Hai mai recensito una ricetta per cena e ti sei imbattuto nell'ingrediente burro chiarificato e ti sei chiesto se puoi usare il burro chiarificato? Questi due grassi sono la stessa cosa? Non proprio. La differenza sta nei dettagli.
Innanzitutto, il burro chiarificato è essenzialmente burro cotto in modo che l'acqua e i solidi del latte siano separati dal grasso del burro. Se hai mai mangiato aragosta o zampe di granchio , il piccolo stampino servito con loro è solitamente burro chiarificato. Per farlo, cuocere semplicemente il burro normale a fuoco basso finché il grasso non si separa e filtrarlo con una garza: il risultato è grasso di burro puro e traslucido.
Per coloro che sono intolleranti al lattosio, il burro normale è già a basso contenuto di lattosio. Con il burro chiarificato, ci sono ancora meno tracce di lattosio, rendendolo un'ottima scelta per la cottura.
Il burro chiarificato è un tipo di burro chiarificato che si trova spesso nella cucina indiana e del sud-est come principale fonte di grasso. A parte la cottura, il burro chiarificato è una parte vitale dei rituali medicinali indiani in quanto può aiutare ad alleviare l'infiammazione e problemi di stomaco.
Fare il burro chiarificato è simile a fare il burro chiarificante, con alcune differenze. Il burro chiarificato è fatto con latte di bufala o vaccino e viene cotto più a lungo del burro chiarificato per rimuovere tutta l'umidità e per consentire ai solidi del latte di dorarsi o caramellare per un sapore più profondo. La caramellizzazione è ciò che conferisce al ghee il suo sapore di nocciola unico. Rende anche il burro chiarificato paleo e quasi privo di lattosio.
Poiché hai rimosso l'acqua e i solidi del latte, sia il burro chiarificato che il burro chiarificato hanno una lunga durata e possono essere conservati a temperatura ambiente, simile all'olio di cocco , per circa sei mesi . Rimarranno semisolidi se conservati in questo modo. Dureranno circa un anno se refrigerati .
Sia il burro chiarificato che il burro chiarificato hanno punti di fumo più alti rispetto al burro normale, il che significa che puoi cucinare e friggere con entrambi. Il burro è più adatto per la cottura al forno e la cottura a fuoco lento. Il burro chiarificato ha circa la stessa quantità di calorie e grassi del burro chiarificato, ma è ricco di omega-3.
Il burro chiarificato non è l'unico tipo di burro chiarificato. Altri tipi includono il Niter kibbeh speziato etiope , che è burro chiarificato con spezie e Smen fermentato utilizzato nella cucina nordafricana.
Adesso è delizioso
Il burro chiarificato, non il burro fuso, viene utilizzato per preparare la salsa olandese.
