Il pasto preferito di Riccioli d'oro è molto più diffuso, per non parlare della diversità culturale, di quanto la maggior parte delle persone pensi. In effetti, il porridge è un termine generale per una gamma sorprendentemente ampia di cibi. Fiocchi d'avena? Sì, questo è porridge. Grits? Anche il porridge. Anche riso , grano saraceno , grano spezzato, orzo , farina di mais e persino (a volte) polenta possono cadere sotto l'ombrello del porridge. Questo cereale caldo è popolare in tutto il mondo per la sua versatilità, il valore nutritivo e la bontà generale. Ci sono fondamentalmente due requisiti perché qualcosa possa essere chiamato porridge. Il primo è che deve essere fatto con qualche tipo di grano.
"Il porridge è essenzialmente qualsiasi cereale cotto in cui le parti amidacee del grano iniziano a rompersi e gelatinizzano il liquido di cottura creando un piatto denso e cremoso", spiega lo chef David Kamen , professore di arti culinarie al Culinary Institute of America e assistente direttore di Consulenza della CIA, in una e-mail.
Molte persone usano i termini farina d'avena e porridge in modo intercambiabile, ma non è accurato, poiché il porridge può essere preparato utilizzando qualsiasi tipo di grano come base. "Tutta la farina d'avena può essere chiamata porridge, ma non tutta la porridge è fatta di farina d'avena", invia un'e -mail a Palak Patel , chef dell'Istituto di educazione culinaria .
L'altro ingrediente richiesto è liquido, solitamente acqua o latte. Il rapporto tra grano e liquido è ciò che crea o rompe la consistenza del porridge, dice Kamen. "Prendi il riso, ad esempio. Se lo cucini con piccole quantità di liquido (due parti di liquido per una parte di riso) ottieni singoli chicchi di riso soffici come un pilaf. Aumenta il rapporto a quattro o cinque parti di liquido per una parte di riso e hai il porridge ", spiega.
In effetti, il fattore acqua è il passo falso più comune nella preparazione del porridge. "Troppo liquido e il tuo porridge sarà acquoso e insipido. Non abbastanza e sarà denso e appiccicoso", dice Patel, notando che una buona regola pratica è cinque parti di liquido per una parte di grano in volume.
Il porridge è anche un piatto preparato al meglio da persone pazienti. "Il porridge viene in genere cotto a fuoco lento per un tempo più lungo per consentire agli amidi nel grano di gelatinizzarsi con il liquido", afferma Kamen. "È cucinato come uno stufato." Quindi, se stai cercando di preparare un autentico piatto di porridge, hai bisogno di più di pochi minuti per portare a termine il lavoro correttamente.
Inoltre, pensa al profilo aromatico. "Tosta le spezie come la cannella o la noce moscata e usa un liquido aromatizzante come il latte o il brodo invece della sola acqua", consiglia.
Fortunatamente, è lì che finiscono le regole del porridge e inizia il divertimento, poiché il piatto può essere reso dolce o salato, a seconda dei gusti personali. È anche appropriato per qualsiasi momento della giornata, nonostante il pensiero convenzionale. "Il nome porridge trasmette immagini della colazione, ma se pensiamo a semola, polenta e persino un po 'di risotto, allora possiamo vedere che i porridge possono essere parte di qualsiasi pasto o possono essere un pasto a sé", dice Kamen.
Porridge Around the World
In Etiopia, un porridge chiamato kinche è fatto con grano spezzato che viene bollito nel latte o nell'acqua. Può essere servito semplice o condito con olio e cipolle fritte, o talvolta burro. Questo piatto è un must per la colazione .
Anche i cinesi hanno la loro risposta ultra-popolare al porridge tradizionale, anche se a molti sembrerà sicuramente estraneo. "Il Congee è un porridge di riso cinese che viene tipicamente servito con condimenti salati come pesce essiccato o verdure in salamoia, anche se potrebbe anche essere servito con cose dolci come frutta fresca o secca", dice Kamen.
Le persone in Danimarca amano aggiungere qualcosa in più al loro porridge, noto come Øllebrød . Preparato con pane di segale danese raffermo, questo dolce è a volte imbevuto di birra danese, anche se l'acqua o il latte sono opzioni meno potenti.
In Medio Oriente, c'è un alimento base del Ramadan chiamato haree , fatto con grano macinato mescolato con burro, acqua e carne e lasciato a bagno durante la notte. È aromatizzato con cardamomo, cannella e cumino.
