5 consigli per un gustoso tofu di tacchino

Anche prima del 1863, quando il presidente Lincoln lo rese ufficiale, gli americani si riunirono per celebrare il Ringraziamento [fonte: Tsai ]. Anche allora, mangiavano e mangiavano. E anche allora mangiavano il tacchino.

Poche persone sono immuni dal richiamo di una tradizione secolare. Questo particolare, però, pone un po' un problema per un segmento crescente della popolazione: cosa c'entra un vegetariano con una tradizione che è un uccello?

Alcuni ne iniziano uno nuovo. L'insalata di mais e la casseruola di zucca del Ringraziamento funzionano sicuramente. Altri, invece, detestano allontanarsi così tanto dal piatto centrale della madre, optando invece per la prossima cosa migliore: il tofu, a forma di tacchino.

Forse la cosa più importante da tenere a mente quando il tofu tacchino è il tuo fulcro è questa: il tofu non è il tacchino. Non sa di tacchino, non si sente come il tacchino o non odora di tacchino. L'unica cosa che i due hanno in comune è ciò che tutti i cibi hanno in comune: hanno un sapore migliore se preparati secondo le loro particolari caratteristiche culinarie.

Quando si prepara un "tacchino" di tofu, l'obiettivo non è imitare l'uccello. Questo fallirà. L'obiettivo è quello di produrre un piatto vegetariano che sia saporito, tenero e soddisfacente come il tacchino. E questo lo puoi fare.

Cucinare un ottimo tofu è cucinare un ottimo tofu, quindi il tuo "tacchino" procederà attraverso alcuni passaggi familiari. Supponendo che il tuo tofu sia venuto a forma di tacchino, è già stato premuto, quindi puoi saltarlo. Inizierai invece sfruttando uno dei più grandi vantaggi del tofu, la caratteristica che lo rende tanto versatile quanto salutare...

1. Marinarlo
2. Imbottirlo
3. Avvolgilo
4. Imbastiscilo
5. Pioviggina (o inzuppalo).

Non troverai molti cibi per i quali l'iniziale insapore è positivo. Nel caso del tofu, tuttavia, fa parte di ciò che lo rende una proteina vegetariana così utile : puoi dargli qualsiasi sapore desideri.

La marinatura è la chiave per un gustoso tofu, molto più che con la carne. Il tofu è una tabula rasa. Qualunque cosa tu lo assorba è esattamente quello che avrà il sapore e assorbe completamente quel sapore.

Il tuo sapore di tofu nasce qui, quindi pianifica in anticipo. Se ti concedi un'ora in più, puoi marinare il tuo "uccello" prima di cuocerlo. La salsa di soia è uno dei migliori ingredienti della marinata per un tofu super saporito e si abbina bene con aromi ed erbe aromatiche. Mantieni l'olio al minimo, se lo usi, poiché il tofu è acquoso e non lo assorbirà.

Questa marinata servirà anche come confettura, quindi preparatene un po' di più.

Ma non stiamo ancora imbastindo. Per prima cosa, entriamo...

Solo perché non stai imitando un tacchino del Ringraziamento non significa che devi rinunciare a tutto ciò che riguarda il tacchino del Ringraziamento. Il ripieno, per esempio, non deve essere messo da parte alla leggera. Per alcuni, è il punto centrale del pasto.

Anche il ripieno del vero "uccello" è una tecnica di aroma che non può essere duplicata: triste per i mangiatori di carne interessati al trasferimento di batteri, ma perfettamente felice per i mangiatori di "carne" che cercano di aggiungere sapore in ogni modo possibile.

Alcuni tacchini al tofu sono progettati con un buco prefabbricato che puoi riempire con qualsiasi ricetta di ripieno vegetariano che desideri. Alcuni forniscono il ripieno come parte di un intero kit di tofu del Ringraziamento. E se la tua cagliata preferita a forma di uccello non ha un punto di ingresso, nessun problema: un coltello maneggiato delicatamente la scaverà.

Oltre a conferire sapore durante il processo di cottura, l'integrazione del ripieno aggiunge gusto, consistenza e interesse visivo a tavola - e se la ricetta del ripieno di tua madre è senza carne, hai una tradizione del Ringraziamento che non devi nemmeno modificare.

