Friggere adeguatamente un tacchino ti renderà l'eroe indiscutibile della tua prossima cena per le vacanze. Se fatto bene, un tacchino fritto è un'alternativa molto succosa e gradita a un tacchino arrosto, che può essere facilmente cotto troppo. Tuttavia, la frittura profonda prevede la cottura con una grande quantità di olio molto caldo; ecco perché deve essere eseguito con precisione. È necessario pianificare la frittura di tacchino con diversi giorni di anticipo per motivi di sicurezza e sapore.
Prima ancora di iniziare a pensare alla frittura, procurati tutte le attrezzature di cui potresti aver bisogno insieme, incluso un estintore sicuro per l'uso su fuochi di petrolio (non si sa mai!), Diverse padelle in alluminio, asciugatutto da cucina, pinze e sia una carne che termometro dell'olio. Assicurati di avere un gancio per abbassare e sollevare il tacchino nell'olio.
E assicurati di avere un posto sicuro per friggere: una superficie piana e ignifuga (non il tuo ponte di legno, per favore). Pianifica anche che qualcuno rimanga con il tacchino per tutto il tempo che è nella friggitrice. E decidi in anticipo come scartare l'olio usato.
Passaggio 1: scegli la tua Turchia
Optare per un tacchino più piccolo; vuoi un uccello che sia circa un quarto a un terzo delle dimensioni della pentola della tua friggitrice. Ciò lascerà molto spazio all'olio per circondare completamente l'uccello una volta immerso. Un tacchino da 10 a 12 libbre (da 4,5 chilogrammi a 5,4 chilogrammi) è di buone dimensioni per la maggior parte delle friggitrici da esterno. Prendi nota del peso del tacchino. Pianifica di friggere il tacchino per 3 o 3 minuti e mezzo per libbra. Suggerimento rapido: prima di mettere in salamoia il tacchino, mettilo nella padella della friggitrice e riempilo d'acqua fino al punto in cui copre l'uccello. Togli il tacchino e segna il livello dell'acqua e saprai solo molto olio da aggiungere quando arriverà il momento di friggere.
Passaggio 2: scongelare il tacchino
Gettare un uccello congelato nell'olio caldo può provocare un'esplosione . Quindi assicurati di lasciare abbastanza tempo per scongelare completamente il tuo tacchino. Questo articolo ti dice esattamente quanto tempo pianificare a seconda delle dimensioni del tuo uccello.
Passaggio 3: salare il tacchino
Quando friggi un tacchino, non sarai in grado di riempire la cavità con gli aromi come puoi quando ne arrostisci uno. Gli sfregamenti sulla pelle laveranno via e bruceranno, e anche le erbe fresche sotto la pelle rischiano di bruciare. Ma la salamoia ti dà l'opportunità di insaporire la carne prima di cucinarla e aiuta anche a rendere succoso l'uccello. Puoi anche iniettare la carne con una marinata, se lo desideri.
Alcuni giorni prima di pianificare di friggere il tuo uccello, puoi preparare una salamoia di base. Combina 360 ml di sale kosher, 240 ml di zucchero o zucchero di canna e 0,9 litri di acqua. Mescolate fino a quando il sale e lo zucchero si saranno sciolti (o, in alternativa, scaldate il composto e mescolate per scioglierlo). Aggiungi 3 quarti (2,8 litri) di acqua ghiacciata e mescola. Metti il tacchino scongelato in un contenitore grande e non reattivo (acciaio inossidabile, ceramica o vetro). Una volta che la salamoia è di 40 gradi Fahrenheit (4 gradi Celsius) o più fredda, versa la salamoia sul tacchino e mantieni la temperatura dell'acqua sotto i 40 gradi. Salamoia per 24 ore.
