ผักราก 101

พาร์สนิปมีลักษณะคล้ายแครอทสีซีดและเป็นญาติของรากแครอทเซเลเรียคและผักชีฝรั่ง พบได้ทั่วไปในยุโรปผักรากนี้มาถึงสหรัฐอเมริกาพร้อมกับชาวอาณานิคม ผักชนิดนี้ได้รับความนิยมในช่วงศตวรรษที่ 19 และต้นที่ 20 เนื่องจากมีกลิ่นขึ้นฉ่ายและมีกลิ่นหอมผักชนิดนี้มักใช้ในสูตรอาหารที่เรียกร้องให้แคลอรี่เสื่อมสภาพ

ความพร้อมในการเลือกการจัดเก็บและการจัดเตรียม

พาร์สนิปมีให้บริการตลอดทั้งปีโดยมียอดตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ มักจะแสดงด้วยรากผักชีฝรั่งดังนั้นต้องแน่ใจว่าคุณรู้ว่าอะไรคือพาร์สนิป โดยทั่วไปรากผักชีฝรั่งจะขายพร้อมกับผักใบเขียวที่มีขนยาวในขณะที่หัวผักกาดจะขายโดยใช้ราก

เลือกรากขนาดกลางที่มีผิวสีเบจครีมสม่ำเสมอ หลีกเลี่ยงรากปวกเปียกเป็นหลุมหรือเหี่ยวเฉา เก็บพาร์สนิปที่ไม่ได้อาบน้ำห่อด้วยกระดาษเช็ดมือวางในพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็นผักที่กรอบประมาณ 2 สัปดาห์

ล้างปอกเปลือกและตัดแต่งพาร์สนิปเช่นเดียวกับแครอท หากนึ่งแล้วหนังพาร์สนิปจะหลุดออกหลังจากปรุงอาหาร หากล้างพาร์สนิปให้บริสุทธิ์แล้วปล่อยให้สกินเหมือนเดิม

เนื้อหา

1. หัวผักกาด
2. ผักกาด
3. Rutabaga
4. รากผักชีฝรั่งหรือ Celeriac
5. พืชชนิดหนึ่ง
6. Salsify

หัวผักกาดเคยพบได้เฉพาะในสลัดบาร์ในรูปแบบกระป๋องและในเมนูยุโรป แต่ด้วยลมการปรุงอาหารที่เปลี่ยนไปรากนี้จึงพบเห็นได้ทั่วไปในร้านขายของชำในรัฐทุกแห่ง ผักรากนี้เหมือนลูกพี่ลูกน้องของหัวผักกาดมีสองส่วนคือรากที่กินได้และใบสีเขียวที่กินได้

มีรายการพันธุ์มากมายเกินไปที่นี่ แต่มีหัวบีทให้เลือกมากกว่าหนึ่งชนิดทำไมไม่ลองอย่างใดอย่างหนึ่งถ้าคุณมีโอกาส ผักอเนกประสงค์นี้สามารถรับประทานได้ทั้งดิบอบนึ่งดองและทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงอาหารหรือเคียงกับซุปและอาหาร

ความพร้อมในการเลือกการจัดเก็บและการจัดเตรียม

มีหัวผักกาดให้บริการตลอดทั้งปีเนื่องจากเจริญเติบโตได้ในกว่า 30 รัฐโดยเดือนมิถุนายนถึงตุลาคมเป็นฤดูท่องเที่ยว รากเหล่านี้มาในรูปทรงขนาดและสีดังนั้นลองใช้หลากหลายเพื่อค้นหาสิ่งที่คุณชื่นชอบ

หัวบีทขนาดเล็กประมาณหนึ่งนิ้วและเส้นผ่านศูนย์กลาง½นิ้วเป็นเนื้อละเอียดนุ่มและยอดเยี่ยมในสลัด หัวบีทขนาดกลางและขนาดใหญ่เหมาะสำหรับทำอาหาร รากที่ใหญ่มากมีลักษณะเป็นไม้มากเกินไปสำหรับการรับประทาน ขนาดของหัวบีทที่คุณเลือกให้มองหาหัวบีทที่เรียบแข็งและสม่ำเสมอที่ปราศจากบาดแผลและรอยฟกช้ำ

