Probabilmente hai bevuto il gustoso liquido bruno-giallastro in salse barbecue , ketchup e marinate; magari anche su costolette, ali, petto di petto o formaggio. E sì, se sei un fan dell'amato panino McRib di McDonald's , fa parte di ciò che dà a quel cult preferito il suo, beh, sapore unico.
Stiamo parlando di fumo liquido, un sostituto del sapore liquido - scioccante - affumicato che aiuta i cuochi a svolgere rapidamente e facilmente il lavoro di un fumatore.
Che cos'è il fumo liquido?
Un ingrediente segreto per alcuni e un imbroglio blasfemo per i devoti appassionati di barbecue, il fumo liquido è esattamente quello che sembra: aroma di fumo condensato che può essere quasi indistinguibile dalla cosa reale.
Sebbene il prodotto che conosciamo oggi sia stato inventato da Ernest H. Wright nel 1895, il fumo liquido risale al XVII secolo, quando l'"aceto di legno" veniva usato come agente aromatizzante e conservante per le carni. Wright ha migliorato il processo di sfruttamento dei condensati del fumo di legno (altrimenti noti come acido pirolegnoso ), commercializzando il processo all'inizio del XX secolo.
Negli anni '60, il fumo liquido fu approvato dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti e immagazzinato nella maggior parte dei supermercati negli Stati Uniti continentali da solo e in ketchup , salsa barbecue, formaggio e altro. È stabile fino a due anni e puoi incorporare il fumo liquido in un numero infinito di alimenti.
Come è fatto?
Il fumo liquido è prodotto dal fumo vero e proprio : i trucioli di legno o la segatura vengono bruciati ad alte temperature e il fumo viene raccolto in un condensatore e raffreddato in un liquido solubile. Questo viene quindi filtrato dalle sue impurità (come catrame e cenere) e ulteriormente condensato. Alcune marche aggiungono più ingredienti come melassa , aceto, aroma di noce americano e colorante al caramello.
Naturalmente, nessun aroma alimentare intelligente è privo di controversie e il fumo liquido non è diverso. Aggiungere solo un cucchiaino di troppo del liquido solubile in acqua può rendere i pasti non commestibili, il che significa che devi seguire attentamente le ricette che usano il fumo liquido per assicurarti di non rovinare il tuo pasto. (Nessuno vuole buttare chili di petto nella spazzatura.)
Ma tutte le ricette che utilizzano il fumo liquido non prevedono la carne. Uno degli hack più in voga per il fumo liquido oggi è che la cucina vegana e vegetariana dia ai piatti quel sapore di barbecue. La ricetta della chef vegana Tabitha Brown per il bacon di carote, ad esempio, è diventata virale dopo che l'ha pubblicata su TikTok . La semplice ricetta prevede sottili strisce di carote immerse in una miscela di fumo liquido, sciroppo d'acero, aglio in polvere, paprika affumicata e polvere di cipolla e poi croccanti in una friggitrice ad aria o in un forno a 380 gradi Fahrenheit (193 gradi Celsius). I risultati sono strisce affumicate di "pancetta" per coloro che non mangiano carne.
ORA È INTERESSANTE
Ernest H. Wright è stato ispirato a creare fumo liquido da un ricordo che aveva da bambino di un liquido scuro che colava lungo il suo tubo da stufa. Chi avrebbe mai pensato che il ragazzo fosse sull'invenzione di un futuro ingrediente molto contestato?
