Il sale è forse il condimento più utilizzato al mondo. È anche un conservante alimentare. Potresti aver notato che molte ricette dicono di usare il sale kosher piuttosto che il normale sale da tavola. Ma è davvero importante quale usi?
Innanzitutto, tutto il sale è chimicamente uguale , in quanto è un minerale composto da sodio e cloro. La stragrande maggioranza del sale del mondo viene raccolta attraverso l'estrazione mineraria o l'evaporazione dell'acqua di mare e tutto si presenta in una forma cristallina.
Il sale normale, o sale da tavola, è quello che c'è nella maggior parte delle saliera. Di solito è macinato in cristalli fini e contiene additivi antiagglomeranti per evitare che si aggreghi. Anche molto sale da cucina è iodato, il che significa che è stato aggiunto iodio. Negli Stati Uniti, la pratica del sale iodante iniziò negli anni '20 come mezzo economico ed efficace per combattere le carenze di iodio, che sono comuni in molti punti del mondo.
Il sale kosher è disponibile in cristalli più grandi del sale da cucina e i cristalli sono traballanti e grossolani. Questo li rende ottimi per assorbire l'umidità dalla carne. Il sale kosher ha preso il nome da una tradizione kosher ebraica che richiedeva che tutta la carne fosse rimossa dal sangue prima di mangiarla. Poiché questo tipo di sale può farlo facilmente, è diventato noto come sale kosher.
La maggior parte del sale kosher non è iodato , né contiene tipicamente additivi antiagglomeranti, poiché i cristalli sono più grandi. Sono questi cristalli più grandi che rendono il sale kosher preferito dagli chef, che lo trovano facile da raccogliere con le dita e cospargere sul cibo. I cristalli più grandi sono anche più facili da controllare, il che significa meno salatura eccessiva e insufficiente. Molti chef ritengono inoltre che il sale iodato abbia un sapore sgradevole.
Se ti trovi in una marmellata, puoi sicuramente scambiare il sale kosher con il sale da tavola e viceversa. Fai solo attenzione alla quantità che stai utilizzando, poiché non puoi sostituire l'uno con l'altro con un rapporto di 1: 1. Poiché un cucchiaino di sale da cucina è più pesante di un cucchiaino di sale kosher, a causa della differenza nella dimensione dei grani, è necessario utilizzare più sale kosher se lo si sostituisce con sale da cucina o utilizzare meno sale da cucina se si sta sostituendo per sale kosher. (Morton Salt ha una pratica tabella di conversione .) Un cucchiaino di sale da cucina equivale a 1 1/4 cucchiaino di sale kosher, mentre 1 cucchiaino di sale kosher equivale a 3/4 cucchiaino di sale da cucina.
ORA QUESTO È INTERESSANTE
Il sale rosa dell'Himalaya è una varietà di sale costoso e di alto livello utilizzato negli alimenti, nelle lampade e nei trattamenti termali. Molte persone pensano che provenga dall'India, ma praticamente tutto questo sale viene estratto in una regione collinare del Pakistan .
