ตะไคร้เป็นสมุนไพรที่ได้รับรางวัลในอาหารเอเชีย

“ ตะไคร้ไม่ได้มีฤทธิ์มากเกินไปซึ่งทำให้มีโอกาสมากมายในการปรุงรสชาติแปลกใหม่อื่น ๆ เพื่อความซับซ้อน” DeeDee กล่าว "มันมีกลิ่นของซิตรัสเลมอนมินต์เล็กน้อยรสเหมือนดินและหญ้า"

ในขณะที่คุณอาจไม่คุ้นเคยกับความแตกต่างของรสชาติของตะไคร้มากนักเนื่องจากคนที่หลงใหลในอาหารไทยเช่นดีดี แต่ก็เป็นสมุนไพรหญ้าที่คุณสามารถทำเองที่บ้านได้อย่างง่ายดายเมื่อสูตรอาหารเอเชียของคุณเรียกหา

ตะไคร้คืออะไร?

ตะไคร้เป็นสมุนไพรที่ส่วนใหญ่เติบโตในสภาพอากาศเขตร้อนทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ผลิตจากลำต้นของตะไคร้ ( Cymbopogon citratus ) มีกลิ่นส้มหรือมะนาว

ใช้ปรุงรสอาหารอย่างเด่นชัดในประเทศไทยอินโดนีเซียศรีลังกาและประเทศอื่น ๆ ในภูมิภาค ผู้คนยังแสวงหาตะไคร้เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพเกี่ยวกับการนอนหลับการอักเสบคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและความเครียด

คุณสามารถพบก้านสีเขียวซีดบาง ๆ ได้ตามร้านขายของชำหรือตลาดในเอเชียส่วนใหญ่ในส่วนผลิตผลหรือช่องแช่แข็งซึ่งมักจะมาเป็นพวง มองหาก้านที่มีสีเขียวอ่อนและมีกลิ่นหอมและอยู่ห่างจากก้านสีน้ำตาลที่ไม่น่าดู นอกจากนี้ยังมีราคาไม่แพงนัก

ตะไคร้สดทั้งตัวช่วยเพิ่มความสดใสให้กับน้ำซุปผัดและต้มยำเช่นต้มยำ DeeDee กล่าวว่าเธอใช้ตะไคร้สดเป็นส่วนหนึ่งของพริกแกงไทยและอาหารไทยดั้งเดิมอื่น ๆ

ในทางกลับกันตะไคร้แห้งซึ่งหาได้ยากกว่านั้นให้รสชาติที่เป็นป่ามากกว่า เหมาะที่สุดในการทำน้ำซุปและผงปรุงรสสำหรับอาหารเช่นลาบซึ่งเป็นสลัดแบบไทยภาคเหนือที่มีโปรตีนบด “ มันเพิ่มความลึกและพื้นผิวให้กับอาหารโดยให้กลิ่นหอมและความกรุบกรอบเล็กน้อย” DeeDee กล่าว

วิธีเตรียมตะไคร้สด

เมื่อเตรียมตะไคร้คุณต้องดึงน้ำมันออกจากก้าน ขั้นแรกให้ล้างและนำใบด้านนอกออก หลังจากที่คุณทำความสะอาดอย่างหมดจดแล้ว DeeDee กล่าวว่าตะลุมพุกทำงานได้ดีที่สุดสำหรับขั้นตอนต่อไป

"ทุบ [ตะไคร้] ที่ด้านล่างของรากและตามก้าน" เธอกล่าว "รสชาติและน้ำมันส่วนใหญ่จะอยู่ด้านล่างเราใส่ไว้ทั้งหมดแบบนี้เมื่อทำน้ำซุปคุณจะได้หลายรสชาติถ้าย่างในเตาอบ"

หากคุณซื้อตะไคร้แห้งแบบแช่แข็งให้เตรียมแบบเดียวกับตะไคร้สด คุณจะใช้ตะลุมพุกปล่อยน้ำมันจากนั้นสับก้น 3 ถึง 4 นิ้ว (7.6 ถึง 10.1 เซนติเมตร)

การปรุงอาหารด้วยตะไคร้

ตะไคร้มีลักษณะเป็นเส้น ๆ จึงเคี้ยวยากหากทิ้งไว้เป็นชิ้นใหญ่ ดังนั้นหากคุณใช้มันสดในสลัดหรือเอนเทอร์ให้หั่นบาง ๆ ให้เกือบเป็นกระดาษเพื่อไม่ให้เนื้อสัมผัสอึดอัด คุณยังสามารถหั่นเพื่อผัดหรือใส่ทั้งก้านเมื่อทำน้ำซุป

ตะไคร้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการทำพริกแกงกับขิงสดและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ แต่ก็ต้องเตรียมให้ถูกต้อง “ มันต้องสับให้ละเอียดและบดด้วยครกและสากกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อทำแป้ง” DeeDee กล่าว

แต่วิธีที่ดีที่สุดในการลิ้มรสตะไคร้คือต้มยำกุ้งชามร้อนซึ่งถือเป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในอาหารไทย “ เป็นการแสดงศักยภาพสูงสุดของตะไคร้เพราะเป็นส่วนผสมที่โดดเด่น” DeeDee กล่าว “ ความหอมและรสชาติที่แปลกประหลาดอย่างไม่มีที่สิ้นสุดซุปกุ้งรสเผ็ดนี้ถือเป็นสิ่งที่น่าภาคภูมิใจสำหรับทุกเมนูของร้านอาหารไทย” น้ำซุปมีทั้งรสเผ็ดและเปรี้ยวและหวานเล็กน้อยเนื่องจากใส่ตะไคร้กับขิงเห็ดหอมน้ำปลาและพริกแดงในชามซุปร้อนๆ

นอกจากนี้คุณยังสามารถหาประโยชน์ที่ดีสำหรับตะไคร้ในสูตรอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้สำหรับแกงเขียวหวานไทยยำก๋วยเตี๋ยวเวียดนามแกงมัสมั่นไทยและอื่น ๆ อีกมากมาย

ตอนนี้เจ๋งมาก

คุณสามารถใช้น้ำมันตะไคร้หรือที่รู้จักกันดีในชื่อตะไคร้หอมเป็นยาไล่แมลง กลิ่นส้มที่เข้มข้นของตะไคร้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถกันแมลงวันและยุงได้