夕食のレシピを見直して、ギーの材料に出くわし、代わりに澄ましバターを使用できるかどうか疑問に思ったことはありませんか？これらの2つの脂肪は同じですか？完全ではありません。違いは細部にあります。
まず、澄ましバターは本質的に、水と乳固形分がバター脂肪から分離されるように調理されたバターです。あなたがロブスターやカニの足を持ったことがあるなら、それらと一緒に出される小さなラメキンは通常澄ましバターです。それを作るには、脂肪が分離するまで弱火で通常のバターを調理し、チーズクロスを通してそれを濾します-結果は純粋で半透明のバター脂肪です。
乳糖不耐症の人にとって、通常のバターはすでに乳糖が少ないです。澄ましバターを使用すると、乳糖の痕跡がさらに少なくなり、料理に最適です。
ギーは、主な脂肪源としてインド料理や南東部料理でよく見られる澄ましバターの一種です。料理は別として、ギーは炎症や胃の問題を軽減するのに役立つ可能性があるため、インドの薬の儀式の重要な部分です。
ギーを作ることは澄ましバターを作ることに似ていますが、いくつかの違いがあります。ギーは水牛や牛のミルクで作られ、澄ましバターよりも長く調理されて水分をすべて取り除き、ミルクの固形物を茶色にするか、カラメル化してより深い風味にします。カラメル化はギーに独特のナッツの風味を与えるものです。また、ギーは古風に優しく、乳糖をほとんど含まないようになります。
水とミルクの固形物を取り除いたため、ギーと澄ましバターはどちらも貯蔵寿命が長く、ココナッツオイルと同様に室温で約6か月間保存できます。この方法で保管すると、半固体のままになります。冷蔵すると約1年持続します。
ギーと澄ましバターはどちらも通常のバターよりも発煙点が高いため、どちらでも調理して揚げることができます。バターは、ベーキングや弱火調理に最適です。ギーは澄ましバターとほぼ同じ量のカロリーと脂肪を持っていますが、オメガ-3が豊富です。
澄ましバターの種類はギーだけではありません。他のタイプには、スパイスで澄ましバターであるエチオピアのスパイスニテルキッベ、北アフリカ料理で使用される発酵スメンが含まれます。
今それはおいしいです
オランデーズソースの製造には、溶かしたバターではなく、澄ましバターを使用します。
