ภารกิจแก้ไขร้านขายของชำมะเขือเทศ

มีนักวิทยาศาสตร์ที่ทำงานเพื่อประหยัดมะเขือเทศในร้านขายของชำ - ไม่ใช่เพียงแค่กระตุ้นให้คนทำสวนหรือซื้อของในตลาดของเกษตรกรเท่านั้น ด้วยทางวิทยาศาสตร์มะเขือเทศร้านขายของชำที่ดีอย่างสุจริตอาจออกสู่ตลาดภายในห้าปี Harry Klee เป็นศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์พืชสวนแห่งมหาวิทยาลัยฟลอริดาและเขาทุ่มเทให้กับมะเขือเทศเป็นผลงานอันยาวนานในการพัฒนามะเขือเทศที่ดีขึ้นสำหรับตลาดมวลชน “ เราจะไม่ถือว่าโปรแกรมของเราประสบความสำเร็จจนกว่ามะเขือเทศในร้านขายของชำทั้งหมดจะรสชาติดี” เขากล่าวในการให้สัมภาษณ์ล่าสุด

ตามที่ Klee การร้องเรียนอันดับ 1 เกี่ยวกับผลผลิตในอเมริกาคือรสชาติของมะเขือเทศในร้านขายของชำ เป็นปัญหาที่เกิดขึ้นมานานหลายทศวรรษ - Klee จำบทความในปี 1977ใน The New Yorker เกี่ยวกับความยากลำบากในการหามะเขือเทศสดที่สุกอย่างแท้จริง

มะเขือเทศจะลงเอยอย่างไร ... บลา ๆ ?

ปัญหาอยู่ในห่วงโซ่ตลาดทั้งหมด

“ เกษตรกรไม่ได้รับค่าตอบแทนจากรสชาติ” Klee ชี้ให้เห็น "พวกเขาได้รับค่าตอบแทนเป็นมะเขือเทศปอนด์ที่พวกเขาใส่ในกล่องผู้ปลูกจะบอกคุณว่าพวกเขาไม่สามารถควบคุมรสชาติได้" สิ่งที่มูลค่าตลาดจูงใจให้ผู้ปลูกจัดลำดับความสำคัญของการเติบโตที่รวดเร็วผลผลิตสูงต้านทานโรคและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ผู้เพาะพันธุ์ได้พัฒนามะเขือเทศเพื่อตอบสนองต่อคุณสมบัติที่ผู้ปลูกกำลังมองหา มะเขือเทศไม่จำเป็นต้องมีรสชาติดีเสมอไป

“ รสชาติถูกละเลยมานานหลายทศวรรษ” Klee กล่าว "เมื่อเวลาผ่านไปการละเลยนำไปสู่การเสื่อมสภาพดังนั้นการสูญเสียรสชาติจึงไม่ได้มีเจตนาที่ส่วนของผู้ปลูกหรือส่วนของใครก็ตาม" Klee เปรียบเทียบกับซิมโฟนี หากไม่มีเครื่องดนตรีชิ้นใดชิ้นหนึ่งคุณอาจไม่สังเกตเห็น หากเครื่องดนตรีสองหรือสามชิ้นโค้งออกนักดนตรีที่มีประสบการณ์อาจสังเกตเห็น และหากเครื่องดนตรีออกจากวงออร์เคสตราทีละชิ้นในที่สุดคุณจะสังเกตเห็นบางสิ่งบางอย่างหายไป และในกรณีของผลไม้เช่นมะเขือเทศ - ในคำพูดของ Klee ที่ว่า "Flavour กว่าห้าสิบปีได้ตกนรกแล้ว"

ผู้ปลูกที่ได้รับเงินจากรสชาติมุ่งเน้นไปที่การขายในท้องถิ่นให้กับลูกค้าที่อาศัยอยู่ในบริเวณใกล้เคียงและทำธุรกิจซ้ำทั้งพ่อครัวและแม่ครัวในร้านอาหาร คนเหล่านี้คือผู้ปลูกที่สามารถเก็บมะเขือเทศได้เมื่อพวกเขาสุกบนเถาองุ่นและพวกเขาไม่ต้องส่งไปไกลและเสี่ยงต่อความเสียหาย

