10 innovazioni nella vinificazione

La vinificazione è una tradizione di 8.000 anni, ei primi vini assaggiati... beh, terribile. Le persone hanno aggiunto cenere, resina e persino piombo per "migliorare" il sapore [fonte: Lukacs ]. Fortunatamente, la maggior parte dei vini oggi è dannatamente gustosa da sola, grazie alle moderne tecniche di fermentazione e alle innovazioni nel confezionamento che aiutano il tuo vino a rimanere più fresco più a lungo, e di certo non devi preoccuparti che un enologo abbia usato il vantaggio per migliorare il suo prodotto gusto!

Abbiamo anche assistito a un grande cambiamento nel modo in cui produciamo vino. Un tempo considerata una bevanda europea di prim'ordine, il vino viene prodotto e bevuto in tutto il mondo, ed è probabile che tu possa trovare un buon bicchiere di rosso nella tua pizzeria di quartiere come in un elegante ristorante francese.

I produttori di vino sono anche diventati più consapevoli del loro impatto ambientale. Dal momento che un buon vino inizia con l'uva e una buona uva inizia con un buon terreno , l'industria del vino è rimasta all'avanguardia dell'agricoltura sostenibile. Qualsiasi viticoltore degno del suo sale sa che proteggere l'ambiente è più che un bene per il pianeta: è un bene per i suoi vini.

Con una storia così lunga, ci sono state molte innovazioni nel corso dei secoli, da come i produttori di vino coltivano l'uva a come commercializzano quelle bottiglie. Diamo un'occhiata a 10 di loro.

1. Viticoltura biodinamica
2. Micro-ossigenazione
3. Robert Mondavi mette il vino della California sulla mappa
4. Etichette di vino eccentriche
5. La rivoluzione del vino in scatola
6. Vino in scatola
7. Vino alla spina
8. Trasformare i rifiuti di vino in carburante
9. Evviva lo spumante!
10. Vino dietetico

Hai sentito parlare di organico, ma per quanto riguarda la biodinamica? L'agricoltura biodinamica e l'agricoltura biologica hanno molto in comune, ma mentre l'agricoltura biologica si concentra sulla limitazione degli input sintetici, come i fertilizzanti chimici, l'agricoltura biodinamica considera la fattoria e il terreno circostante come un ecosistema per determinare i modi migliori per controllare i parassiti e ottenere i raccolti migliori . Fondamentalmente, l'agricoltura biodinamica utilizza metodi biologici, ma è più focalizzata sul quadro generale, trattando la terra e i microclimi dell'azienda come esseri viventi che devono essere nutriti [fonte: Morganstern ].

Sempre più viticoltori si rivolgono alla viticoltura biodinamica (nota anche come viticoltura) perché non solo aiuta a preservare il terreno prezioso, ma molti credono che l'uva coltivata biodinamicamente semplicemente produca vino migliore. In una degustazione del 2004 che ha messo i vini biodinamici a confronto con le varietà di vino convenzionali, i vini biodinamici hanno vinto otto volte su 10 e hanno pareggiato una volta [fonte: Morganstern ]. Ciò significa che le uve convenzionali hanno superato quelle biodinamiche solo una volta su 10 in quel test di assaggio alla cieca!

L'agricoltura biodinamica ha avuto inizio nel 1924, ma ha iniziato a prendere piede nel mondo del vino all'inizio degli anni 2000 [fonte: Morganstern ]. I vigneti francesi sono stati tra i primi a iniziare a produrre vino biodinamico, come Domaine Leroy e Chateau de la Roche-aux-Moines [fonte: Reilly ].

Da allora, il vino biodinamico ha preso piede nelle regioni vinicole di tutto il mondo. Ceágo, fondata da Jim Fetzer - ex Fetzer Vineyards - è stato uno dei primi vigneti biodinamici americani [fonte: Isle ]. Oggigiorno si possono trovare vini biodinamici di tutti i gusti e colori.

La fermentazione del vino è diventata molto più scientifica e tecniche come la micro-ossigenazione stanno cambiando il gusto del nostro vino. Dopo che è nella bottiglia, l'ossigeno è il nemico del vino, ma l'aggiunta di ossigeno durante le parti chiave del processo di fermentazione può effettivamente migliorare il sapore di un vino.

