ハルーミチーズとは何ですか、なぜ突然人気があるのですか？

Mar 05 2021

ハルーミチーズは、それだけでも美味しいので、揚げたり焼いたりしても、他に負けない味がするので、肉の代わりになります。

新鮮な野菜を使ったハロウミチーズのグリルは、ギリシャ、キプロス、トルコの伝統的な料理です。ポールビリス/ゲッティイメージズ

あなたはハルーミのことを聞いたことはなかったかもしれチーズが、中に最愛のである。このおいしい乳製品、地中海や中東地域、世界中のキッチンでルネッサンスを楽しんでいます。

ハルーミの起源とその最良の使用方法を理解するために、ジョージア州アトランタを拠点とする健康的なシェフ、ナンシーワルデックにチェックインしました。ナンシーワルデックは、Taste and Savor Travelsの創設者であり、料理への情熱は彼女の旅行への愛情と同等です。ハルーミチーズは彼女のお気に入りの材料の1つです。

「私がギリシャからそれほど遠くないセルビアにいたとき、私のホステスはそれを数回提供し、グリルで調理しました」と彼女は言います。「それは素晴らしい肉の代用品であり、たくさんの風味を得るためにそれをたくさん使う必要がないので、私はそれが好きです。」

（チーズ）種の起源

ハルーミは、ビザンチン時代（西暦前395年から1191年）に、地中海東部の島国であるキプロスで最初に作られました。当時、農家は羊や山羊の乳を大きな鍋で加熱し、草食動物の胃に含まれる酵素であるレンネットを使用していました。レンネットは、ミルクをカードとホエーに分離させます。ハルーミを作るために、カードはブロックにプレスされ、冷めた後、ホエーで再び沸騰させました。ハルーミのブロックは、塩水に一晩（またはそれ以上）浸し、チーズのブロックをミントの葉に詰めて新鮮に保つことで保存されました。

ビザンチン時代から食品製造技術は進歩しましたが、ハルーミは同じ材料と方法で作られています。今日では、菜食主義のレンネットで作られ、牛乳で作られることが非常に多いハルーミを見つけることができます。また、世界のほとんどの地域で冷蔵が容易に利用できますが、ハルーミはまだ塩水に包まれており、その上に乾燥したミントの葉の斑点が散らばっています。

Waldeckは、ハルーミの作り方、つまりミルクを調理し、ホエーをチーズから押し出し、ホエーで再びチーズを調理する2段階のプロセスが、多くの人々がそれを愛する理由であると言います。

「2回目の調理でチーズが合成され、融点が高くなります」と彼女は言います。「それが秘密です。」

ハルーミを調理すると風味が増します

融点が高いということは、通常スライスまたは立方体になっているチーズが、加熱されたときにその形状を保持することを意味します。ヴァルデックは、熱が内側と外側のハルーミの食感と風味に素晴らしい何かをもたらすと言います。

最近では、主要な食料品店のチーズ専門店でハルーミを見つけるのはかなり簡単です。そこに見つからない場合は、地元の国際食品市場またはあなたの街の中東のデリをチェックしてください。通常、8オンスのレンガで販売されています。 Waldeckは、ハルーミを軽くたたいて乾かし、スライスする前に洗い流さないでくださいと言います。ピースは約1インチから1.5インチ（2.5から3.8センチメートル）の厚さで、グリドル、フライパン、またはグリルのいずれかで調理する必要があります。インターネットは、次のようなハルーミレシピ、充填されている。この1ボナペティからハルーミと暖かい冬の野菜サラダのために。

「私のお気に入りの調理方法は、鋳鉄製のフライパンに入れることです」とWaldeck氏は言います。「こうすることで、チーズの茶色い無愛想な味わいが増します。」ハルーミは生で食べることもできますが、歯ごたえがありゴムのような食感です。調理したとき、私が思いつくのに最も近いのはパニール（柔らかいインドのチーズ）ですが、パニールよりも食感や風味があります。」

