ハギスがスコットランド文化の礎石であり、キルトとウイスキーがすぐそこにあることは間違いありません。スコットランドの郷土料理であるハギスは、実際にはプリンの一種として分類されていますが、アメリカではなくイギリスの意味でです。
もちろん、英国のプリンは甘くてもおいしいものでもよく、何かの中で蒸したり茹でたりして調理することができます。ハギスの場合、その「何か」は羊の胃袋です。
ハギスとは何ですか？
「伝統的なスコットランドのハギスは、[動物の]肝臓、腎臓、肺で作られています。これらは最初に鍋で煮てから、非常に細かく刻み、オートミール、玉ねぎ、調味料、スパイスと混ぜ合わせます」と、スコットランドのフードライター兼歴史家のキャサリンブラウンは説明します。メールで。 「混合物は胃袋に詰められ、それは次に縫い合わされて大きな鍋に入れられて沸騰します。」通常、羊の内臓（臓器肉）はハギスを作るために使用されますが、子牛や他の動物の内臓が代用されることもあります。
もちろん、そこには多種多様なハギスのレシピがあるので、2つのバージョンがまったく同じ味をすることはありません。 「すべてのスコットランドの肉屋は独自のハギスを作り、レシピを非常に保護しています」とブラウンは言います。 「非常に辛いものもあれば、肝臓が多く、腎臓が多いものもあります。肉屋の中には、オートミール、スパイス、豆、レンズ豆、ナッツを使って菜食主義のハギスを作るものもあります。」
それで、ええと、羊の胃袋（栓とも呼ばれます）に詰め物を詰めて夕食として提供するというのは誰の考えでしたか？「伝説によると、それはスコットランドのバイキング襲撃（794 CE）の間に最初に発生しました。しかし、この期間のかなり前にスコットランド全体で内臓タイプの食品が定期的に食べられたという報告があります」とスコットランドの肉屋でハギスの専門家であるジョーキャラハンはEメール。「ほとんどの人は、「ハギス」という言葉が初めて登場し、これがバッグを表すバイキングの言葉であるため、この期間が重要であると考えています。」
それで、ハギスの味はどのようなものですか？
あまり冒険心のない人にとっては、少なくとも味が出るまでは、珍味を盲目的に楽しむのが一番です。「私は中学生のスコットランドでそれを食べて、それを愛しました。それはミートローフだと思いました」とジョージア州カミングのクリスティ・デイリーは説明します。「それが何であるかを知ったとき、私はそれをホットドッグと同一視して、それを食べ続けることができました。」
テネシー州スプリングヒルのミシェル・ブラウンリーはあまり夢中になっていませんでした。「まるで誰かがクリーミーなオートミールとミートローフと結婚したようなものでした」と彼女は言います。「テクスチャはあらゆる種類の間違いです。」
好きでも嫌いでも、1971年以来、本物のバージョンの米国での輸入が禁止されているため、ハギスがすぐに州の定番になる可能性は低いです。これは、米国農務省が家畜の肺を彼らは深刻な食中毒のリスクである胃液を含むことができるので、人間のための食品。 （非常に重要な羊の肺なしで作られたものですが、米国でハギスを購入することができます。）
それでも、スコットランドにルーツを持つ一部のアメリカ人は、バーンズナイト（1月25日）を認めて、毎年肺のないハギスを作ったり購入したりしようとしています。このイベントはスコットランドで広く祝われており、エジンバラでの1786年の夕食に続いて、「アドレス・トゥ・ア・ハギス」を書いた愛するスコットランドの詩人ロバート・バーンズにちなんで名付けられたとブラウンは言います。詩の中で、彼はハギスを「プリンレースの偉大な首長」と呼んでいます。「詩の後、プリンが切り開かれ、夕食が始まります」とブラウンは言います。「バーンズサッパーの場合は、マッシュポテトとカブが添えられます。ウイスキーのドラムと一緒に出されます。」
この繊細さに対するスコットランドの愛情は、時間とともに衰えていません。「ハギスはスコットランドの文化にとって非常に重要です。ハギスは、人々がスコットランドを訪れようとしているときにインターネットで使用される最も人気のある言葉の1つであり、ウイスキー業界とほぼ同じくらい人気があります」とキャラハン氏は言います。バーンズナイトだけでなく、一年中食べられることをとても感謝しています、と彼は言います。
ハギスの作り方
ハギスはおそらく自分で試すのが最も簡単な料理ではありませんが、試してはいけないと言うのは私たちから遠く離れています。「あなたが自分で作りたいのなら、私は良質の独立した家族の肉屋のためにすべての材料を買うでしょう。彼らはあなたに正しいスパイスとハギスの皮を提供し、あなたのハギスを作る方法についてあなたに指示を与えます」とキャラハンは提案します。スコットランドの肉屋を見つけることができればボーナスポイント。キャラハンのこのレシピで本物のハギスをチェックしてください。「langmayyer lum reek」（つまり、スコットランド語で「幸運と幸運」）。
材料
- 1子羊の心
- 子羊のレバー1本
- 子羊の肺の1セット（「引き抜き」として知られています）*
- ひき肉の子羊の脂肪
- ピンヘッド（スチールカット）オートミール
- 玉ねぎ1個、さいの目に切った
- 塩とコショウ
- 羊の胃（または調理袋）
準備
- 鍋に水を入れて沸騰させます。
- 完全に火が通るまで約1時間煮ます。在庫を予約します。
- 調理したプルの重量が何であれ、ミンチラム脂肪に50パーセントの重量、30パーセントのピンヘッドオートミール、30パーセントの新鮮なさいの目に切ったタマネギを追加します。
- 調理したプルを細かく刻み、脂肪、玉ねぎ、ピンヘッドオートミールを混ぜます。
- 温かい予約済みのストックを追加して混ぜます。
- 塩こしょうで味わう季節
- 羊の胃（または調理袋）にハギスの混合物を入れます。
- 胃袋をクッキングストリングでしっかりと結び、沸騰したお湯の鍋に入れます。ハギスが浮き始めるまで、約40分調理します。加熱しすぎないでください。ハギスが破裂する可能性があります。
- 水から取り出し、すぐに出してください。
*注：羊の肺を手に入れることができないアメリカの読者は、ラム肉と鶏レバーを使用したキャロラインズクッキングのこの簡略化されたレシピを試すことができます。
今それは残念です
2003年の調査によると、スコットランドを訪れる米国の訪問者の3分の1は、ハギスは動物であると信じていました。ほぼ4分の1は、彼らが1つを捕まえることができると思った、とBBCが報告した。
初版：2020年11月25日
