Come la maggior parte dei vini, tutto il prosecco non è prodotto allo stesso modo. Il Prosecco, un tipo di vino spumante, è prodotto con uve della regione Conegliano Valdobbiadene in Veneto, Italia, principalmente con l'uva glera. L'uva in questa regione cresce a diverse altitudini; più alta è l'altitudine, migliore è la qualità del prosecco, afferma l' esperto di vini Vince Anter, fondatore e presentatore della mostra " V is for Vino " su Amazon Prime.
Purtroppo, non possiamo semplicemente fare il jet-set nei vigneti veneti ogni volta che abbiamo bisogno di una nuova bottiglia di prosecco. Allora come si fa a comprare una buona bottiglia di prosecco più vicino a casa? Abbiamo parlato con Anter per scoprirlo.
Una breve spiegazione del prosecco
Prima di acquistare una buona bottiglia di prosecco, è importante capire cos'è in realtà il prosecco e, più precisamente, cosa non è. Alcuni pensano che il prosecco sia solo un'altra versione di Champagne , ma i due sono abbastanza diversi. Mentre il vero Champagne (dalla regione francese dello Champagne) ha sapori di pane, lievito, crème brûlée, il prosecco ha un sapore più fruttato, come mele verdi, pere o meloni. Anche le bollicine dello champagne sono più fini, mentre le bollicine del prosecco sono più grandi. Queste differenze fondamentali derivano dal processo di produzione di ogni vino spumante.
"La grande differenza è come si formano le bolle", spiega Anter. "Il Prosecco viene prodotto con il metodo Charmat. Tutta la fermentazione avviene in serbatoi pressurizzati ed è lì che avvengono le bollicine. Nello Champagne le bollicine avvengono in singole bottiglie".
Questa varianza del metodo determina un'altra importante differenza: il prezzo. Per fare lo Champagne, Anter dice che i produttori di vino aggiungono lievito e zucchero a ogni singola bottiglia prima di tapparla per intrappolare i sottoprodotti di calore e CO2. (Nei vini fermi, questi elementi evaporano nell'aria.) Con il metodo Charmat, fanno la stessa cosa ma in grandi serbatoi rispetto alle singole bottiglie. "Puoi fare centinaia o migliaia di bottiglie alla volta", dice Anter.
Il noioso processo di produzione dello Champagne è correlato a un prezzo più elevato. "Lo stesso Champagne [dalla regione dello Champagne] parte da circa $ 40 a $ 50, e puoi spendere molto di più", dice Anter. "Il prosecco arriva nella fascia da $ 50 a $ 75 per la fascia alta, e puoi facilmente ottenere un prosecco davvero buono per $ 30."
Selezione di una buona bottiglia di prosecco
Non devi andare sulle piste del Veneto, in Italia, per determinare quale prosecco è il migliore. Cerca solo l'etichetta DOCG, dice Anter. È l'acronimo di denominazione di origine controllata e garantita, che in inglese significa denominazione di origine controllata e garantita .
"Ci sono prosecco DOC e DOCG. DOC è prodotto in pianura; queste sono le uve poco interessanti, a bassa acidità", dice. "La DOCG è di qualità molto più elevata. La maggior parte deve essere raccolta a mano e le uve vengono coltivate a un'altitudine più elevata."
DOC e DOCG sono certificazioni del governo italiano; aiutano gli acquirenti a sapere cosa stanno acquistando e specificano la zona di produzione, il metodo utilizzato per i vini e la qualità dei vini. DOC ( appellation d'origine contrôlée ), che significa che la denominazione di origine controllata non è esattamente la stessa. Vuoi cercare la "G" in DOCG. È più rigoroso e fondamentalmente una garanzia che il vino sia stato valutato e degustato da un comitato autorizzato dal governo prima di essere imbottigliato. Anter dice di cercare queste certificazioni sull'etichetta o sul collo della bottiglia.
Il secondo trucco di Anter per comprare del buon vino? Salta la drogheria.
"Sono bravo con questo per qualsiasi vino: vai alla tua enoteca locale", dice. "I negozi di alimentari devono rifornire il vino in, diciamo, 50 negozi. Quando lo fai, essenzialmente dici che questo vino deve essere prodotto in serie, ma il vino non è come qualcosa fatto da una fabbrica. Quando parli dei raccolti , diminuisci la qualità. "
L'acquisto di prosecco online è un buon modo per trovare una bottiglia specifica, dice Anter, ma consiglia comunque di fare acquisti nella tua enoteca all'angolo perché spesso portano bottiglie di prosecco uniche e di piccole dimensioni che non troverai da nessun'altra parte. Due dei prosecchi preferiti di Anter includono il ben bilanciato Valdo Spumante 1926 e Sorelle Bronca , un prosecco noto per il suo fresco aroma di mela.
Come servire e conservare il prosecco
Per un'esperienza ottimale del prosecco, raffreddare la bottiglia in frigorifero. "Il freddo del frigorifero, che in realtà è troppo freddo per i vini bianchi, è giusto", dice Anter. "Gli spumanti dovrebbero essere serviti fuori dal frigorifero o dal secchiello del ghiaccio".
Raccomanda anche bicchieri da vino bianco per il gusto più pieno. "I flauti non sono i migliori per ottenere tutto dal vino", dice. "Perdi gli aromatici. Vuoi di più dal naso che dal palato, quindi la maggior parte delle persone che bevono seriamente vino useranno bicchieri da vino bianco."
E infine, è meglio consumare subito il prosecco. "Non è destinato a invecchiare a meno che non sia una bottiglia di alta qualità", dice Anter. "Più ne rimane nella bottiglia, più a lungo si può conservare. Da metà a tre quarti potrebbe durare un giorno. Non andrà a male, ma si appiattisce. E conservalo assolutamente in frigorifero. Questo rallenta il processo di ossigenazione. "
ORA QUESTO È INTERESSANTE
Mentre la popolarità del prosecco cresce, la sua disponibilità non è scontata, come ha chiarito la carenza globale di prosecco del 2016 . I modelli meteorologici insoliti sono spesso responsabili di questa catastrofe; nel 2016, fino al 50% dei raccolti è fallito.
Pubblicato originariamente: 3 dicembre 2020
