人生でおいしいペストリーを1つか2つ食べたと思うかもしれませんが、ポンチキ（複数形：ポンチキ、「pawnch-kee」または「poonch-key」と発音）を試すまで、実際には生きていません。
この丸いポーランドのドーナツは、四旬節前の宗教的な祝日であるファット火曜日、または毎年灰の水曜日の前に当たる火曜日と密接に関連した、暖かくてふわふわの御馳走です。そして、それに直面しましょう—マルディグラはそれなしではマルディグラにはなりません。
どのようにポンチキを作りますか？
ポンチキという言葉は大まかに「つぼみ」を意味し、その丸い形を指している可能性があります。バラの詰め物（そして時には揚げたバラのつぼみ）は、伝統的なポンチキの構成要素です。
「砂糖、バター、卵、おいしい花があります」と、1973年に両親がデトロイトのニューマーサワシントンベーカリーの所有者になったサンディバキッチは言います。彼女は10代の頃から働いています。
甘いおやつはイースト生地でできており、氷の釉薬または粉砂糖で覆われています。また、通常、カノーリクリームやマーマレードなどのチーズクリームやフルーツベースのフィリングも含まれています。典型的なフレーバーには、ラズベリー、ストロベリー、アプリコット、ローズなどがあります。
「私のお気に入りのポンチキの詰め物はアプリコットです」とバキッチは言います。
生地を作ることは、バキッチが「長いプロセス」と表現する、骨の折れる愛の労働です。「あなたは生地の大きなボールを作ります。それからそれらが上がるまで待ちます。それからあなたはより小さな個々のポンチキを作り、それからそれらを上げさせ、そしてあなたはそれらを揚げます」とバキッチは言います。
バキッチは、充填せずに非伝統的なポンチキを選ぶことができると言っていますが、デザートの本当の味を本当に見逃しているでしょう。「私たちは、満たされていないよりもはるかに多くの満たされたポンチキを販売しています」と彼女は言います。
ポンチキの歴史
ポンチキは中世にポーランドで生まれましたが、ポーランドの移民が都会の中心部に住み、彼らの食の伝統を持ち込んだため、20世紀に米国でより一般的になりました。ポンチキは、ポーランドのペストリーから中西部の地域のお菓子に進化しました。
「私は、すべてのポーランド人が脂の木曜日に2.5ポンチキを食べることを読みました」と、シカゴのPBS系列局WTTWとの2020年のインタビューで、Kolatek's Bakery＆Deliの2代目の所有者であるBartKolatekは述べました。
毎年、シカゴやデトロイトなど、米国中西部のポーランド人が多いコミュニティの何万人もの人々が地元のパン屋に集まり、「ポンチキの日」または「ポーランドのマルディグラ」としても知られるファット火曜日に菓子を購入します。 「」一部の人々はまた、「ファットサーズデイ」として知られている前の木曜日のイベントを祝います。
ボブ・ドンブロウスキーが著書「Paczki Day」に書いたように、ポンチキと貸し出し前の休日であるファットチューズデーとの関係は、灰の水曜日の宗教儀式に由来します。
何か（しばしば好きな食べ物）をあきらめる必要がある四旬節のアプローチで、ポーランドの家族は余分な砂糖、小麦粉、ジャムを組み合わせて、ポンチキを思いついたのです。
バキッチの家族は旧ユーゴスラビア出身のセルビア人で、1969年に米国に移住しました。しかし、彼らは今でも元のポーランド人の所有者から提供されたレシピを使用しています。
バキッチによれば、パン屋を開いたポーランド人男性は亡くなりましたが、彼の妻は彼のレシピをバキッチ家に任せました。「彼女は私にそれらをくれました。そしてそれらは私たちがずっと使ってきたのと同じレシピでした」とBakicは言います。「これはポーランドのパン屋です。私たちは昔のポーランドのパン屋全員と仕事をする喜びと特権を持っています」と彼女は付け加えます。
バキッチはドーナツの宗教団体を知っていますが、彼女にとって、この御馳走は宗教的なものよりも大きな文化的重要性を持っています。子供の頃、バキッチはセルビアの家庭でポンチキのような甘いおやつを食べて育ちました。それは「やかんから出てきたらすぐに」食べるものでした。
「ヨーロッパ諸国では、セルビア、クロアチア、ルーマニア、ポーランド、チェコ共和国の出身であるかどうかにかかわらず、私たちのおばあちゃんは、四旬節の直前に、これらのおいしい小さなおやつを作りました」とバキッチは言います。
ポンチキドーナツですか？
パン屋やウェブサイトでは通常、この甘いおやつをポーランドのドーナツと表現しています。確かに、ドーナツとポンチキは、おなじみの丸い生地の形から上部の釉薬まで、多くの類似点を共有しています。
しかし、技術的には、ドーナツは完全に別のアメリカの歴史を持っており、ポーランドの移民が到着するずっと前に、オランダ人またはイギリス人によって州に持ち込まれました。
一部のパン屋は、ドーナツをドーナツのままにして、本名でポンチキと呼ぶ方が良いと感じています。
「それはドーナツではありません;それはヨーロッパの御馳走です」とBakicは言います。
ポンチキはDyngusDayStapleでもあります
今年のポンチキの日を逃したとしても、心配はいりません。毎年イースターの翌月曜日にポーランドのコミュニティで開催されるポーランドの宗教的な祝日であるDyngusDayなど、このおいしいペストリーを食べる機会はたくさんあります。
Dyngus Dayの間、飲み騒ぐ人は音楽を演奏し、ポーランドの旗の赤と白の色でドレスアップし、そしてもちろん、ポンチキを食べます。ニューヨーク州バッファローは、「世界のダインガスデーの首都」と自称しています。
そしてもちろん、あなたが才能のあるパン屋なら、挑戦する準備ができていれば、一年中ポンチキを作ることができます。
「測定から混合までのチェーンを知るには、基本的にマスターベイカーである必要があります。なぜなら、揚げるときは、次のバッチを揚げる準備ができている必要があるからです」とバキッチ氏は言います。
「さもなければ、あなたは十分なポンチキを持っていないでしょう。」
今それは興味深いです
ミハルKorkoszの料理によると、「ポーランドから新鮮な、」ここで完璧なポンチキの説明があります：「完璧なドーナツはまだ非常にふわふわ、よく揚げたが、焦げない、と中央付近の明るいストライプと釉薬温めるとする必要があります。キラキラと指にくっつくはずです。」
