Kefir sta sicuramente vivendo il suo momento al sole. Questa bevanda a base di latte fermentato che esiste da secoli è nutrizionalmente ricca e piena zeppa di batteri intestinali buoni e altri benefici per la salute. Ma è davvero buono per te quanto l'hype?
Bevanda antica, fascino moderno
Si ritiene che Kefir abbia avuto origine nelle montagne del Caucaso, una regione al confine tra Europa e Asia. "Oggi, i maggiori produttori di kefir al mondo sono Russia e Polonia, oltre a Svezia, Norvegia, Finlandia e Germania", afferma la dietista ed esperta di nutrizione Paulina Nowak in un'intervista via e-mail. "L'interesse è ancora in crescita negli Stati Uniti e in Giappone".
Il kefir, dai suoi inizi fino ad oggi, è spesso prodotto con latte di mucca, capra o pecora. "Tuttavia, può anche essere prodotto sulla base di bevande a base vegetale, come latte di cocco, soia o riso, utilizzando succhi di frutta e acqua", afferma.
Se prodotto con latte animale, il kefir ha la consistenza di uno yogurt da bere con una leggera carbonatazione. Il che ha senso, considerando che mentre lo yogurt è il risultato di batteri del latte fermentato, il kefir è ottenuto da una combinazione di lievito e il prodotto della fermentazione batterica noto come "grani di kefir". Tuttavia, non confonderli con cereali reali come il grano o il riso. I chicchi di kefir sono un concentrato di antipasto per rendere questa bevanda "viva" nota per le sue proprietà medicinali.
"Kefir contiene i ceppi probiotici Lactobacillus acidophilus, bifidobacterium bifidum, Lactobacillus kefiranofaciens, Lactobacillus helveticus e altri", afferma Loren Richter, CEO e fondatore del produttore di integratori alimentari BlueBiology , in un'intervista via e-mail. "Ogni ceppo probiotico fornisce al corpo i propri benefici".
Questi probiotici sono considerati "batteri buoni" simili a quelli che si trovano naturalmente nel tratto digerente. "Ciò significa che il kefir fa bene alla salute dell'intestino perché supporta e aiuta ad aumentare i batteri sani e prevenire la crescita di batteri nocivi", afferma Melissa Hooper, dietista e fondatrice della società di terapia nutrizionale Bite-Size Nutrition, in uno scambio di e-mail.
Il kefir può essere particolarmente utile per le persone che fanno uso di antibiotici a lungo termine poiché aiuterà a ricostruire i batteri buoni che possono essere ridotti dagli antibiotici e può aiutare quelli con problemi digestivi come la sindrome dell'intestino irritabile, ulcere e persino casi temporanei di diarrea .
Inoltre, poiché la maggior parte del lattosio viene rimossa durante il processo di fermentazione del kefir, la bevanda spesso può essere tollerata da persone che altrimenti avrebbero difficoltà a digerire i prodotti lattiero-caseari. "Anche se può essere prodotto con il latte, è a basso contenuto di lattosio, ma è ricco di probiotici, come il lactobacillus", ha detto Hooper. "In effetti, il kefir è considerato più potente come forza probiotica dello yogurt".
Il kefir è anche una buona fonte di nutrienti . Una tazza da 8 once (29 ml) di kefir semplice ea basso contenuto di grassi contiene 11 grammi di proteine ed è di sole 110 calorie. È anche ricco di calcio, fosforo, vitamina B12, riboflavina, magnesio e vitamina D.
Effetti collaterali, buoni e cattivi
Mentre il kefir ha il vantaggio di promuovere la regolarità intestinale - visto come un beneficio sia a casa che in viaggio - può causare gonfiore, gas, nausea, crampi e persino stitichezza, soprattutto quando viene consumato per la prima volta. E, per alcune persone, il sapore piccante può essere un problema.
"Non ci sono molti aspetti negativi, a meno che non ti piaccia il gusto", dice Keith-Thomas Ayoob, Ed.D., un collega dell'Accademia di nutrizione e dietetica, dietista registrato e professore associato emerito nel dipartimento di pediatria dell'Albert Einstein College of Medicine di New York, tramite e-mail.
Ayoob incoraggia la lettura dell'etichetta dei prodotti kefir acquistati in negozio, poiché molti possono essere ricchi di zuccheri aggiunti e afferma che è una bevanda sicura per tutte le età, ad eccezione di coloro che sono allergici ai latticini.
La ricerca sta scoprendo alcuni sorprendenti potenziali benefici del consumo di kefir. Uno studio del 2015 sull'Iranian Journal of Public Health ha rilevato che il consumo di kefir ha abbassato i livelli di zucchero nel sangue a digiuno per le persone con diabete e ha provocato una diminuzione della glicemia nel tempo. E uno studio del 2017 sul Journal of Clinical Lipidology sugli effetti del kefir sul colesterolo ha rivelato riduzioni significative del "colesterolo cattivo" per coloro che hanno bevuto il latte fermentato. I ricercatori ritengono che i probiotici nel kefir possano influenzare il modo in cui il corpo assorbe il colesterolo dal cibo.
Se il kefir non fa ancora parte della tua abitudine di idratazione, aggiungerlo potrebbe dare al tuo corpo un vantaggio.
Ora è interessante
Se hai l' AIDS o altre condizioni che indeboliscono il sistema immunitario o una malattia autoimmune, dovresti consultare il tuo medico prima di bere kefir, che può aumentare il rischio di infezione.
Pubblicato originariamente: 24 febbraio 2020