グリルしたハロウミチーズは伝統的な地中海の人気料理で、世界中で人気が急上昇しています。

いくつかのペアリングとフレーバーノート

それは、ヴァルデックが戻ってきた味です。彼女は、ニューヨークのブルックリンにあるギリシャ料理、トルコ料理、キプロス料理のレストランをツアーし、スイカとトーストしたハルーミを含むサラダを提供されていたときのことを思い出しました。彼女は甘い果物と塩辛いハルーミのコントラストがとても好きで、彼女はそれをさらに一歩進めて、彼女自身のサラダレシピを作成しました。

「私はスイカを使ってレシピを作りました。それはクレイジーに聞こえますが、ビートはグリルしたハロウミチーズ、ネギ、柑橘類のビネグレットソースをトッピングしました」と彼女は言います。「地中海地方では、焼きハルーミやイチゴなどの果物をよく目にします。」

それで、ハルーミと他の素晴らしい地中海のお気に入り、フェタチーズの違いは何ですか？Waldeckはそれがどのように作られたかに戻ると言います。ハルーミとは異なり、フェタチーズは製造時に一度だけ調理されるため、柔らかくもろくなります。フェタチーズを直接グリルに載せることはできないので、ハルーミはユニークです。

「私はハルーミのようにフェタチーズをよく使いますが、同じ理由で」とヴァルデックは言います。「少し使って、たくさんの味を出すことができます。」

ハルーミはどれくらい健康ですか？

グリルやチーズ音を揚げている間、よく、壮大な、それはまた、心臓真剣に聞こえる国連我々はハルーミがどのように健康で尋ねたので、健康的な？「それはかなり塩辛いです」とウォルデックは認めました、しかしすぐに付け加えました、「それはたくさんのカルシウムを持っています」。

ハルーミの推奨されるサービングサイズは約1オンスまたは28グラムです。その単一の部分は脂肪に由来する70カロリーで90カロリーを持っています。「良いニュース-悪いニュース」部門では、6グラムのタンパク質が含まれ、カルシウムの1日の必要量の20％を提供しましたが、なんと297ミリグラムのナトリウムと20ミリグラムのコレステロールも含まれていました。言い換えれば、あなたが低塩、低脂肪の食事をしているなら、揚げたハルーミを避けて操縦するのが賢明かもしれません。

女性は、首都ニコシア近くのキプロスのアストロメリティス村にある家で、何世紀にもわたってキプロスで作られた伝統的なハルーミチーズを調理します。

経済大国

キプロスの人々にとって、ハルーミはチーズ以上のものであり、国内で2番目に大きな輸出品です。チーズが2億7000万ドル以上を国民経済に送り込んでいるため、酪農家はこれを「ホワイトゴールド」と呼んでいます。 Halloumiは、欧州連合（EU）にCommunity Collectiveの商標として登録されています。これは、商品の地理的起源を示し、その名前を使用してEUの国境内で他の製品を販売できないことを意味します。

何年もの間、キプロス当局は、EUにハルーミをキプロスの伝統的な製品として認識させようとしてきました。「保護原産地呼称」（加盟国の先住民の農産物、食品、ワイン、スピリッツを保護する欧州連合のマーク）を許可することは、キプロスで作られたハルーミだけがその名前で海外に販売できることを意味します。指定の申請は、使用できる牛乳の量を制限し、輸出に影響を与えたり、失業につながる可能性があることもあり、論争に巻き込まれています。

幸いなことに、ハルーミは今でも世界中の幸せな消費者によって作られ、調理され、楽しんでいます。ヴァルデックは、フランスのプロヴァンス地方で、串でハルーミを焼いていた露天商との出会いを思い出しました。

「彼らはハルーミの串をピタポケットに入れて、ハルーミを串から外しました」と彼女は言いました。「それから、レタスの代わりに、ポケットに一握りの新鮮なハーブを入れて、それを小雨で降らせました。オリーブオイルで。ピタはグリルで温められました。とても素晴らしかったです。1ユーロでロゼのプラスチックカップを買うことができました。それは完璧なランチでした。」