Se pensi che "crème fraîche" sia un modo elegante per dire "panna acida", non ti sbagli del tutto. Sono entrambi crema coltivata , che è una crema pesante lasciata inacidire. A temperatura ambiente calda, i batteri trasformano il lattosio, uno zucchero, nella panna, in acido lattico . Ecco da dove viene il sapore sia della crème fraîche che della panna acida.
Ma non sono esattamente la stessa cosa, e c'è di più del fatto che uno ha un nome francese e uno ha un nome inglese.
Crème Fraîche
La crème fraîche ha un contenuto di grassi più elevato, circa il doppio di quello della panna acida. La crème fraîche contiene circa il 40% di grassi, il che le conferisce un'acidità inferiore e la rende più stabile. L'acidità più bassa significa che può essere utilizzato su cose come i dessert di frutta fresca .
Ha ancora quel sapore che contrasta piacevolmente con il dolce frutto, ma non è, sai, acido. Il grasso aiuta anche a evitare che la crème fraîche si separi a fuoco alto , quindi può essere aggiunto a cose come zuppe o uova strapazzate mentre stanno ancora cuocendo sul fornello.
Panna acida
La panna acida, invece, è più piccante e più liquida. Secondo le regole della Food and Drug Administration statunitense , negli Stati Uniti deve contenere almeno il 18% di grassi. Ha una maggiore acidità, il che significa che può scomporre il glutine nei prodotti da forno, come torte o muffin, per una consistenza più umida. Ma il suo basso contenuto di grassi significa che caglia quando viene aggiunto al cibo caldo. Ecco perché spesso lo usiamo come condimento o lo aggiungiamo alla zuppa all'ultimo minuto, magari una cucchiaiata appena prima di servire.
La panna acida è stata sviluppata per la prima volta nell'Europa orientale . La panna acida è più comune (e meno costosa) negli Stati Uniti, dove di solito viene prodotta industrialmente. La Crème fraîche è stata sviluppata in Francia, come probabilmente hai intuito dal suo nome.
Sono fatti più o meno allo stesso modo , anche se ci sono alcune lievi differenze. Inizia con il latte pastorizzato , quindi i primi batteri devono essere aggiunti alla crema. In Francia, la crème fraîche è tradizionalmente prodotta con batteri presenti in natura. La panna acida americana è anche solitamente addensata con gelatina o renina , un enzima che caglia il latte.
Puoi sostituire la crème fraîche con la panna acida e viceversa, in genere come rapporto uno a uno. Tieni solo a mente le sottili differenze di sapore e quella panna acida tende a cagliare quando viene aggiunta al cibo che sta cucinando.
Ora è fatto in casa
Puoi facilmente preparare la tua crème fraîche o panna acida. Per la crème fraîche , lasciare una tazza di panna con un cucchiaio di latticello mescolato in un barattolo di vetro a temperatura ambiente per almeno otto e fino a 24 ore. Per la panna acida, usa una tazza di panna liquida e un quarto di tazza di latticello e lasciala fuori per 24-48 ore.