Julie Dawson เป็นอาจารย์ประจำมหาวิทยาลัย Wisconsin-Madison และเธอทำการทดลองพันธุ์มะเขือเทศรวมถึงพันธุ์จากผู้เพาะพันธุ์ในภาครัฐและเอกชนจำนวนมาก บางพันธุ์ในการทดลองมาจากSeed Savers Exchangeซึ่งเป็นองค์กรที่อุทิศให้กับการรักษาความหลากหลายของอาหารและพืชในสวนของอเมริกาโดยการรวบรวมแบ่งปันและประหยัดเมล็ดพันธุ์และโดยการสนับสนุนให้ผู้คนปลูกมัน "เราหวังว่าการทดลองของเราจะช่วยให้พ่อพันธุ์แม่พันธุ์สามารถพัฒนาพันธุ์ที่มีรสชาติที่ทำให้ผู้คนต้องการซื้อและรับประทานมากขึ้น" เธอกล่าว

"มียีนที่ทำให้มะเขือเทศสุกทั้งหมดในคราวเดียวยีนที่ทำให้สุกสม่ำเสมอและส่งผลต่อการสะสมน้ำตาลในมะเขือเทศด้วย" เธอกล่าวเป็นตัวอย่างของการปรุงแต่งรสชาติ แต่ดอว์สันยังชี้ให้เห็นว่าไม่เพียง แต่ได้รับการปรุงรสจากมะเขือเทศในร้านขายของชำสมัยใหม่เท่านั้นการจัดการก็เป็นอีกส่วนหนึ่งของสมการ "ส่วนที่ใหญ่กว่าของสาเหตุที่พวกเขาไม่อร่อยเกิดจากวิธีการจัดการของผู้คนเช่นการเลือกสีเขียวการทำให้สุกในพืชจำนวนมากจะทำให้เกิดน้ำตาลและสารระเหยที่ทำให้มะเขือเทศมีรสชาติที่ดีได้ง่ายขึ้น ที่จะจัดส่งเมื่อพวกมันสุกน้อย แต่พวกเขาจะไม่พัฒนารสชาติเหล่านั้นทั้งหมด " การทำให้มะเขือเทศสุกในเชิงพาณิชย์ด้วยก๊าซเอทิลีนไม่สามารถทดแทนลักษณะการทำงานของเถาวัลย์ได้ "มันเปลี่ยนเป็นสีแดงคุณไม่ได้รับสารระเหยและสารประกอบทุติยภูมิทั้งหมดที่ทำให้มีกลิ่นเหมือนมะเขือเทศและรสชาติดี"

สิ่งที่กำลังทำเพื่อทำมะเขือเทศในตลาดแสนอร่อย

ตอนนี้ Klee และนักวิทยาศาสตร์ด้านพืชสวนหลายคนกำลังทำงานเพื่อดึงรสชาติกลับมา แต่เกษตรกรผู้ปลูกและซูเปอร์มาร์เก็ตยังคงต้องการคุณสมบัติของมะเขือเทศที่ทันสมัย “ การปรับปรุงพันธุ์ในปัจจุบันถือเป็นการสร้างความสมดุลเนื่องจากเกษตรกรยังคงต้องการผลผลิตที่ดีและต้านทานโรค” Klee กล่าว "เราต้องเก็บชิ้นส่วนสำคัญไว้" ที่มหาวิทยาลัยฟลอริดาแผนกวิทยาศาสตร์พืชสวนกำลังปลูกมะเขือเทศกว่า 100 สายพันธุ์และใช้แผงชิมจากผู้คนกว่า 100 คนเพื่อช่วยระบุว่าอะไรทำให้มะเขือเทศมีรสชาติดี พวกเขาได้จัดทำรายการสารประกอบที่ส่งผลต่อรสชาติและแผงชิมช่วยระบุสิ่งที่ผู้คนชอบจากนั้นกำหนดปริมาณของแต่ละสารประกอบในมะเขือเทศที่ได้รับการอนุมัติจากแผงควบคุม กระบวนการนี้ทำให้เกิดสูตรทางวิทยาศาสตร์สำหรับมะเขือเทศที่ยอดเยี่ยม

"การจัดลำดับดีเอ็นเอมีราคาถูกดังนั้นเราจึงจัดลำดับจีโนมของมะเขือเทศ 500 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน" Klee กล่าว พวกเขาสามารถระบุยีนที่ทำให้มะเขือเทศสมัยใหม่มีรสชาติดีติดตามว่ายีนเหล่านั้นมาจากไหนและนำกลับมาได้ มันสร้างโรดแมปการผสมพันธุ์ "

ตอนนี้ Klee และทีมงานของเขากำลังทำงานเกี่ยวกับยีนที่แตกต่างกันเก้าชนิดเพื่อใส่ลงในมะเขือเทศสมัยใหม่โดยสร้างผลไม้ที่มีผลผลิตต้านทานโรคและอายุการเก็บรักษาที่ผู้ปลูกและตลาดต้องการ แต่ด้วยรสชาติที่คนรักมะเขือเทศโหยหา

มะเขือเทศที่ดีกว่าอยู่ห่างออกไปไม่กี่ปี

ความท้าทายในการสร้างผักและผลไม้ให้ดีขึ้นคือต้องใช้เวลา ในฟลอริดา Klee และทีมของเขาสามารถปลูกมะเขือเทศได้ปีละสองรุ่นเท่านั้น แต่มะเขือเทศที่ดีกว่าอยู่ที่ขอบฟ้า Klee กล่าวว่าแผงชิมในฤดูร้อนปี 2019 จะช่วยให้พวกเขาสรุปมะเขือเทศที่ได้รับทั้งหมด เมื่อเสร็จแล้วความท้าทายคือการทำให้ผู้ปลูกมีโอกาสปลูกและขาย “ ตามความเป็นจริงแล้วจะต้องใช้เวลาหลายปีเนื่องจากผู้ปลูกต้องการที่จะนำพืชชนิดใหม่มาใช้อย่างระมัดระวัง มหาวิทยาลัยกำลังทำงานร่วมกับ บริษัท เมล็ดพันธุ์เชิงพาณิชย์หลายแห่งที่ต้องการเป็นที่หนึ่งในตลาดด้วยมะเขือเทศที่ดี

ผู้บริโภคมีบทบาทในการทำให้มะเขือเทศดีขึ้นสู่ตลาดเช่นกัน: ซื้อเถอะ “ บางคนยอมจ่ายแพงกว่าเพื่อรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่คนส่วนใหญ่อ่อนไหวต่อราคาถ้าคุณจ่ายน้อยคุณก็จะได้สิ่งที่คุณจ่ายไป” Klee กล่าว “ ผู้คนต้องก้าวขึ้นและจ่ายเพื่อซื้อมะเขือเทศที่ดีกว่า

ตอนนี้เป็นตัวอย่างการแอบดู

หากคุณมีแปลงปลูกในสวนและรอมะเขือเทศบางส่วนที่พัฒนาที่มหาวิทยาลัยฟลอริดาไม่ไหวคุณสามารถหาเมล็ดพันธุ์ที่ยังไม่มีขายในตลาดได้ บริจาค $ 10 ให้กับการวิจัยมะเขือเทศทางพันธุกรรมของ Klee ให้กับแพ็คเก็ตของสามพันธุ์: ไปที่หน้าKlee Garden Gemทางออนไลน์ หากคุณปลูกมันพวกเขาชอบที่จะได้ยินว่าพวกเขาแสดงในสวนของคุณอย่างไร