Mangiare riso freddo può ucciderti?

Ci sono 100 gradi Fahrenheit (37 gradi Celsius) all'ombra e, dopo un lungo pomeriggio passato a falciare il prato, James è pronto per mangiare. Non vuole accendere il forno e scaldare la cucina, quindi fruga nel frigorifero , spiando degli avanzi cinesi che gli bastano. Mentre mangia forchette di riso freddo , James non è preoccupato per la sua salute. In effetti, per come la vede lui, mangiare riso freddo è probabilmente un buon modo per rinfrescarsi. Ma c'è del pericolo in agguato in quel contenitore da asporto?

Una ricerca casuale su Google sbloccherà un tesoro di racconti ammonitori sul riso freddo. Secondo numerosi forum e bacheche, l'ingestione di riso freddo potrebbe causare una serie di problemi. Alcune persone raccontano storie di vaghi problemi digestivi, mentre altri avvertono della morte. È solo riso. Giusto?

Si scopre che c'è un fondo di verità nelle voci. Il problema inizia con il riso stesso, molto prima che sia cotto. Il riso crudo può contenere un batterio noto come Bacillus cereus , che ha origine nel terreno e presenta spore che possono sopravvivere anche quando il riso è completamente cotto. Quando il riso cotto viene lasciato a temperatura ambiente, le spore di Bacillus cereus possono trasformarsi in batteri in piena regola che producono sottoprodotti tossici. Uno di questi sottoprodotti tossici può causare nausea e vomito fino a sei ore, mentre l'altro sottoprodotto tossico provoca dolore addominale e diarrea che persistono fino a 15 ore. Entrambi i tipi di sintomi sono classificati come intossicazione alimentare ; di solito si placano entro 24 ore [fonte: Foodsafety.gov]. In molti casi, i disturbi causati da Bacillus cereus sono lievi. Tuttavia, questi sintomi possono diventare mortali per i giovani, gli anziani e gli immunocompromessi (chiunque abbia un sistema immunitario debole).

Quando mangi riso che è stato lasciato troppo a lungo non refrigerato o che non è stato completamente riscaldato, è possibile che tu ingerisca Bacillus cereus . Più a lungo il riso viene lasciato a temperatura ambiente, più tempo hanno a disposizione le spore dei batteri e maggiore è il rischio che il riso ti faccia ammalare.

Il riso cotto dovrebbe essere consumato quasi immediatamente e gli avanzi dovrebbero essere raffreddati entro un'ora dopo essere stati serviti. Il riso cotto va conservato in frigorifero e poi consumato entro un giorno, ma solo dopo essere stato ben riscaldato. Se ingerisci i batteri, potrebbe non farti ammalare subito perché può nascondersi nel tuo corpo fino a 16 ore prima che si sviluppino i sintomi [fonte: NHS ]. Ma quando ciò accadrà, lo saprai sicuramente.

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