Alcuni degli alimenti più popolari negli Stati Uniti oggi provengono dall'Italia . Pensa a pasta, mozzarella e gelato . Il paese europeo a forma di stivale è anche noto per i suoi salumi. Ma mentre molti americani hanno familiarità con il prosciutto e la pancetta italiani , entrambi provenienti da maiali, pochi sanno molto della capicola, un altro prodotto a base di carne di maiale.
La capicola – detta anche capocollo e coppa – è ricavata dalla spalla di maiale. In particolare, l'area tra il collo del maiale e la sua quarta o quinta costola. La carne in questa parte del maiale ha il 30% di grasso e il 70% di magra, un rapporto di grasso che assicura che la carne rimanga umida e tenera dopo l'essiccazione. La capicola più pregiata proviene da maiali che hanno almeno otto mesi, pesano almeno 300 libbre (136 chilogrammi) e sono stati allevati nel sud Italia, considerato il luogo di nascita di questo dolcetto di lunga data, secondo Mashed.com .
È abbastanza facile fare la capicola. Si prende un po' di spalla di maiale, si aggiungono sale e spezie varie , come coriandolo, finocchio, cannella, noce moscata, chiodi di garofano o paprika. Alcune persone usano vino rosso o bianco nel processo. Negli Stati Uniti, è spesso fatto con pepe rosso o pepe nero in grani , dandole il soprannome di "capicola calda". Le spezie che usi dipendono tutte dalle tue papille gustative. Oppure, in Italia, il tuo locale .
In Umbria, una regione dell'Italia centrale, il coriandolo e il finocchio sono i preferiti. In Basilicata, al sud, il peperoncino in polvere è la norma. "Adoro la versione calabrese, con peperoncino in polvere", scrive Judy Witts Francini, fondatrice di Divina Cucina, che offre corsi di cucina italiana online e tour culinari. La Calabria è famosa per i suoi peperoncini, dice, aggiungendo che alcuni italiani usano semplicemente sale e una miscela di erbe toscane di rosmarino e salvia.
Una volta condita la spalla di maiale, infilare la carne in un budello naturale, quindi legarla e appenderla ad asciugare, preferibilmente per circa tre mesi.
Come il prosciutto, la capicola viene generalmente affettata sottilmente e ha una consistenza altrettanto delicata e fondente. Può anche avere un sapore affumicato. E anche se è dal lato piccante, avrà comunque un sapore morbido e leggero.
Uno dei modi più ovvi per servire la capicola è come parte di un tagliere di salumi. Ma c'è molto di più che puoi fare con questa carne versatile. Per colazione, puoi aggiungerlo a frittate o panini per la colazione. A pranzo funziona benissimo in tramezzini e panini (la capicola è uno degli ingredienti della muffuletta, tra l'altro, un popolare panino di rosticceria creato da immigrati italiani che si stabilirono a New Orleans).
A cena potete usare la capicola come antipasto, avvolgendola intorno a datteri o asparagi. E quando si tratta di antipasti, le possibilità sono infinite. Ma alcune idee includono cospargerlo sulla pizza o sulla pasta, incorporarlo in abbondanti insalate o usarlo per farcire i petti di pollo.
Poiché la capicola è piuttosto salata, si abbina bene a cibi come formaggio, fichi, olive, melone, pane e cracker e vino corposo. Ma c'è chi dice di stare attenti a quanto capicola si mangia. Il salume ha un alto contenuto di grassi ed è eccezionalmente salato. Vale a dire: ci sono 540 milligrammi di sodio in una porzione da 1 oncia (28 grammi), che è circa il 25% dell'assunzione giornaliera raccomandata dalla FDA di meno di 2.300 milligrammi.
Anche se è vero che la capicola potrebbe non essere il cibo più salutare in circolazione, Francini nota che la maggior parte delle persone non ne mangia molto in una volta sola. Né lo mangiano tutti i giorni.
Ansioso di provare questa prelibatezza italiana? Negli Stati Uniti, potresti non essere in grado di trovarlo nel tuo negozio di alimentari locale. Tuttavia, dovresti essere in grado di prenderne un po 'dalla tua gastronomia locale o da un negozio italiano. È disponibile anche online. Ma se hai difficoltà a trovarlo, potresti dover andare in Italia, dove capicola è prontamente disponibile.
Francini dice anche che c'è una nuova tendenza in atto. I macellai italiani stanno ora creando uno spazio ristorante nei loro negozi, dove servono vassoi di degustazione dei loro prodotti artigianali, tra cui, ovviamente, la capicola. Mangia !
Ora è divertente
Negli Stati Uniti, potresti sentire capicola chiamato gabagool o gobbagoal. eh? Molti italo-americani pronunciano alcune parole – soprattutto quelle legate al cibo – con un accento che si è sviluppato negli anni quando gli italiani con dialetti regionali sono immigrati negli USA Nel caso della capicola, alcuni italo-americani pronunceranno la “c” dura come " g", la "p" come "b", la "o" come "ooh", e poi lascia cadere l'ultima vocale. Et voilà – capicola diventa gabagool. Questa pronuncia è stata resa popolare nello show televisivo " I Soprano ".
