Se non hai mai provato Vegemite, ti stai perdendo - almeno, questo è quello che si dice in Australia , dove la diffusione salata la fa da padrone. Ma se non sei del Down Under, probabilmente non sai nemmeno cosa sia.
Bene, Vegemite è una colazione spalmabile con una consistenza simile al burro di arachidi ottenuta dall'estratto di lievito di birra. Questo alimento australiano, rinomato per un sapore salato, a volte lievitato, è stato ispirato dalla marmite spalmata britannica , anch'essa a base di estratto di lievito.
La Marmite Food Extract Company ha imbottigliato ed esportato la sua diffusione in Australia e Nuova Zelanda all'inizio del 1900. Ricca di vitamina B, la Marmite era un alimento base per i soldati durante la prima guerra mondiale . Quando la guerra ha interrotto le importazioni, gli australiani hanno dovuto diventare creativi. Il chimico di Melbourne Cyril Percy Callister introdusse la versione australiana della pasta nera e nacque Vegemite.
Avanti veloce di oltre 100 anni e Vegemite è ancora uno dei preferiti australiani. Sid Pomeroy, residente nel Kentucky, nato in Australia e vissuto lì per 37 anni prima di trasferirsi negli Stati Uniti, dice che la maggior parte delle famiglie inizia presto i propri figli con Vegemite. "Il mio primo assaggio che ricordo è stato intorno ai 4 o 5 anni", dice Pomeroy in una e-mail. "È solo qualcosa che abbiamo mangiato quasi tutte le mattine a colazione: Vegemite sul pane tostato. Ancora oggi guardo mia nipote di 1 anno mangiare toast Vegemite tramite FaceTime."
Acquisizione del gusto Vegemite
Sebbene sia amato in Australia, Vegemite deve ancora prendere piede negli Stati Uniti, lo chef australiano Stuart Rackham afferma che la diffusione richiede un po 'di tempo per abituarsi. Rackham è vicepresidente dell'innovazione e della catena di fornitura di Fogo de Chão a Houston.
"È quello che chiamereste un gusto acquisito", dice Rackham in una e-mail. "Il solo guardare il suo colore nero e la sua consistenza solida può sollevare domande, e poi quando lo annusi per la prima volta, può essere travolgente". L'odore che sta descrivendo - un risultato della sua composizione di lievito di birra - è descritto come "brodo di pollo di zolfo, carnoso" secondo The Guardian . Questa è una delle ragioni per cui gli americani potrebbero storcere il naso. Un altro? Il gusto forte.
"Crescere su di esso con pane tostato o con formaggio su un panino, è qualcosa a cui ci si abitua e che si desidera ardentemente", dice Rackham. "Penso che molte persone che lo provano per la prima volta, pensino che sia come applicare del burro di arachidi a un pezzo di pane, quindi lo spalmano sopra. In realtà, hai solo bisogno di una spalmatura sottile."
Come mangiare Vegemite
L'attore australiano Hugh Jackman ha dato al presentatore americano Jimmy Fallon una lezione di Vegemite da cui tutti potevamo imparare nel 2015. "Non è come la Nutella, non puoi raccoglierla", ha detto Jackman nello show. Ha continuato a dare un tutorial imperdibile per le vergini Vegemite.
Vegemite su pane tostato imburrato è forse il modo più semplice e diretto per mangiarlo, anche se il formaggio e, sempre più, l'avocado sono tra le ricette più in alto. Ma Rackham ha qualche altro asso nella manica. "È davvero meglio gustarlo con pane tostato caldo e burro, ma può essere utilizzato in alcune ricette di manzo come brodo, come in uno stufato", dice Rackham. "Aggiunge un'interessante complessità e una nota salata e saporita. Un uso che ricordo dall'infanzia è quando ti senti un po 'sotto il tempo, un cucchiaio di Vegemite in una tazza d'acqua calda aiuta e ti dà una buona dose di vitamina B. "
E di più su questi vantaggi per la salute: Vegemite ne ha molti. Sebbene possa essere un gustoso alimento di conforto per gli australiani, la sua megadose di vitamina B è ciò che ha portato alla sua creazione in primo luogo. I soldati facevano affidamento su Vegemite, e il suo predecessore Marmite, per la vitamina B durante la prima guerra mondiale. Secondo Healthline , è una grande fonte di vitamine B1, B2, B3 e B9; le opzioni Vegemite a ridotto contenuto di sale includono B6 e B12.
Insieme, queste vitamine supportano tutto, dalla salute del cuore e del cervello alla riduzione della fatica e dell'ansia. E, secondo l'esperienza di Pomeroy, la crema da spalmare marrone ha un altro miracoloso beneficio: "È una grande cura per i postumi di una sbornia".
ORA QUESTO È INTERESSANTE
Vegemite è vietato in alcune carceri australiane per impedire ai detenuti di estrarre il lievito per fare l'alcol casalingo. Con gli ingredienti giusti, Vegemite può contribuire a una birra fatta in casa con una gradazione alcolica compresa tra il 3,5 e il 5 percento, ma gli esperti dicono che il gusto è decisamente orribile.
Pubblicato originariamente: 10 novembre 2020
