ถ้าคุณคิดว่า "crème fraîche" เป็นวิธีแฟนซีในการพูดว่า "ครีมเปรี้ยว" คุณไม่ได้ผิดทั้งหมด พวกเขาเป็นทั้งครีมเพาะเลี้ยงซึ่งเป็นครีมหนักที่อนุญาตให้เปรี้ยว ที่อุณหภูมิห้องที่อบอุ่น แบคทีเรียจะเปลี่ยนแลคโตส — น้ำตาล — ในครีมเป็นกรดแลคติก นั่นคือที่มาของรสที่มาจากครีมในครีมและครีมเปรี้ยว
แต่ไม่เหมือนกันทุกประการ และมีอะไรมากกว่าข้อเท็จจริงที่ว่ามีชื่อภาษาฝรั่งเศสและอีกชื่อหนึ่งมีชื่อภาษาอังกฤษ
ครีม Fraiche
Crème fraîche มีไขมันสูงกว่าประมาณสองเท่าของครีมเปรี้ยว Crème fraîche มีไขมันประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งทำให้มีความเป็นกรดต่ำและทำให้มีความคงตัวมากขึ้น ความเป็นกรดต่ำหมายความว่าสามารถใช้กับของหวานผลไม้สดได้
มันยังมีรสที่ตัดกันอย่างสวยงามกับผลไม้รสหวาน แต่ก็ไม่ได้เปรี้ยว ไขมันยังช่วยป้องกันไม่ให้ครีมแยกตัวด้วยความร้อนสูงจึงสามารถเติมลงในซุปหรือไข่คนได้ในขณะที่ยังทำอาหารอยู่บนเตา
ครีมเปรี้ยว
ในทางกลับกัน ครีมเปรี้ยวจะเปรี้ยวกว่าและเหลวกว่า ตามกฎของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาจะต้องมีไขมันอย่างน้อย 18 เปอร์เซ็นต์ในสหรัฐอเมริกา มีความเป็นกรดสูงกว่า ซึ่งหมายความว่าสามารถย่อยสลายกลูเตนในขนมอบ เช่น เค้กหรือมัฟฟิน เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มขึ้น แต่ปริมาณไขมันที่ต่ำกว่าหมายความว่าจะทำให้เป็นก้อนเมื่อใส่ในอาหารร้อน นั่นเป็นเหตุผลที่เรามักใช้เป็นเครื่องปรุงหรือใส่ในซุปในนาทีสุดท้าย อาจจะเป็นดอลล์ก่อนเสิร์ฟ
ครีมเปรี้ยวได้รับการพัฒนาขึ้นครั้งแรกในยุโรปตะวันออก ครีมเปรี้ยวเป็นเรื่องธรรมดามาก (และราคาไม่แพง) ในสหรัฐอเมริกา ซึ่งมักผลิตขึ้นในอุตสาหกรรม Crème fraîche ได้รับการพัฒนาในฝรั่งเศส อย่างที่คุณอาจเดาได้จากชื่อครีม
พวกมันถูกสร้างขึ้นในลักษณะเดียวกันแม้ว่าจะมีความแตกต่างเล็กน้อยอยู่บ้าง เริ่มด้วยนมพาสเจอร์ไรส์ดังนั้นจึงต้องเติมแบคทีเรียตัวแรกลงในครีม ในฝรั่งเศส crème fraîche ผลิตขึ้นจากแบคทีเรียตามธรรมชาติ ซาวครีมแบบอเมริกันมักจะทำให้ข้นด้วยเจลาตินหรือเร นนิน ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ทำให้นมข้น
คุณสามารถใช้ครีมแฟรชแทนครีมเปรี้ยว และในทางกลับกัน โดยทั่วไปจะใช้อัตราส่วนแบบหนึ่งต่อหนึ่ง เพียงจำไว้ว่าความแตกต่างของรสชาติที่ละเอียดอ่อนและครีมเปรี้ยวนั้นมีแนวโน้มที่จะทำให้ขุ่นเคืองเมื่อเติมลงในอาหารที่ปรุง
ตอนนี้ นั่นคือโฮมเมด
คุณสามารถทำครีมหรือครีมเปรี้ยว ของคุณเองได้อย่างง่ายดาย สำหรับcrème fraîcheให้ทิ้งครีมหนักหนึ่งถ้วยกับบัตเตอร์มิลค์หนึ่งช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันในขวดแก้วที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยแปดถึง 24 ชั่วโมง สำหรับครีมเปรี้ยว ให้ใช้ครีมหนักหนึ่งถ้วยและบัตเตอร์มิลค์หนึ่งในสี่ของถ้วยแล้วปล่อยทิ้งไว้ 24 ถึง 48 ชั่วโมง