I primi esperimenti con la micro-ossigenazione hanno avuto luogo negli anni '90, ma ha iniziato davvero a prendere piede all'inizio degli anni 2000 in Francia, Stati Uniti e Sud Africa [fonte: lavoro ]. Chiamato microOX in breve, questo processo aggiunge ossigeno al vino mentre fermenta per aiutare a controllare il gusto. MicroOX può aiutare ad addolcire il gusto dei vini di un raccolto povero di uve, ad esempio, poiché ammorbidisce i tannini aspri.

È molto un metodo "sentilo". Inizi ad aggiungere un po 'di ossigeno dopo la fermentazione, quindi assaggi e aggiusti per settimane - a volte fino a tre mesi - fino a quando il sapore del vino è proprio come lo desideri [fonte: lavoro ].

I critici affermano che il microOX è un flagello per il mondo della vinificazione e che i vini prodotti con questa tecnica mancano di "carattere", mentre gli esperti di vino sostengono che la tecnica in realtà imita lo stesso processo che avviene naturalmente quando si invecchia il vino in una botte di rovere o in una bottiglia con tappo di sughero. L'ossigeno entra naturalmente attraverso minuscole aperture nel legno o nel sughero [fonte: Crosariol ].

La vinificazione nella Napa Valley non era una novità negli anni '60, ma fu in questo periodo che il vino californiano iniziò a ottenere un riconoscimento globale, grazie agli sforzi di marketing di Robert Mondavi.

Il primo vigneto di Napa risale al 1836 e alcuni dei vigneti più famosi della regione, come il Beringer, esistono dalla fine del 1800. Il proibizionismo mise un po' in difficoltà l'industria vinicola californiana, ma dopo la sua abrogazione nel 1933, la produzione del vino in California iniziò a fare ritorno [fonte: Golden Haven ]. Gruppi come Napa Valley Vintners hanno cercato di commercializzare i vini Napa in un mercato più ampio, ma è stato Robert Mondavi a mettere davvero sulla mappa il vino della Napa Valley e della California.

Mondavi ha lanciato la sua azienda vinicola nel 1966 e ciò che ha differenziato i suoi vini dalle altre varietà Napa è stato il suo uso delle tecniche di vinificazione europee [fonte: Robert Mondavi ]. Anche Mondavi non ha tenuto questi metodi vicino al giubbotto. Ha felicemente insegnato ad altri viticoltori regionali queste tecniche e quell'istruzione ha dato i suoi frutti.

Il momento seminale per i vini della California è stato probabilmente un evento internazionale di degustazione di vini del 1976 a Parigi. Due produttori di vino californiani hanno vinto il primo premio in quel concorso ed entrambi si sono formati sotto Mondavi [fonte: Robert Mondavi ].

La California è ora una delle principali regioni produttrici di vino del mondo. Produce il 90 percento del vino prodotto negli Stati Uniti [fonte : Napa Now ].

Anche se potrebbe non essere all'altezza della promozione di una nuova regione vinicola o della conservazione di preziose risorse naturali, quelle bottiglie di vino con etichette carine o addirittura sfacciate sugli scaffali dei negozi di alimentari rappresentano un'affascinante innovazione nel marketing del vino.

I produttori di vino volevano contrastare lo stereotipo secondo cui il vino era una bevanda elegante solo per palati raffinati. Una delle prime aziende vinicole a provare questa tecnica è stata Boony Doon [fonte: Loutherback ]. A metà degli anni '90, hanno abbandonato la loro tradizionale etichetta di vino per l'immagine di un uomo che pesca , ma che ama l'Italia a forma di stivale piuttosto che un pesce. Quando hai girato la bottiglia, hai visto la stessa scena da dietro.

