ピメントチーズは南部で非常に人気のあるおいしい定番かもしれませんが、このクリーミーなチーズ料理は、実際には、第一次世界大戦の直前に、すべての場所のニューヨークで、北部で始まりました。このコンフォートフードのタイミング-で作られたシンプルなスプレッドピメント、チーズ、マヨネーズ—偶然でした。
1800年代後半にクリームチーズ（ピメントチーズの元の材料でした）が市場に出回ったとき、スペインの甘い赤いピメントペッパーが同時にアメリカの食品通路に参入しました。これらのマイルドなピーマンは、風味やスパイスに無理をすることなく、料理にピザのポップを追加しました。
アメリカ人のシェフや主婦は、これらの落ち着いた味を高く評価し、クリームチーズをサラダからオードブルまであらゆるものに取り入れました。缶詰のピメントがすぐに手に入るようになったので、彼らはすぐに2つを融合しました—そしてコンフォートフードのカテゴリーは決して同じではありませんでした。
もちろん、物語にはチーズとピメントペッパーの単純な結婚以上のものがあります。ピメントチーズの物語には、大量生産、農業のノベルティ、そして南部の特徴的な影響力であるマヨネーズの追加が含まれます。これがあなたの食欲を刺激するピメントチーズの歴史のスナップショットです。
小説の普及から主流の必需品まで
ピメントチーズサンドイッチのレシピがグッドハウスキーピングの雑誌や料理本でいっぱいになると、出版社は途中で「ピメント」に「i」を落としました。チーズメーカーは気づき始めました。彼らはピメントチーズを大量生産し、すぐに全国の食料品店で入手できるようになりました。
同時に、サザンキッチンによると、ジョージア州は米国の土壌で作物を栽培する計画を進めていました。州の主要農家は1900年代初頭にスペイン領事館に種子を要求し、1916年に最初の収穫に成功しました。コショウが実り多いことが証明されると、ピメントチーズは南部全体で人気が高まりました。町や都市の南部人は缶詰のピメントチーズスプレッドを買うことができましたが、それを利用できなかった国の人々は自分たちで作りました。マヨネーズがピメントチーズになったのはその可能性が高いです。
「南部で育ったクリームチーズは、私たちが食べたものではありませんでした」と、アトランタの人気レストランHome GrownGaの共同経営者であるKevinClark氏は言います。すべて;それは私たちが持っていたものです。」
ピメントチーズが南部の定番になります
ピメントチーズは第二次世界大戦前に人気が急上昇しましたが、Serious Eatsによると、戦後は熱意が薄れました。他の人がチーズを忘れている間、南部のシェフはその後数年で自分のレシピを試し始めました。それは南部の文化の一部になりました、そしてクラークは家族が今彼ら自身の特別な南部のピメントチーズレシピを自慢していると言います—そして彼の家族のレシピはもちろん彼のお気に入りです。
「とにかく家族のレシピはあなたにとってもっと意味があります」とクラークは言います。「正直なところ、鋭いチェダーチーズとマイルドなチェダーチーズがあることを除けば、レシピにそれほど大きな違いはないと思います。それは個人的な好みです。」
クラークは、2010年からアトランタで南部のコンフォートフードを提供しているHome Grownで、ピメントチーズのレシピを世界に紹介しました。当初、ピメントチーズはメニューに含まれていませんでした。しかし、常連客は彼のレシピをとても愛し、彼はそれのためのスペースを作りました。今では彼のベストセラーの1つです。
「ピメントチーズは私の心を滑らせました、しかし顧客は毎週来てそれを求めました」とクラークは言います。「私はついにそれをメニューに入れて、それは離陸しました。私たちはおそらく毎週50から60ポンド[22.6から27.2キログラム]のチーズを食べます。」
ピメントチーズの作り方
ピメントチーズはシンプルなレシピで、クラークはそれが最高のレシピの1つだと言います。今日の最も人気のあるレシピでは、チェダーチーズ、ピメントペッパー、マヨネーズ、挽いた黒コショウが必要ですが、一部のシェフはハラペーニョペッパーやタバスコソースなどの材料を使ってさらにフレアを試しています。
ピメントチーズは通常、スプレッドとして冷やして提供されますが、顧客の要求に応じて、クラークは現在、温かいものを提供しています。彼は、顧客が全国各地から独特の南部料理を試すためにやって来ると言います。それが最初に頭に浮かぶことではないかもしれませんが、ピメントチーズは本格的な南部料理を楽しむための予想外に素晴らしい方法です。
「人々はいつも冷たいチーズスプレッドに取り戻されますが、私はそれを試してみてください」とクラークは言います。「作るのは本当に簡単で、派手な材料を使う必要はありません。冷たくても温めてもいいです。使い方はたくさんあります。」
材料
- 2カップの細かく刻んだ鋭いチェダー
- マヨネーズ1/2カップ
- さいの目に切ったピメントペッパー1/2カップ
- 黒コショウ小さじ1
- クリスタルホットソース2〜4ダッシュ
準備
大きなミキシングボウルで、混合物が滑らかで広がりやすいまで、すべての材料を一緒にかき混ぜます。カバーして冷やす。室温で30分間放置し、よくかき混ぜてからお召し上がりください。冷蔵庫の密閉容器に入れて最長1週間保管してください。
レシピ提供：Home Grown Ga
今それは興味深いです
マスターズは有名なゴルフトーナメントかもしれませんが、そのピメントチーズサンドイッチのレシピも同様に有名です。多くの人が1.50ドルの特製ピメントチーズ（常連客の間で定番）を複製しようと長い間試みてきましたが、Food Networkは、発明者がそのレシピを自分の墓に持って行ったと報告しています。