Passaggio 4: asciugare il tacchino
Dopo che il tuo uccello è rimasto in salamoia per 24 ore, devi lasciarlo asciugare. Questo passaggio richiede un'intera giornata, ma aiuta a creare una pelle croccante e assicura che il tuo tacchino sia bello e asciutto, il che è molto importante quando si frigge. (Se non hai quel tipo di tempo, puoi asciugarlo con un tovagliolo di carta, ma questo metodo è di gran lunga superiore.)
Cancella uno scaffale nel tuo frigorifero (preferibilmente il ripiano inferiore in modo da non avere succhi di tacchino crudi che gocciolano su altri alimenti). Posiziona uno stendino sul fondo di una teglia grande e poco profonda . Rimuovere il tacchino dalla salamoia e scartare la salamoia. Asciugalo tamponando. Posizionare il tacchino sulla griglia e lasciarlo sgocciolare in frigorifero, scoperto, per 24 ore.
Passaggio 5: è ora di friggere!
Togli il tacchino dal frigorifero, mettilo in una padella di alluminio pulita e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30-60 minuti. Questo aiuterà il tacchino a cucinare più velocemente e in modo più uniforme.
Nel frattempo, prepara la friggitrice secondo le istruzioni del produttore. Aggiungi il tuo olio solo alla linea di riempimento che hai contrassegnato in precedenza. Segui le istruzioni per portare l'olio alla giusta temperatura di frittura, 350 gradi Fahrenheit (176 gradi Celsius). ( Olio di arachidi , olio di mais, olio di canola, olio di semi di cotone, olio di cartamo, olio di soia e olio di girasole sono tutte buone opzioni.)
Immergere molto lentamente il tacchino nell'olio caldo, circa un quarto dell'uccello alla volta, e attendere 1-2 minuti tra ogni passaggio. Abbassare lentamente il tacchino consente all'olio di mantenere meglio la giusta temperatura di frittura. Ricorda, l'uccellino freddo abbassa la temperatura dell'olio, quindi dai tempo all'olio di riscaldarsi. Se immergi il tacchino troppo velocemente, la temperatura dell'olio potrebbe scendere al di sotto della temperatura di frittura e quindi farai bollire il tacchino nell'olio. Friggere le foche nei succhi; bollire rilascia succhi.
Friggi il tacchino per circa 3 o 3 minuti e mezzo per libbra, fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 160 gradi Fahrenheit (71 gradi Celsius). L'USDA ti istruisce a cucinare il pollame a 165 gradi Fahrenheit (73 gradi Celsius), ma quando porti fuori il tacchino a 160 gradi, continuerà a cuocere dal calore residuo, un fenomeno che gli chef chiamano "riporto cottura". Se lasci il tacchino nell'olio fino a raggiungere 165 gradi, continuerà la cottura e raggiungerà una temperatura finale di 170 gradi Fahrenheit (76 gradi Celsius) o superiore, quindi il tacchino sarà asciutto.
Togli il tacchino dalla friggitrice e trasferiscilo in una teglia di alluminio pulita per lasciarlo scolare. I momenti dopo che il tuo tacchino esce dalla friggitrice sono una buona opportunità per aggiungere sapore in più; a molti cuochi piace cospargere l'uccello con uno strofinaccio a secco a questo punto.
Passaggio 6: Riposo, Riposo, Riposo
Questo è forse il passaggio più importante per un tacchino succoso. Una volta che il tacchino è cotto, coprilo con un foglio di alluminio e lascialo riposare per almeno 30 minuti prima di tagliarlo . Fondamentalmente, vuoi lasciare raffreddare i succhi all'interno del tacchino. Se lo tagli troppo presto, i succhi usciranno e il tuo tacchino sarà asciutto.
Una volta che hai lasciato riposare il tacchino, taglialo come al solito e goditi la tua festa.
ORA, QUESTO È PROFONDO
Non siamo sicuri di chi sia stata la prima persona a friggere un tacchino, ma lo chef Cajun Justin Wilson è la prima persona a dire pubblicamente di averlo visto accadere, negli anni '30.
