ชาวอิตาเลียนชื่นชอบแพนเซ็ตตาและเป็นวัตถุดิบในครัวของพวกเขา แต่ในสหรัฐอเมริกา pancetta ไม่ได้รับความนิยมเกือบเท่า - ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าเสียดายเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายเบคอนนี้เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลายชนิด Pancetta เป็นหมูสามชั้นปรุงรสปรุงรสด้วยเกลือที่สร้างขึ้นในสองรูปแบบ: สเตซ่า (แบน) หรืออาโรโทลาตา (รีด) แม้ว่ามักจะเสิร์ฟเป็นชิ้นบาง ๆ ในอิตาลี แต่ก็มักพบว่าการหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆในสหรัฐอเมริกา Pancetta มีตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีแดงเข้มโดยมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นและเนียนนุ่ม รสชาติถือว่าบ๊องสะอาดและหวานน้อย ก่อนที่คุณจะลองทำอาหารด้วยมือด้วย pancetta นี่คือห้าสิ่งที่คุณควรรู้
1. Pancetta ไม่เหมือนกับ Prosciutto
ใช่ทั้งคู่เป็นคำภาษาอิตาลีที่ขึ้นต้นด้วย "p" และหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายเบคอน แต่เนื้อทั้งสองมีความแตกต่างกันมาก pancetta ซึ่งมาจากท้องหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ปรุงรส, รักษาให้หายขาดด้วยแล้วเกลือ ในสหรัฐอเมริกามักขายเป็นก้อนไขมัน Prosciuttoมาจากขาหลังของหมูหรือแฮม และในขณะที่มันยังบ่มด้วยเกลือ แต่ก็ยังไม่ได้ปรุงและขายเป็นชิ้นบาง ๆ ที่เป็นกระดาษ Pancetta มีรสชาติที่เข้มข้นและบ๊องในขณะที่ prosciutto มีรสชาติที่เบาและหวานกว่า
2. Pancetta จับคู่กับพาสต้าไข่หอยนางรมแม้แต่ซัลซ่าผลไม้
เช่นเดียวกับพิโนต์นัวร์แทนนิกขนาดใหญ่เป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับนกในเกมและสตูว์แสนอร่อยเช่นบูร์กีญองเนื้อแพนเซ็ตตาก็อร่อยเป็นพิเศษเมื่อจับคู่กับอาหารบางชนิดพาสต้าเป็นธรรมชาติในความเป็นจริง pancetta เป็นส่วนประกอบสำคัญในBucatini all'Amatricianaซึ่งเป็นอาหารโรมันที่มีชื่อเสียงซึ่งมีมะเขือเทศหัวหอมชีส Pecorino Romano และพริกแดง Pancetta กรอบช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับสลัดและซุปด้วย
แต่ Pancetta ยังทำงานได้ดีกับอาหารน้อยที่เห็นได้ชัดเช่นไข่ตุ๋น , หอยนางรมและกะหล่ำปลีและเนื่องจากอาหารที่อุดมไปด้วยรสเค็มเข้ากันได้ดีกับรสชาติหวานคุณสามารถใช้ pancetta เพื่อสร้างซัลซ่าผลไม้ที่สร้างสรรค์ได้เช่นการรวม pancetta ทอดกรอบกับjalapeñosกระเทียมผักชีสตรอเบอร์รี่สับและสับปะรดสับ ซัลซ่านั้นเข้ากันได้ดีกับเนื้อย่างและอาหารทะเล
โดยทั่วไปแล้วชาวอิตาเลียนจะใส่ pancetta ลงในสูตรอาหารหลังจากปรุงในกระทะครั้งแรก Judy Witts Francini ผู้ก่อตั้งDivina Cucinaกล่าวซึ่งเปิดสอนชั้นเรียนทำอาหารอิตาเลียนออนไลน์และทัวร์ทำอาหาร "นี่เป็นการเผยแพร่ไขมันหมูบางส่วนเพื่อปรุงรสอาหาร" เธอกล่าวทางอีเมล "เมื่อทำซอสพาสต้าให้นำออกจากกระทะหลังจากปรุงอาหารแล้วและวางกลับเข้าไปในภายหลังเพื่อรักษาความกรอบ"
