Se ti è stata diagnosticata la celiachia e non puoi mangiare il glutine (una proteina presente nel grano, nella segale e nell'orzo) o sei semplicemente avventuroso in cucina, esplorare il mondo delle farine non di grano può intimidire. Trovare la giusta farina con il giusto sapore, tempo di cottura e tempo di lievitazione per la tua ricetta può essere una sfida.
Ma ce ne sono molti là fuori tra cui scegliere oltre ai più comuni di cui probabilmente hai sentito parlare. Da ceci e lenticchie a grano saraceno e manioca , il numero di farine non di grano continua ad aumentare nelle corsie dei negozi di alimentari.
Cosa sono le farine non di grano?
Le farine non di grano derivano da alimenti come cereali, fagioli o noci vegetali e spesso sono contrassegnate come prive di glutine. Tuttavia, tieni presente che possono essere confezionati in strutture per la preparazione del grano, quindi assicurati di leggere attentamente l'etichetta se sei intollerante al grano .
Molte di queste farine offrono diversi benefici per la salute rispetto alla tipica farina di frumento, a seconda delle vostre esigenze alimentari. Ma sono anche abbastanza versatili per cuocere, stufare e impanare mentre soddisfano molte restrizioni e esigenze nutrizionali.
"Le persone che mangiano ed evitano il glutine possono incorporare farine non di grano nella loro dieta per varietà come parte di una dieta equilibrata" , spiega via e-mail Marisa Moore , dietista e nutrizionista registrata di Atlanta. "I benefici per la salute variano a seconda del tipo specifico di farina, ma funzionano bene per coloro che seguono diete speciali o desiderano un diverso mix o profilo di nutrienti".
Le miscele di farina sono le migliori
I migliori risultati che otterrai per la cottura saranno mescolando diverse farine non di grano. "Le sostituzioni dirette con un tipo di farina raramente funzionano" , afferma in una e-mail Alejandra Luaces, proprietaria del panificio Hell Yeah Gluten Free , con sede ad Atlanta , specializzato in prodotti da forno senza glutine. "Dovrai solo cercare la soluzione migliore per sapore e consistenza."
Le farine one-to-one sono quelle che ti permettono di sostituire facilmente la farina non di grano con la farina di grano standard nelle ricette, dice Luaces. E le miscele prefabbricate di marchi come Bob's Red Mill offrono una miscela di diversi tipi di farina non di grano. "Hanno rapporti diversi tra amidi (patate, mais e tapioca) e farine più saporite (come riso bianco o integrale e sorgo)", spiega.
Luaces afferma che le panetterie professionali come la sua spesso producono le proprie miscele di farina personalizzate in base alle proprie preferenze individuali, ma per i dolci e la cucina casalinga, raccomanda la farina da forno 1 a 1 senza glutine Bob's Redmill e la farina senza glutine migliore multiuso Pillsbury Miscela per ottenere la migliore "farina per tutti gli usi".
"Se stai cuocendo ogni giorno, la miscela di farina senza glutine per tutti gli usi America's Test Kitchen è davvero eccezionale", afferma Luaces.
Moore suggerisce di leggere anche la confezione della farina non di grano di tua scelta poiché spesso include ricette e modi semplici per incorporarle nella tua dieta. Dice che la maggior parte ti darà anche il loro rapporto uno a uno con la farina di frumento.
Primi passi con le farine non di grano
Se sei pronto per iniziare il tuo viaggio culinario nella cucina e nella cottura con farine non di grano, discuteremo di cinque diversi tipi di seguito, comprese le note di sapore che dovresti tenere a mente.
La farina di mandorle , a volte nota come farina di mandorle, è fatta con mandorle sbollentate. Luaces spiega che a causa del caratteristico sapore di mandorle, questa farina non di grano dovrebbe essere utilizzata solo in torte, tortine e muffin a base di mandorle. Evita però di usarlo come sostituto uno a uno, avverte Luaces, poiché "il grasso della farina di mandorle e il contenuto di umidità renderanno i tuoi prodotti densi, pesanti e collosi".
Moore aggiunge anche che l'uso della farina di mandorle può darti una carica di proteine, oltre a fibre, calcio, vitamina E e magnesio.
La farina di manioca deriva dalla radice di yucca sudamericana ed è prevalente nella cucina brasiliana come ingrediente chiave negli stufati . Luaces usa la farina di manioca, che secondo lei è la più "farina simile al grano", nella sua panetteria. Suggerisce di utilizzare solo il rapporto uno a uno per preparare un pane denso ma umido, ma altrimenti dovrebbe essere usato in una miscela.
Oltre al pane, puoi usare la farina di manioca per preparare tortillas, pane naan, biscotti e frittelle. È naturalmente senza glutine. Ha un sapore delicato con una consistenza sottile che è facile da mescolare con altre farine, dice Moore.
La farina di grano saraceno ha un sapore aspro e aspro molto distinto, dice Luaces, che può essere polarizzante. Il grano terroso diventerà grigio scuro qualsiasi buon cotto, quindi tienilo a mente. Più scura è la farina, più nutrienti, ma anche più forte è il gusto.
La farina di grano saraceno è ottima per preparare frittelle e altri prodotti da forno come le croste. Ancora più importante, puoi anche usarlo per preparare il soba. "Molte persone sono sorprese di apprendere che il grano saraceno non è in realtà un cereale ma tecnicamente un seme", spiega Moore.
Luaces dice che usa due tipi di farina di riso bianco nelle sue miscele da forno - riso bianco e riso bianco dolce - poiché hanno sapori e usi distinti. "Il riso bianco dolce è molto più amido ed elastico e viene utilizzato in cose come il mochi", dice. Ma è anche buono per addensare le salse nei piatti asiatici. La farina di riso bianco ha il vantaggio di essere insapore, quindi i suoi usi sono infiniti; puoi friggere il cibo usandolo come impanatura, per esempio.
La farina di sorgo è ricavata dal chicco di sorgo, che è ricco di antiossidanti. I ricercatori hanno scoperto che quando i policosanoli - i lipidi degli alcoli a catena lunga dalla cera del nocciolo di sorgo - vengono consumati , possono essere efficaci quanto le statine nell'abbassare il colesterolo e le malattie cardiovascolari. La farina ha un colore chiaro, una consistenza e un sapore leggermente dolce che funziona bene con altre miscele non di grano per preparare focacce, prodotti da forno e pane roti .
Non vedi l'ora di provare la cottura della farina non di grano? Inizia con questa semplice torta di mandorle fatta con farina di mandorle.
Adesso va bene
Il cereale di sorgo ha radici nell'Egitto meridionale, poiché veniva utilizzato e raccolto 8.000 anni fa. È anche una parte importante delle piramidi alimentari in India, in molte parti dell'Africa e, più recentemente, negli Stati Uniti. I chicchi di sorgo più comuni sono bianchi, bronzo e marroni.