Successivamente, i marketer hanno iniziato a prendere di mira i millennial (quelli nati dopo il 1980) con design di etichette moderne con loghi come cupcakes o simpatici animali o con nomi sfacciati come Fat Bastard [fonte: Schultz ]. Prima di quella rivoluzione, i vini di solito presentavano un grappolo d'uva o un castello sulle etichette. Appropriato, ma non molto riconoscibile per i consumatori più giovani. L'idea alla base delle etichette bizzarre è quella di mettere i consumatori nella mentalità di sentirsi positivi riguardo al vino associandolo a qualcosa di cui si sentono già bene. Questa tecnica è chiamata "adescamento" [fonte: Labroo ].

Le vendite di vino in generale sono aumentate negli ultimi anni e gli esperti di marketing stanno scoprendo che un animale sull'etichetta spesso significa un aumento molto maggiore. Uno studio del 2006 ha rilevato che i vini con quelle adorabili etichette di animali in realtà vendevano più di altri tipi di vino con un margine di due a uno [fonte: Kakaviatos ]! .

Quando pensi al vino in una scatola, probabilmente immagini i tuoi denti diventare rosa mentre ti bevi male su Franzia, ma i produttori di vino più di qualità stanno iniziando ad abbracciare la scatola quando si tratta di confezionare i loro vini.

Il vino in scatola è apparso per la prima volta a metà del 1900, ma non è arrivato nei negozi negli Stati Uniti fino agli anni '80 come alternativa al vino in brocca [fonte: Lefevere ]. All'inizio degli anni 2000, i produttori di vino hanno iniziato a mettere i vini premium in una scatola e la rivoluzione del vino in scatola è iniziata. I vantaggi ambientali della scatola sono un grande motivo per cui questo imballaggio sta rinascendo.

L'enologo biologico Yellow + Blue è un ottimo esempio di azienda vinicola sostenibile che abbraccia la scatola e la riempie di vino di buona qualità. (Quando mio marito è tornato a casa per la prima volta con una scatola del loro Malbec, ero scettico, ma questo vino è gustoso quanto i vini in bottiglia di prezzo simile.)

Quella scatola potrebbe non sembrare sexy come una bottiglia di vetro, ma poiché la scatola di carta pesa molto meno della sua controparte in vetro, i vini in scatola sono più leggeri da spedire. Ciò significa meno emissioni di gas serra associate alla navigazione [fonte: giallo + blu ].

Le scatole del vino aiutano anche a tenere fuori l'ossigeno dopo che sono state aperte, il che riduce gli sprechi aumentando la durata di conservazione del vino [fonte: Lefevere ]. Mentre un po' di ossigeno durante la fermentazione può essere buono per il vino, una volta che il vino è finito, l'ossigeno fa male. La scatola rispetto al vino in bottiglia potrebbe avere lo stesso sapore quando la apri per la prima volta, ma il vantaggio della scatola è che, tenendo fuori l'ossigeno, mantiene il tuo vino più fresco più a lungo.

Anche se non è ancora così diffuso come il vino in una scatola, il vino in lattina è un'altra innovazione di confezionamento che sta cambiando il modo in cui consumiamo questa bevanda alcolica .

L' enologo australiano Barokes Wines ha sviluppato e venduto il primo vino in lattina nel 2003. La chiave per confezionare il vino in un contenitore di metallo è uno speciale rivestimento per lattine. Senza questa fodera, il tuo vino avrebbe il sapore della lattina in cui è entrato, ed eroderebbe il contenitore mentre si trovava sullo scaffale [fonte: Tsui ]. . La prima azienda vinicola statunitense a offrire vino in lattina è stata quella del regista Francis Ford Coppola. La sua linea di vini in lattina intitolata alla figlia Sofia è arrivata sugli scaffali dei negozi un anno dopo Barokes Wines [fonte: Tsui ].

Come il vino in scatola, uno dei grandi vantaggi dei vini in scatola è che stai limitando l'esposizione all'ossigeno del vino finito. A differenza della scatola, però, le lattine di vino lo fanno con un po' meno di tecnologia: i vini in lattina sono solitamente monodose, quindi non esponi all'ossigeno il valore di un'intera bottiglia solo per avere un "bicchiere".

La natura monodose del vino in lattina lo rende ottimo anche per portare il vino in viaggio, soprattutto in luoghi che non consentono il bicchiere. Pensa ai picnic, ai giochi sportivi e persino alla piscina. E non c'è bisogno di confezionare bicchieri di plastica, poiché puoi sorseggiare il tuo vino direttamente dal contenitore.