Benefici per la salute del porridge
Il porridge è chiaramente un piatto molto soddisfacente, gustoso e adattabile, ma è salutare? Tutto dipende da cosa è fatto e con cui è stato aggiunto. "È un piatto cucinato molto bene quindi è di facile digeribilità e costituisce un buon alimento per le persone in convalescenza. Quando è fatto con cereali integrali (avena arrotolata o tagliata in acciaio, riso integrale, ecc.) È molto salutare in quanto contiene molte fibre ", afferma Kamen, osservando che l'aggiunta di noci, frutta secca e altri cereali può aumentare anche il valore nutritivo. Tuttavia, "i porridge raffinati come la crema di grano hanno molti carboidrati e non tante fibre. Aggiungi cose come lo sciroppo d'acero in cima e hai molte calorie", dice.
Il porridge può aiutare gli sforzi per perdere peso. L'avena , in particolare, è nota per ridurre il rischio di malattie cardiache e controllare la fame. L'avena meno lavorata, come l'avena tagliata in acciaio, ha un indice glicemico inferiore sebbene richieda più tempo per cucinare rispetto all'avena più lavorata. La farina d'avena contiene magnesio, ferro e zinco oltre alle vitamine del gruppo B. E se fai il porridge con il latte, puoi aumentare il numero di vitamine e minerali e includere un po 'di calcio. Ma il latte aggiungerà anche grassi e zuccheri, quindi opta per il latte magro.
Preparare il porridge
Per ottenere i migliori risultati, lo chef Patel offre alcuni brevi consigli per ottenere il miglior porridge possibile.
- Scegli il tuo grano preferito.
- Scegli il tuo liquido e riscaldalo lentamente. A Patel piace scaldare il suo in anticipo.
- Unisci e cuoci il porridge lentamente, a fuoco basso.
- Bilancia il condimento. Nota che i chicchi sono molto densi e devono essere conditi correttamente, quindi vai più pesante del normale con il sale.
Non sai da dove iniziare? Ecco un paio di ricette di porridge facili, nutrienti e deliziose.
Porridge d'orzo con zucca
Fornito dallo chef Palak Patel
Per 4 porzioni
- 1 1/2 tazza di orzo
- 4 tazze di brodo vegetale
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- 1/2 tazza di purea di zucca
- 1 cucchiaino di erbe aromatiche essiccate o erbe fresche (salvia, timo, basilico)
- 1/4 tazza di semi di zucca tostati
- Sale kosher qb
- Pepe nero appena macinato
Indicazioni
- Mettete l'orzo e il brodo in una pentola e portate a bollore a fuoco vivace. Riduci la fiamma a un livello medio-basso e cuoci l'orzo finché non si sarà ridotto tenero e liquido.
- Aggiungere la purea di zucca, le erbe aromatiche, il sale e il pepe macinato fresco.
- Completare con i semi di zucca.
Jalapeño Jack Polenta
Fornito da The Culinary Institute of America
Per 8 porzioni
Questo contorno sostanzioso e caldo può essere preparato con il formaggio incorporato nella polenta oppure la polenta può essere messa a cucchiaio sopra una porzione dei formaggi, in modo che quando si sciolgono formino un centro liquido.
- 4 tazze d'acqua
- 3/4 tazza di farina di mais gialla
- 1/4 tazza di parmigiano, grattugiato
- 1/2 libbra di formaggio pepper jack, grattugiato
- Sale kosher, quanto basta
- 1/4 cucchiaino di pepe bianco o nero macinato
Indicazioni
1. Riscaldare l'acqua a ebollizione in una casseruola media. Versare gradualmente la farina di mais nel brodo mescolando continuamente. Cuocere a fuoco basso, mescolando quasi costantemente con un cucchiaio di legno, fino a quando la polenta si stacca dai lati della pentola, circa 20 minuti.
2. Togliere la padella dal fuoco e incorporare il parmigiano, il jack cheese, sale e pepe. Servite subito la polenta.
Adesso va bene
Se hai davvero poco tempo al mattino, puoi preparare in anticipo una partita di avena notturna. Mescola semplicemente l'avena rotolata con il tuo latte o acqua preferito e aggiungi un dolcificante più eventuali condimenti o spezie che desideri. Lascialo in un barattolo di vetro in frigorifero per una notte ad addensare. Al mattino, puoi mangiare così com'è o riscaldarlo nel microonde. ( Quaker Oats ha un sacco di ricette.)
