Storicamente parlando, il classico formaggio grigliato è costituito da fette di formaggio americano racchiuse tra pezzi di pane bianco e cotto in padella o alla griglia per ottenere quella bontà fondente appiccicosa. Fino ad ora! Siamo nel 21° secolo, gente, e attenersi troppo ai vecchi trucchi significa rendere questo panino incredibilmente versatile un'ingiustizia. Ecco cinque consigli per creare in casa il miglior formaggio grigliato:
- Considera gli abbinamenti classici
- Ripieni dal gusto pieno
- Mettilo a strati
- Cucinandolo
- Immergere e bere
1. Considera gli abbinamenti classici
Il formaggio grigliato, come ogni panino, va sempre considerato un pasto ben confezionato. I sapori devono essere equilibrati, ovviamente, ma anche stimolare e saziare il palato. Quindi, mentre pane bianco e formaggio americano possono benissimo essere considerati l'abbinamento per eccellenza, considera anche altre combinazioni classiche. Il cheddar, ad esempio, si scioglie bene ed è un vero knockout se abbinato a pancetta croccante, pomodoro e pane croccante a lievitazione naturale. Guarnire una fetta di una baguette fresca con groviera e cipolle caramellate crea l'iterazione del panino della zuppa di cipolle francese e l'uso di un brie extra gocciolante e ultra puzzolente con miele, senape e mele, accatastati avventurosamente sul pane all'uvetta, è essenzialmente come ricreare la versione sandwich di un brie al forno. Gli amanti del formaggio più avventurosi potrebbero scegliere un blu puzzolente, che si abbina bene con la pera e la rucola piccante.
2. Ripieni dal gusto pieno
Il formaggio è probabilmente il momento clou di qualsiasi panino al formaggio grigliato, ma questo non vuol dire che altri ingredienti non possano o non dovrebbero fare dei cameo. Assicurati solo che qualsiasi cosa tu aggiunga valorizzi il tuo formaggio e pane preferiti senza sopraffarli. Prendi gli svizzeri, per esempio. Funziona bene sul grano tostato, ma può cadere piatto senza nient'altro accanto. È qui che potrebbe entrare in gioco una mela brillante e croccante: l'acidità è un complemento perfetto al carattere generalmente mite di Swiss. Un cheddar, per esempio, funziona bene con prosciutto e pancetta, che possiedono sfumature affumicate che esaltano la nitidezza del formaggio e sono entrambi abbastanza sottili da far risplendere il formaggio stesso. Per qualcosa di più insolito, prova le foglie di salvia o i fichi affettati, che tendono a far risaltare le qualità succulente e selvaggie del formaggio di capra, o il portobello affettato e un po' di guacamole, che funziona bene con il peperone. Qualunque cosa tu faccia, non accumulare carni più pesanti o anche gastronomia come il tacchino a fette: è un ingrediente principale, dopotutto, e trasforma solo il tuo formaggio grigliato elevato in, beh, un sandwich al tacchino.
3. Mettilo a strati
Abbiamo tutti visto pizze con mozzarella condite con ricotta: se sei un vero amante dei formaggi, a volte hai bisogno di più di un tipo di formaggio per portare a termine il lavoro. Pronto a stratificare? Prova i formaggi con una consistenza simile: cheddar e pepper jack, gouda e swiss, provolone e parmigiano. I produttori di sandwich più avventurosi potrebbero aggiungere la mozzarella nel mix: il suo sapore delicato si sposa bene con molti formaggi più forti e la sua capacità naturale di sciogliere bene il fattore cremosità.
4. Cucinarlo
Per fare il formaggio grigliato nel modo più sano e sicuro, tostare due pezzi di pane separati, guarnire con un formaggio magro, assemblare su un piatto per microonde e cuocere per 20 secondi. Nessun burro o olio aggiunto significa nessun grasso aggiunto, ovviamente. Ma se il formaggio grigliato è più un'indulgenza che un pasto quotidiano, lascia perdere un po': gli irriducibili credono che ne valga la pena. Imburrate leggermente i lati esterni del panino, mettetelo in una padella molto calda e fatelo rosolare da entrambi i lati. (Anche un panino o una pressa per panini possono fare il lavoro.) In estate, ricopri il pane croccante con olio d'oliva gourmet, condisci con un cheddar extra-affilato e alcune verdure di stagione e lascia cuocere sulla griglia. Abbinalo a un croccante vino bianco o rosato e, voilà!, la cena perfetta per la stagione calda, da gustare al meglio all'aperto.
5. Immergere e bere
Anche se semplicemente fantastico da solo, il giusto panino al formaggio grigliato implora praticamente di essere inzuppato in qualcosa. La zuppa di pomodoro è un classico, ovviamente, se abbinata a formaggi cheddar grigliati; prova la zuppa di cipolle francese con una creazione svizzera e una salsa ruvida per un formaggio grigliato a base di peperoni. Ma la zuppa non è l'unico liquido importante nel gioco: vale la pena menzionare anche le bevande. Mentre i vini potrebbero andare meglio con i taglieri di formaggi crudi, gli appassionati di formaggio grigliato si sono particolarmente affezionati al modo in cui il panino si abbina alla birra. Non esiste una regola rigida su quale formaggio funzioni meglio con quale brewskie, ma in generale le birre più pesanti (IPA, stout) completano i formaggi più piccanti come il cheddar, le birre amare a basso contenuto di luppolo come l'hefeweizen esaltano le migliori qualità di chevre, e bries e camemberts si sposano bene con birre chiare e bionde.