Un'altra cosa che il vino in lattina ha in comune con la scatola? Quelle lattine pesano anche meno delle bottiglie di vetro, il che significa una minore impronta di carbonio per la spedizione.

Il vino ha ancora un po' di intimidazione per alcune persone, ed è qui che entra in gioco il modello del vino alla spina. Molte aree urbane alla moda hanno wine bar dove gli avventori possono degustare o servirsi il vino alla spina.

I bar possono avere baristi che versano il vino alla spina, ma sono stato in alcune enoteche dove i clienti possono toccare i rubinetti da soli. Il modello self-service più comune che ho visto è quello in cui il cliente acquista una carta, quindi la fa scorrere a qualsiasi rubinetto del vino desideri. Puoi acquistare un assaggio - da 1 a 2 once (da 29 a 59 millilitri) - o un bicchiere intero.. Il modello self-service sembra molto accessibile, perché puoi degustare i vini e decidere cosa ti piace senza la pressione di un professionista del vino in piedi sopra la tua spalla.

Come tanti altri nuovi metodi di servizio, il vino alla spina presenta alcuni vantaggi ambientali. Riduce la quantità di vino che un ristorante spreca, perché il design del rubinetto preserva il vino più a lungo. Una volta che si tocca una bottiglia, non viene quasi mai a contatto con l'ossigeno. Ai negozianti piace, perché il vino sprecato è letteralmente denaro buttato via. Passare al vino alla spina può risparmiare fino al 25% del vino acquistato da un bar [fonte: Wine on Tap ].

Il vino alla spina può anche aiutare a ridurre i rifiuti di imballaggio. Anche se ho visto singole bottiglie alla spina, spesso il vino alla spina proviene da un fusto , piuttosto che da una bottiglia. Ciò significa meno imballaggio, minori costi di spedizione e una minore impronta di carbonio .

Marketing e packaging non sono le uniche novità nel mondo del vino. Come probabilmente avrai notato mentre leggi questo elenco, i produttori di vino tendono ad essere un gruppo piuttosto attento all'ambiente, quindi non sorprende che le aziende vinicole stiano cercando di utilizzare tutti quegli scarti dell'uva pigiata (più di 100.000 tonnellate o 90.718 tonnellate in California da sola) per creare combustibili alternativi.

Molto simile alla produzione di biocarburanti da altri rifiuti agricoli , la creazione di biocarburanti dalle foglie dell'uva - chiamata "vinaccia" - utilizza i microbi per scomporre gli zuccheri in acqua e idrogeno e l'idrogeno viene convertito in energia [fonte: Choi ].

I ricercatori della Penn State hanno collaborato con la Napa Wine Company per trasformare i loro rifiuti di vino in carburante, un progetto che hanno iniziato nel 2009 e continuano ancora oggi [fonte: Gangi]. Il processo produce idrogeno - che usano per creare biocarburanti - e acque reflue. Dopo un po' più di lavorazione, le acque reflue tornano nei campi per irrigare le viti. Ancora più fresco? I visitatori del vigneto possono ora vedere dimostrazioni di energia alternativa come parte della loro esperienza di tour del vino!

Il problema con la conversione dei rifiuti di vino in carburante è che quei gambi, semi e bucce d'uva non hanno una tonnellata di zucchero, poiché la maggior parte del succo zuccherino va nel vino. Quegli avanzi sarebbero molto più preziosi se gli scienziati potessero convertire più degli zuccheri in biocarburante, e i ricercatori ci stanno lavorando. Invece di creare carburante a idrogeno dallo scarso zucchero nella vinaccia, il chimico danese Yi Zheng sta sviluppando un modo per trasformare la cellulosa dalle bucce e dai semi in etanolo, il che aumenterebbe significativamente l'efficienza della vinaccia come materia prima per biocarburanti [fonte: Schrope ].

Ti fai scoppiare una bottiglia per suonare nel nuovo anno? Puoi ringraziare una lunga serie di produttori di spumanti , dagli antichi romani a un innovativo monaco francese.