Vieni a cucinare, però, modifichi ...

Puoi arrostire un tacchino per ore e ore e tirarlo fuori tenero e succoso. Tofu, non tanto.

Il tofu diventa duro se è nel forno per molto tempo, quindi quando "arrostisci" il tuo tacchino al tofu, lo cuocerai a vapore. Utilizzerai ancora il forno, ma all'interno della tua pirofila, il tuo "uccello" sarà avvolto strettamente in un foglio resistente per mantenere i succhi. (Va bene anche un coperchio aderente).

Avvolgi anche le tue verdure lì dentro. Metti alcune cipolle , patate e carote nella carta stagnola in modo che cuociano a vapore insieme al tofu. I sapori e gli odori delle tradizionali verdure del Ringraziamento non solo infonderanno il tofu, ma quelle verdure raccoglieranno alcuni dei sapori della tua marinata: una piccola modifica inversa per il tuo pasto nouveau.

Quando avvolgi il tuo insieme, assicurati di mantenere l'apertura della pellicola in alto e piegalo in modo ordinato anziché accartocciare, perché durante il processo di cottura, andrai lì.

In tutto, "arrostirai" il tuo tacchino tofu solo per un'ora circa, forse fino a due, in genere a una temperatura di circa 350 gradi Fahrenheit (177 gradi Celsius). Il tofu è già cotto quando lo acquisti, quindi l'obiettivo qui è riscaldarlo, ottenere una consistenza carnosa e infonderlo con tutto il sapore che puoi.

Il calore da solo realizzerà i primi due; per il terzo, farai quello che fanno i mangiatori di carne: imbastire, imbastire e imbastire.

Quando avvolgi il tacchino per la prima volta, sigilla anche una buona scorta di marinata. Quindi, ogni 15-30 minuti, aprire la carta stagnola e spennellare o versare altra marinata. Richiudere bene la confezione dopo ogni aggiunta di sapore per assicurarsi che il tofu rimanga umido e tenero.

Per una bella finitura, puoi ridurre la marinata a una consistenza più densa, più simile a una glassa, ricoprire il tofu un'ultima volta e dargli una grigliata veloce, senza involucro. Questo creerà una "pelle" deliziosamente appiccicosa e aggiungerà un po' di croccantezza alla superficie.

Tiratela fuori, affettatela sottile e servitela con un tocco finale e saporito...

Puoi sostituire l'uccello con cagliata di fagioli e vapore invece dell'arrosto. Puoi estrarre il prosciutto dal ripieno e riempire la tua cucina con l'odore della salsa di soia. Non si può, tuttavia, dimenticare il sugo.

Bene, puoi, ma perché tralasciare uno dei migliori componenti per il miglioramento del sapore disponibili? Il tuo tofu di tacchino non è tradizionale, quindi perché fermarsi qui? Il tuo sugo può essere senza carne, solo una salsa che aggiunge sapore in più. Puoi servire la tua marinata ridotta come sugo, oppure creare una nuova salsa che aggiunga un po' di contrasto al piatto.

I sughi vegetariani sono tipicamente a base di brodo vegetale, addensato con amido di mais e incorporano salsa di soia, cipolla , erbe aromatiche come salvia o timo e aglio . Tanto aglio. I funghi sono facoltativi ma altamente raccomandati. Dal punto di vista del colore e della consistenza, sono perfetti per il sugo.

Questo, quasi certamente, non è il sugo del 1863 - o del 1963, se è per questo. È, tuttavia, un modo delizioso per rendere ancora più saporito un tacchino al tofu saporito. E l'atto stesso di spruzzare quella salsa marrone densa, quasi come tradizionalmente il Ringraziamento come il tacchino stesso, ricorderà sicuramente a tutti gli ospiti che mangiano carne dove si trovano, nel caso in cui la mancanza di carne li respinga.

È vegetariano. É gustoso. È il Ringraziamento. (Vedi? C'è il sugo!)

Per ulteriori informazioni sulle opzioni vegetariane e sui pasti delle vacanze, controlla i link nella pagina successiva.

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