お気に入りのシーフードレストランで食べるたびに、ホタテ料理のビーラインを作りますか？幸運なことに、これらの完全にパンで焼いたホタテを自宅で複製することはそれほど難しくありません。レシピにもよりますが、ホタテは15分以内で調理・食べられます。
ホタテは、オクトピ、ムール貝、カキと同じように、軟体動物ファミリーの一部です。彼らは平均的な家庭料理人には少し威圧的に見えるかもしれませんが、それらを選択して準備することは思ったより簡単です。
新鮮なホタテはどこで買えますか？
アメリカは世界最大のホタテ漁業を営んでいます。しかし、すべての米国の都市が、持続可能な魚介類について教えてくれる地元の魚屋の恩恵を受けているわけではありません。そして、私たちに最適なホタテを選んでください。したがって、ビーチの近くにいない場合は、地元のファーマーズマーケットや地元の食料品店で新鮮なホタテを手に入れましょう。
ホタテを選ぶときは、非常に乾燥しているように見えるホタテを避け、新鮮なホタテを選び、可能であれば冷凍をスキップしてください。
「ホタテは非常にかすかな甘い香りとしっかりしなければなりません、」ブランドン・シャヴァンヌ、のエグゼクティブシェフベティ、アトランタのサパークラブは、述べています。「長い間容器に入っていたかどうかはわかります。フロッピーの場合は、死んでいる時間が長すぎます」必要に応じて、店の魚屋に掃除を依頼してください。ホタテには小さな筋肉があり、調理する前に取り除く必要がある場合があります。筋肉が残っていると、調理時に非常に硬くなる可能性があります。
ウェットホタテとドライホタテの違いは何ですか？
ホタテを購入するときは、乾いたホタテを探します。ドライとは、化学物質、特にリン酸塩で処理されていないホタテの業界用語です。それらは湿ったホタテよりも優れており、通常はベージュ色で、より甘く、より自然な風味があります。（注：ホタテは実際には「乾燥」ではありません。これは単に使用される用語です。）
一方、湿ったホタテは防腐剤溶液に浸されており、より多くの水分を吸収し、しばしば淡い白色に見えます。ぬれたホタテは主要な食料品店チェーンで最も一般的に入手できるので、購入するときは注意深く確認してください。余分な水分は調理時に蒸発するので、ホタテは乾いたホタテに比べて実際に縮んで丈夫になります。
「多くのホタテ貝は、トリポリリン酸ナトリウムと呼ばれる防腐剤に浸されています。これは、ホタテ貝を漂白して貯蔵寿命を延ばし、風味を吸い取り、水浸しにし、焦がすことを不可能にします」とChavannes氏は言います。
海対ベイホタテ
湾のホタテは、湾や河口の浅瀬で捕獲されます。肉は高品質ですが、非常に小さいので（1ポンド[0.45キログラム]で約100個期待できます）、多くの店でホタテよりも一般的ではありません。
「ベイホタテは一般的に海ホタテよりも甘いです」とバーミンガムのオートマチックシーフードアンドオイスターのシェフであるアダムエバンスは言います。「季節になったら、ベイホタテを購入することを強くお勧めします。テクスチャは似ています。[サイズは明らかに小さいですが、味は優れています。」
Chavannesは、11月から2月までのピークシーズンに国内のホタテ貝を購入することを提案しています。それらは生で提供するのが最善だと彼は言います。
ホタテは一年中広く入手でき、甘くてコクがあり、塩水味がします。
ホタテの作り方
ホタテを食べるとどれだけ空想が感じられますが、料理はそれほど難しくありません。それはすべて注意を払うことです。包みを開けるときは、筋肉がないか確認してください。これは、前述のホタテの側面にある小さな長方形のような丈夫なタグです。あなたはそれをつまんでそれを引き抜くことができます。食用ですが、調理するとタフになります。
次に、ホタテをまな板の上に置き、ペーパータオルで両面を軽くたたいて乾かし、塩こしょうで味付けします。「最大の経験則は、シンプルに保つことです。お金をかけている材料を覆い隠すような強力なフレーバーを追加しないでください」とChavannes氏は言います。
ここで、発煙点の高い無香油を少し加えて（グレープシードオイルまたはオリーブオイルが理想的です）、熱い鋳鉄製のフライパンにホタテを焼きます。「ホタテには魚よりも少し多くの油を使うのが好きです」とエバンスは言います。「その理由は、ホタテに含まれる天然の糖分がカラメル化して、外側に甘い風味と皮を作るからです。」
ホタテの間に十分なスペースを残してください。わずかに褐色になるまで片側で約2分間逆鈎します。彼らが料理している間、彼らを動かしたいという衝動を避けてください。次に、それらを裏返します。
オプションですが、ここでは大さじ1杯のバターをフライパンに加えて風味を付けることができます。裏側を茶色にしてカラメル状にします。完了したら、鍋から取り出してすぐに提供します。完璧に調理されたホタテは、外側にカラメル状の皮があり、内側は柔らかくて甘いままです。
ホタテは、クスクス、グリッツ、ポレンタなどの穀物と非常によく合います。エヴァンスはまた、それらをサーフ＆ターフに追加することをお勧めします。「スモークビーフブリスケットやスペイン風のドライチョリソが大好きです」と彼は言います。
Chavannesは、グリルでホタテを作る簡単なレシピの1つを共有しました。
- まず、ホタテをみじん切りにし、エシレのような上質なフレンチバターと松の実をたっぷり使ってホタテの殻に入れます。
- 殻をグリルの上に置き、バターが泡立ち、ホタテが温まるまで調理します。
- フェンネルの小枝を数本と焦がしたレモンを絞って仕上げます。すぐに召し上がれ。
今それは興味深いです
彼らはしばしば海の正確な場所にとどまりますが、彼らは彼らの殻を開閉することによって彼らの体を推進し、必要なときに泳ぎ去ることができる唯一の軟体動物の1つです。ホタテは貝殻を締めることで自分自身を推進することができます。彼らは通常、脅迫されたときにのみそうします。
