Cibi ricchi e sani per una cena tradizionale soul food

Lascia che la tua mente vaghi verso i tuoi cibi dell'anima preferiti. Pollo e cialde. Costolette alla brace. Maccheroni e formaggio. Pesce gatto, fegatini di pollo, torta di patate dolci .

Il soul food è una cucina etnica che fa parte della nostra tradizione alimentare del sud americano, portata negli Stati Uniti attraverso la tratta degli schiavi e tramandata attraverso generazioni di famiglie afroamericane. Il suo cuore è nelle tradizioni alimentari dell'Africa, dei Caraibi e del Sud America.

Il termine "cibo dell'anima" potrebbe non aver avuto origine fino al movimento per i diritti civili degli anni '60, ma alcuni cibi nei menu del cibo dell'anima hanno radici che risalgono a centinaia di anni fa, o almeno la loro ispirazione ha. Troverai un menu tradizionale di cibo soul che offre di tutto, dalla zuppa di coda di bue, chitterlings (chiamati anche chitlins) e zampe di maiale bollite a cavolo cappuccio e garretti di prosciutto, piselli dagli occhi neri, pane di mais e cracklin' bread. Ingoiarlo con del tè dolce e finirlo con una fetta di torta di scacchi.

Mentre questo stile di cibo varia da regione a regione, con gamberetti e frutti di mare che fanno la loro apparizione nelle ricette nelle zone costiere, il filo conduttore nel cibo dell'anima è che questi piatti sono stati creati con ciò che era disponibile e disponibile, di solito frattaglie e altri avanzi e animali indesiderati parti (ad esempio, i chitterling sono l'intestino tenue di un maiale che è stato pulito, messo a bagno e bollito o fritto) ed erbacce (ad esempio, barbabietole). I cibi dell'anima sono spesso fritti o cotti lentamente, preparati in quei modi per aiutare a intenerire ingredienti altrimenti difficili da lavorare. Salse, contorni e piatti principali sono spesso conditi con sale e zucchero per aumentare i sapori.

Le tradizioni e le ricette del cibo dell'anima sono state tramandate nelle famiglie afroamericane negli Stati Uniti sin dai tempi della schiavitù, attraverso storie, esperienze e talvolta schede di ricette, ma cucinare ricette di famiglia e mangiare cibo dell'anima non deve significare sacrificare la propria salute. Cosa c'entra la salute? Molto: ogni volta che ti godi un'ala di tacchino fritta, aumenti le tue probabilità di sviluppare problemi di salute seri e cronici. Scopriamo ora quali sono questi rischi per la salute e poi come gustare invece un pasto ricco ma sano di cibo per l'anima.

I cibi che associamo alle tradizionali creme spalmabili del cibo per l'anima sono anche solitamente associati a malattie cardiache, diabete di tipo 2 , obesità e altre malattie croniche. Molti piatti vengono cucinati con strutto o altri grassi saturi, ma nonostante questo, il cibo dell'anima non deve essere per forza cibo malsano.

Oggi, il cibo dell'anima è cibo di conforto per molti americani: è il cibo con cui siamo cresciuti nelle nostre case. E proprio come altri tipi di cibi di conforto, molti dei nostri preferiti non sono i migliori per la salute. Sfortunatamente, gli afroamericani hanno maggiori probabilità di essere malati di salute e di subire una morte prematura rispetto ai caucasici americani.

Gli afroamericani hanno anche maggiori probabilità di sviluppare il diabete, una malattia cronica che aumenta il rischio di danni ai nervi, malattie renali, malattie cardiache e ictus, nonché il rischio di perdere la vista o un arto. Quasi il 15 percento (3,7 milioni) degli afroamericani è stato diagnosticato con il diabete di tipo 2, un'incidenza maggiore rispetto ai bianchi o agli ispanici che vivono negli Stati Uniti [fonte: CDC , American Diabetes Association ]. La comunità afroamericana ha anche tassi più elevati di ipertensione e obesità.

Un modo per avvicinarsi a una cena con cibo dell'anima in modo più salutare mentre si servono ancora cibi tradizionali dell'anima è con la dieta del patrimonio africano Oldways. La dieta del patrimonio africano è un modo di mangiare basato su quei cibi confortanti dell'anima che tutti amiamo, ma con un focus sul lato più sano del mangiare cibo dell'anima. L'African Heritage Diet Pyramid è assemblata non solo da esperti di salute e nutrizione, ma anche da storici culinari: qui la tradizione culinaria è importante, tradizione che proviene non solo dal profondo sud americano, ma anche dall'Africa, dal Sud America e dai Caraibi - - tradizioni precedenti alla diaspora africana e alla tratta degli schiavi iniziata nel XV secolo..

Verdi di Capodanno

Lo sapevate? Mangiare piselli e verdure dagli occhi neri a Capodanno significa che avrai un anno prospero. E non dimenticare di appendere alcune verdure all'ingresso per tenere lontani gli spiriti maligni.

La piramide alimentare della dieta del patrimonio africanoinclude ciò che ci si potrebbe aspettare in una piramide alimentare: carne, fagioli, verdura e frutta. Ma lo strato inferiore di questa piramide alimentare è riservato alle verdure: verdure scure a foglia verde tra cui barbabietola, bietola, cavolo cappuccio, dente di leone e senape. Cavoli, spinaci e crescione si trovano tutti comunemente anche nella dieta del patrimonio africano. Le verdure si mangiano ad ogni pasto. Sopra le verdure sulla piramide troverai verdure, frutta, noci, legumi, fagioli, piselli, tuberi e cereali integrali: i cibi su cui sono costruiti i piatti della dieta del patrimonio. Questo livello include cibi integrali e cereali come melanzane, papaia, arachidi, patate dolci, miglio, sorgo e teff, un'erba di cereali originaria dell'Etiopia. Erbe fresche, spezie, salse piccanti e marinate, pesce e frutti di mare, oli sani, uova, altre carni e latticini diventano più limitati man mano che la punta della piramide si restringe, con dolci in cima come regalo occasionale. Questa non è una dieta a base vegetale, ma l'enfasi è su preparazioni salutari di prodotti animali.

Quello che non troverai nella dieta del patrimonio africano è il pollo fritto. Questa dieta riguarda un'alimentazione sana, che include la cottura del pollo, ma non include quei grassi per friggere malsani. Mangerai gamberetti gumbo e gombo con le arachidi, oltre a cavolo cappuccio e pasti a una pentola dalla tua pentola a cottura lenta.

Se vuoi solo ripulire alcune delle tue ricette, abbiamo alcuni punti da cui iniziare. Molti degli ingredienti comuni ai piatti del soul food non sono cibi malsani. Ad esempio, le arachidi sono una buona fonte di vitamine e proteine ​​del gruppo B. Teff, miglio e riso integrale sono tutti cereali integrali buoni per te. Ma è quello che facciamo a questi cibi prima di mangiarli che non ci fa bene.

Parliamo di grassi. Invece di cuocere i cibi nello strutto e altri grassi saturi o grassi saturi (compreso il burro), alleggeriscili sostituendoli con un tipo più sano di grasso come olio di canola, d'oliva o di sesamo. I cavoli e il cavolo riccio sono ricchi di vitamine, minerali, fibre e antiossidanti, ma diventano malsani se cotti nel grasso: usa invece brodo di pollo o vegetale e sostituisci il tacchino affumicato per dare alle tue verdure una nota affumicata. Avere una mano pesante con le erbe ma solo un pizzico quando si tratta di sale. Questo cibo dell'anima riguarda il mantenimento del comfort di una cena domenicale e la tua salute.

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