ควรเก็บหัวบีทที่มียอดสับไว้ในถุงพลาสติกแต่ละใบในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็น สิ่งเหล่านี้ควรใช้เวลาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ควรรับประทานผักใบเขียวโดยเร็วที่สุด

ล้างและขัดหัวบีทก่อนปรุงอาหาร หัวบีทลอกได้ดีที่สุดหลังการปรุงอาหารดังนั้นอย่าลืมสวมถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งเพื่อลดคราบแดงที่มือ

ผักรากนี้พบได้ทั่วยุโรปและเอเชียมานานหลายศตวรรษ หัวผักกาดมีขนาดใหญ่กว่าหัวไชเท้าและเป็นแหล่งอาหารที่รู้จักกันดีสำหรับทั้งรากและผักใบเขียว ผักกาดมีในรูปทรงขนาดและสีทั้งหมด

ความพร้อมในการเลือกการจัดเก็บและการจัดเตรียม

ผักกาดมีให้บริการตลอดทั้งปีโดยมียอดสูงสุดในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เลือกรากที่มีผิวเรียบที่แน่นและหนักโดยมีขนรากบางส่วนที่ด้านล่าง โดยทั่วไปยิ่งหัวผักกาดมีขนาดเล็กรสชาติก็จะยิ่งหวาน ผักกาดให้ดี ตัดผักใบเขียวและถุงแยกจากรากวางไว้ในส่วนที่กรอบกว่าของตู้เย็นนานถึงหนึ่งสัปดาห์ หัวผักกาดสามารถปอกเปลือกก่อนปรุงอาหารรับประทานดิบหรือหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อปรุงรากที่ละเอียดอ่อนนี้ให้ปรุงเฉพาะจุดที่อ่อนโยนเท่านั้น หลีกเลี่ยงการปรุงสุกเกินไปเพราะความหวานจะลดน้อยลง

ลูกพี่ลูกน้องกับหัวผักกาด rutabagas เป็นลูกผสมระหว่างกะหล่ำปลีและหัวผักกาด แทบไม่เป็นที่รู้จักในสหรัฐอเมริกาจนถึงศตวรรษที่ 19 รากศัพท์นี้ได้ชื่อมาจากคำภาษาสวีเดน "rotabagge" ซึ่งมีความหมายว่ารากกลม ผู้คนหลีกเลี่ยงรากนี้เนื่องจากเป็นผักตระกูลกะหล่ำที่มีรสและกลิ่นมากขึ้นเมื่อปรุงสุก

ความพร้อมในการเลือกการจัดเก็บและการจัดเตรียม

Rutabagas มีให้บริการตลอดทั้งปีโดยมีจุดสูงสุดในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว รากเหล่านี้มีตั้งแต่สีแทนไปจนถึงสีม่วงและมีขนาดใหญ่กว่าหัวผักกาดมาก เลือกรากที่เรียบหนักและมั่นคง รูตาบากัสขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 "มักจะมีรสหวานกว่ารากนี้เก็บไว้ประมาณ 2 สัปดาห์ในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 สัปดาห์โดยปกติ Rutabagas จะถูกปกคลุมด้วยขี้ผึ้งดังนั้นจึงควรแบ่งส่วนของรากออกเป็นส่วน ๆ แล้วปอกเปลือก ทาผิวก่อนปรุงอาหาร

ส่วนหนึ่งของตระกูลคื่นช่ายรากคื่นฉ่ายหรือเซเลอรีแอคมักใช้ในการปรุงอาหารฝรั่งเศสและมีให้เห็นทั่วยุโรป มันเติบโตขึ้นเพื่อใช้ในการรูตเท่านั้นและปรากฏในสหรัฐอเมริกาเมื่อต้นศตวรรษที่ 19

รูทนี้ถูกข้ามโดยคนจำนวนมากเนื่องจากมีลักษณะที่ผิดปกติของรอยแยกและรูทเล็ต เมื่อปรุงสุกดีแล้วรากนี้จะทำให้เกิดรสชาติขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง

ความพร้อมในการเลือกการจัดเก็บและการจัดเตรียม

รากคื่นฉ่ายมีให้ชมตลอดทั้งปีโดยมียอดสูงสุดในช่วงเดือนพฤศจิกายนถึงเมษายน เลือกรากที่มีลักษณะเป็นปมน้อยที่สุดหรือรากที่มีผิวเรียบที่สุด (เพื่อให้ลอกได้ง่ายขึ้น) รากขนาดกลางมักจะเรียบและแข็งกว่าและรากเหล่านี้สามารถขายได้โดยมีหรือไม่มียอดขึ้นฉ่าย หากคุณซื้อรากที่มียอดให้ตัดแต่งก้านและเก็บไว้สำหรับซุปและสตูว์ ควรห่อรากด้วยพลาสติกเก็บไว้ในตู้เย็นและใช้ภายในหนึ่งสัปดาห์ รากคื่นฉ่ายต้องขัดตัดแต่งด้านบนและด้านล่างคว้านแล้วปอกเปลือกก่อนรับประทาน อย่าลืมทิ้งส่วนที่เป็นรูพรุน หลีกเลี่ยงการต้มรากผักชีฝรั่งมากเกินไปเพราะมันจะเปลี่ยนจากเนื้อแน่นไปเป็นผลอ่อนได้อย่างรวดเร็ว

ฮอร์สแรดิชเป็นสมาชิกของตระกูลมัสตาร์ดและมีถิ่นกำเนิดในยุโรปตะวันออกแม้ว่าอาจมีต้นกำเนิดในเอเชียเยอรมนีหรือบริเวณเมดิเตอร์เรเนียน ชาวกรีกโบราณใช้มันเช่นเดียวกับชาวฮีบรู - เป็นหนึ่งในสมุนไพรรสขม 5 ชนิดของเทศกาลปัสกาของชาวยิว รสชาติเข้มข้นของรากนี้มีความหวานแฝงอยู่และดูเหมือนกระเทียมมากกว่าเครื่องเทศ

ความพร้อมในการเลือกการจัดเก็บและการจัดเตรียม

รากของพืชชนิดหนึ่งมีตลอดทั้งปี แต่จะอุดมสมบูรณ์ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูใบไม้ผลิ ซื้อรากที่หลีกเลี่ยงการแตกหน่อสีเขียวรอยตำหนิและการเหี่ยวเฉาได้ยาก

เก็บรากเหล่านี้ไว้ในถุงพลาสติกและแช่เย็นนานถึงหนึ่งสัปดาห์หรือแช่แข็งรากขูดในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานหลายเดือน ขัดรากและลอกผิวสีน้ำตาล ขูดรากหรืออาหารให้ละเอียด

Salsify เรียกว่าหอยนางรมผักเนื่องจากมีรสชาติคล้ายหอยนางรมจาง ๆ ชื่อนี้ใช้แทนกันเพื่ออธิบายสองราก White salsify มีสีซีดบางแยกออกมีรูตเล็ตที่ด้านล่างในขณะที่สีดำ salsify (scorzonera) มีลักษณะคล้ายแครอทสีน้ำตาลและเรียบกว่าและดูยาวกว่ามาก เป็นที่นิยมในยุโรปตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 รากนี้เพิ่งเริ่มปรากฏในตลาด

ความพร้อมในการเลือกการจัดเก็บและการจัดเตรียม

รูทนี้สามารถใช้ได้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ เลือกรากขนาดกลางที่เรียบและแน่น รากขนาดใหญ่มีเส้นใยมากขึ้นและรากขนาดเล็กมีเนื้อน้อย White salsify ขายเป็นช่อโดยยังคงมีใบติดอยู่ Black salsify มักขายโดยไม่มีใบและในถุงพลาสติก Salsify จะใช้เวลา 2 สัปดาห์ห่อด้วยพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็น เตรียม salsify โดยการขัดด้วยแปรงขจัดผิวหนังรูตเล็ตและจุดด่างดำทั้งหมด ตัดส่วนบนและส่วนล่างแล้วหั่นเป็นชิ้นเช่นเดียวกับแครอทหรือทิ้งไว้ทั้งหมด หลีกเลี่ยงการต้มรากนี้มากเกินไปเพราะมันจะกลายเป็นข้าวต้มได้อย่างรวดเร็ว