プラスチックで包まれて購入する食品の多くは、調整雰囲気包装、またはMAPと呼ばれるものを使用しています。パッケージは、食品に有益なガスの混合物で満たされています。ほとんどの食品は、酸素を避けて保管すると効果があります。また、多くの微生物は高濃度のCO2に苦しんでいます（人と同じように、ドライアイスはどのように機能するのですか？を参照）。したがって、MAPでは酸素の除去とCO2の追加が非常に一般的です。
MAPがシェルフライフに追加できる時間は驚くべきものです。肉の貯蔵寿命は3日から21日、チーズは7日から180日、生パスタは3日から60日です[参照]！ガスを追加するコストが実質的に何もないことを考えると、それは悪いことではありません。貯蔵寿命の延長は、多くの場合、腐敗を減らすことによって製品のコストを下げ、長距離の輸出入オプションも開きます。また、特定の果物や野菜の季節を延長することもできます。
袋に入ったレタスの場合、調整雰囲気は2つのことを行います。まず、緑の葉の振る舞いを変えます。緑の葉は、レタスを選んだ後もまだ生きているので、行動を変えてできるだけ長く生き続けたいと考えています。第二に、それはバクテリアを思いとどまらせます。
雑誌PracticalHydroponics＆Greenhousesによると、高レベルの二酸化炭素と低レベルの酸素を含む大気は次のことができます。
- 老化と老化を促進する遍在する植物ホルモンであるエチレンの作用機序と生合成を遮断します。
- 病原体の成長を直接阻害し、植物組織の健康と完全性を維持することによって腐敗を減らし、感染に対する感受性を減らします。
- クロロフィルの分解を防ぐことにより、緑色の組織の黄変を遅らせます。
- 食品の備蓄、特に砂糖の損失を遅らせ、ビタミンCやAなどの不安定なビタミンの損失を抑制し、植物の組織における望ましくない二次代謝産物の蓄積を遅らせることによって、食品と栄養価および農産物の風味を維持します。遊離アンモニア。
- 細胞膜の分解が遅く、細胞の区画化と機能が失われます。
- 切断面の変色を抑制します。
その機能のコレクションは、レタスをより長く新鮮に保つものです。化学薬品は含まれていません！
