L'uva spina è più di un piccolo frutto bizzarro; sono pieni zeppi di benefici per la salute. Si ritiene che questi frutti ricchi di fibre e ipocalorici aiutino a controllare i livelli di zucchero nel sangue con acidi organici che possono ridurre il rischio di Alzheimer e ictus con un consumo regolare.
Pubblicato originariamente: 8 luglio 2020
