ใช่สเต็กทาร์ทาร์ปลอดภัยต่อการรับประทาน

แต่อย่าให้ส่วนผสมปิดคุณ สเต็กทาร์ทาร์เป็นอาหารที่น่าอร่อยและเข้าถึงได้ง่ายโดยมีรากฐานมาจากอาหารฝรั่งเศสอเมริกันและแม้แต่มองโกเลีย ดังนั้นอาหารที่ต้องใช้ความกล้าหาญเช่นนี้จากผู้ที่กินครั้งแรกจะกลายเป็นสัญญาณของการรับประทานอาหารรสเลิศได้อย่างไร?

สเต็กทาร์ทาร์คืออะไร?

ประการแรกสเต็กทาร์ทาร์เป็นการผสมผสานระหว่างเนื้อวัวดิบที่ผสมกับอาหารต่างๆ แต่โดยทั่วไปแล้วไข่แดงดิบเคเปอร์ผักดองและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เช่นซอสวูสเตอร์ไชร์หรือมัสตาร์ด Dijon เนื้อถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือสับละเอียดในเครื่องเตรียมอาหารแล้วจึงปรุงรสเพิ่ม สเต็กทาร์ทาร์มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเฟรนช์ฟรายด์หรือครอสตินี่

ตำนานที่มักเกิดขึ้นซ้ำ ๆ คือสเต็กทาร์ทาร์ในรูปแบบของเนื้อดิบที่ง่ายที่สุดสามารถย้อนกลับไปในมองโกเลียในศตวรรษที่ 13 ซึ่งทหารภายใต้เจงกีสข่านเรียกว่าตาตาร์ซึ่งไม่สามารถนั่งรับประทานอาหารจริงได้บริโภคเนื้อดิบเพื่อยังชีพ

หนังสือ " Description dl 'Ukraine " ในศตวรรษที่ 17 ซึ่งแปลว่า "คำอธิบายของยูเครน" อธิบายถึงวิธีที่นักขี่ม้า " ตัดเนื้อด้วยความหนาสองนิ้ว " และวางไว้ใต้อานม้าเพื่อให้ทั้งเนื้อนุ่มและ "ชำระเลือด ของเนื้อ” จึงทำให้ปลอดภัยในการรับประทาน

ตำนานนี้ได้รับการหักล้างแล้ว " ประวัติศาสตร์ยุคกลางของเคมบริดจ์ " ชี้ให้เห็นว่าพวกตาตาร์เพียงแค่ใช้เนื้อดิบในการรักษาแผลของม้าโดยสังเกตว่าเนื้อสัตว์นั้นจะกินไม่ได้ในตอนท้ายของวันนี้

ก้าวไปข้างหน้าอย่างรวดเร็วเป็นเวลาหลายร้อยปีสู่ปารีสในศตวรรษที่ 20และสเต็กเนื้อสับดิบ (เรียกว่าbeefsteak a l'americaine ) เริ่มปรากฏบนเมนูในโรงแรมใหญ่ ๆ ทั่วประเทศโดยรวมไว้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารฝรั่งเศสและเป็นอาหารอันโอชะ "ชั้นสูง" ให้ชนชั้นสูงกิน

เฉพาะเนื้อวัวที่ดีที่สุดเท่านั้นที่จะทำได้

"สเต็ก tartare สามารถทำจากพื้นดินดิบ (สับละเอียด) เนื้อวัวหรือเนื้อแดงใด ๆ" เชฟกล่าวว่าAriane DaguinซีอีโอของD'Artagnanใน Union, New Jersey, และเป็นผู้บุกเบิกในการเคลื่อนไหวฟาร์มไปยังตาราง "ทาร์ทาร์วัวกระทิงและทาร์ทาร์เนื้อกวางอร่อยมากโดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมเคเปอร์พริกไทยซอสวูสเตอร์เชียร์และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ซึ่งมักนำเสนอให้กับผู้ทานแยกกัน - เพื่อเพิ่มรสชาติด้วยไข่แดงดิบที่ด้านบนของจาน"

Daguin กล่าวว่าโดยทั่วไปแล้วประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้นั้นขึ้นอยู่กับว่าใครเป็นผู้ทำ (ทาร์ทาร์ทูน่าก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน) แต่ทาร์ทาร์ที่มีรสชาติดีที่สุดมาจากเนื้อสันใน

แต่การกินเนื้อวัวดิบล่ะ? เราทุกคนทราบดีถึงความเสี่ยงและการที่แบคทีเรียเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายเพียงใดซึ่งอาจส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหาร ดังนั้นการกินสเต็กทาร์ทาร์อันตรายหรือไม่?

ไม่จำเป็น. เชื้ออีโคไลยังคงเป็นภัยคุกคามที่แท้จริงสำหรับผู้ที่กินเนื้อดิบ (โดยเฉพาะเนื้อวัว) เนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายชนิดที่อาจทำให้เกิดโรคจากอาหารจะถูกฆ่าได้ก็ต่อเมื่อเนื้อวัวปรุงสุกที่อุณหภูมิ 160 องศาฟาเรนไฮต์ (71 องศาเซลเซียส) USDA เตือนต่อการกินสเต็กทาร์ทาร์ "แซนวิชมนุษย์กินคน" และเนื้อวัวดิบอื่น ๆ เนื่องจากมีความเสี่ยงของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร

"USDA แนะนำให้คุณปรุงเนื้อสัตว์ทั้งหมด" Daguin กล่าว "อย่างไรก็ตามเมื่อปฏิบัติตามกฎพื้นฐานด้านสุขอนามัยและใช้เนื้อสดความเสี่ยงต่อการติดเชื้อแบคทีเรียก็ต่ำ"

สำนักงานวิทยาศาสตร์และสังคมของมหาวิทยาลัยแมคกิลล์กล่าวว่าหากคุณไว้วางใจให้ร้านขายเนื้อและร้านอาหารทำตามขั้นตอนที่พิถีพิถันเพื่อให้แน่ใจว่ามีการจัดเก็บและเตรียมเนื้อสัตว์ที่หั่นไว้อย่างเหมาะสม (พื้นที่เตรียมเดียวสำหรับทาร์ทาร์วิธีการสุขาภิบาลพิเศษสำหรับมีดและเขียงและการเสิร์ฟ ทันที) การกินสเต็กทาร์ทาร์ก็โอเค

อาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อยจากลิงค์พันธมิตรในบทความนี้

ตอนนี้ที่น่าสนใจ

ต้องการทาร์ทาร์สเต็กของคุณด้วยไวน์ดีๆสักแก้วหรือไม่? Ariane Daguin แนะนำให้จับคู่กับไวน์แดงแสนอร่อยเพื่อดึงรสชาติของเนื้อออกมา