3. Pancetta สามารถรับประทานดิบได้
ในขณะที่ pancetta มักถูกมองว่าเป็นเนื้อดิบที่ต้องปรุงสุก แต่ก็สามารถรับประทานได้ตามที่เป็นอยู่เนื่องจากขายได้รับการบ่มอย่างเต็มที่ คนที่กิน pancetta ดิบมักจะซื้อมันฝานบาง ๆ เช่น prosciutto คุณยังสามารถกิน pancetta แบบลูกบาศก์ได้ แต่จะเคี้ยวยากกว่าแบบหั่นบาง ๆ เพื่อความปลอดภัยตรวจสอบให้แน่ใจว่า pancetta ไม่ได้ดูหรือมีกลิ่นขี้ขลาดก่อนที่จะกลืนลงไป pancetta ที่เก็บไว้ไม่ถูกต้องอาจไม่ปลอดภัยในการรับประทาน
4. คุณสามารถ (เรียงลำดับ) แทนเบคอนสำหรับ Pancetta หรือ Prosciutto
พ่อครัวหลายคนในสหรัฐอเมริกาใช้เบคอนแพนเซ็ตตาและโปรซิอุตโตแทนกันได้และอาหารมักจะไม่ได้รับผลกระทบ แต่คุณต้องคำนึงถึงบางสิ่งก่อนที่จะเปลี่ยนสิ่งหนึ่งไปเป็นอีกสิ่งหนึ่ง Pancetta และเบคอนมีความเหมือนกันมากที่สุดเนื่องจากทั้งคู่ทำจากหมูสามชั้นและโดยทั่วไปแล้วต้องปรุงสุกก่อนรับประทาน การทดแทนที่ถูกต้องขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังมองหาความเค็มที่พบใน pancetta หรือรสชาติที่มีควันในเบคอน ตรงกันข้าม Prosciutto ทำจากขาหมู (แฮม) ซึ่งให้รสชาติที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังหั่นบาง ๆ และทำให้รับประทานดิบได้ ดังนั้นจึงไม่ได้ผลเช่นเดียวกับอาหารทดแทนที่ต้องการรสชาติเฉพาะหรือในอาหารที่จะปรุง
"ถ้าคุณไม่มีอย่างอื่นให้ใช้ใช่คุณสามารถใช้แทนเบคอนหรือโปรซิอุตโต [สำหรับแพนเซ็ตตา] ได้" ฟรานซินีกล่าว "แต่รสชาติจะแตกต่างออกไปและอย่าทดแทนถ้าคุณเสิร์ฟอาหารอิตาลีนั่นจะเป็นการศักดิ์สิทธิ์"
5. คุณสามารถสร้าง Pancetta ของคุณเองได้
หากคุณต้องการลองสร้าง pancetta ของคุณเองให้ใช้งบประมาณหลายสัปดาห์ ขั้นแรกปรุงรสหมูสามชั้นด้วยเกลือ นั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องการจริงๆ แต่ผู้ผลิต pancetta ส่วนใหญ่จะเพิ่มเครื่องเทศและอะโรเมติกส์ต่างๆเพื่อรวมรสชาติที่เฉพาะเจาะจง อาหารเสริมทั่วไป ได้แก่ พริกไทยดำกานพลูลูกจันทน์เทศอบเชยจูนิเปอร์เบอร์รี่ผักชีและเมล็ดยี่หร่า ( Leite's Culinaraมีคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับการทำแพนเค้กของคุณเอง)
เมื่อปรุงรสเนื้อแล้วให้แช่เย็นจนแข็ง - โดยปกติเจ็ดถึง 10 วัน เมื่อแน่นแล้วให้ล้างหมูและปัดเครื่องปรุง จากนั้นใส่พริกไทยเพื่อปรุงรสเนื้ออีกครั้งจากนั้นม้วนเป็นทรงกระบอกแล้ววางในปลอก ผูกปลอกด้วยเส้นใหญ่เป็นระยะหนึ่งนิ้ว สุดท้ายแขวน pancetta ไว้ในจุดที่แห้งและเย็นเพื่อรักษา ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาเพียงไม่กี่วัน แต่โดยทั่วไปแล้วจะใช้เวลาสองถึงสามสัปดาห์ เมื่อพร้อมแล้วให้หั่นปรุงและเพลิดเพลินได้เลย
ตอนนี้ที่น่าสนใจ
หากคุณซื้อเบคอนอิตาเลียนที่ร้านขนมมันเกือบแน่นอนจะ arrotolata Pancetta ซึ่งจะรีดเป็นบันทึก พนักงานเดลี่จะหั่นตามความหนาที่คุณต้องการ