Lo spumante esiste in realtà da molto più tempo del vero Champagne [fonte: Galante ]. I primi vini spumanti furono probabilmente prodotti circa 1600 anni fa, quando gli antichi romani iniziarono a coltivare l'uva nella regione francese della Champagne.

Dom Perignon potrebbe non aver inventato tecnicamente lo Champagne, dal momento che lo spumante esisteva molto prima che iniziasse a sperimentare la fermentazione in un'abbazia benedettina alla fine del 1600, ma ha escogitato un metodo per creare vino bianco usando uve rosse, che è un parte fondamentale del processo di produzione dello Champagne [fonte: Long ]. Intorno al 1693 il monaco stava anche cercando di sviluppare uno Champagne senza bollicine, perché - come sanno tutti i bravi vignaioli - l'ossigeno è nemico del vino [fonte: Long ]. Per fortuna non ci è riuscito! Le tecniche di produzione dello Champagne di Perignon sono alcune delle stesse utilizzate per produrre le bottiglie che beviamo oggi.

Champagne - e altri vini spumanti - ottengono quelle bollicine da uno speciale processo in due fasi. Invece di fermentare il vino solo una volta, i produttori di vino aggiungono lievito e zucchero, permettendo al vino di fermentare di nuovo. Le bollicine che ti solleticano il naso in un bicchiere di champagne sono l'anidride carbonica di tutto quel lievito che metabolizza lo zucchero nella seconda parte della fermentazione [fonte: Polidori ].

Nel corso dei secoli, i viticoltori della Champagne sono diventati estremamente protettivi nei confronti dei loro metodi di coltivazione e produzione e dell'uso del nome della loro regione sulla bottiglia. Solo gli spumanti della regione francese dello Champagne possono portare il nome "Champagne" [fonte: Galante ].

Abbiamo bibite dietetiche e biscotti dietetici - perché non vino dietetico?

Aziende come Weight Watchers hanno iniziato a creare vino a basso contenuto calorico per attirare la folla attenta alla dieta . Il trucco con il vino a basso contenuto calorico è che meno calorie di solito significano solo una gradazione alcolica inferiore, poiché l'alcol costituisce la maggior parte delle calorie nel vino [fonte: Tepper ]. Penseresti che lo zucchero sia il principale contributo calorico in una bevanda come il vino, ma poiché l'alcol contiene più calorie per grammo dello zucchero, quasi il doppio! -- tagliare la gradazione alcolica è il modo più efficace per ridurre le calorie in una bottiglia di vino [fonte: Noelcke ].

Il vino Weight Watchers, lanciato nel Regno Unito e in Australia nel 2012, contiene circa l'8% di alcol, che è molto basso per il vino [fonte: Tepper ]. L'azienda non ha rilasciato informazioni sulle calorie per i suoi vini, quindi è difficile dire esattamente quante calorie stanno risparmiando i consumatori di vino [fonte: Evon ].

Negli Stati Uniti, Skinnygirl, che potresti conoscere dalla sua linea di cocktail ipocalorici, è entrata nell'azione del vino dietetico anche nel 2012. Promuove un bicchiere da 100 calorie, ma si scopre che la maggior parte dei vini alcolici con il 12% è già in circolazione 100 calorie al bicchiere e il 12 percento è una gradazione alcolica abbastanza comune per una bottiglia di vino, anche se alcune varietà possono avere livelli alcolici più elevati e calorie più elevate [fonte: Kaplan ]. Quindi, puoi trovare un vino ipocalorico senza necessariamente cercare uno dietetico.

Nota dell'autore: 10 innovazioni nella vinificazione

Amo un buon bicchiere di vino e devo ammettere che un bel bicchiere di rosso alla fine di una giornata difficile è una delle cose che mi mancano di più durante la mia gravidanza. Forse questo è totalmente nerd, ma se non posso sorseggiare un bicchiere di vino, leggere di vinificazione sembra essere un bel premio di consolazione. È stato molto divertente saperne di più sulla ricca storia di questa antica bevanda e su alcune delle innovazioni - passate e presenti - che hanno plasmato la produzione di vino e il consumo di vino.

articoli Correlati