Mentre il panino potrebbe essere iniziato come un pasto umile e conveniente, oggi anche i più importanti chef e ristoratori del mondo hanno preso la loro, ehm, fetta dell'azione. Ecco uno sguardo ad alcuni dei panini più apprezzati del pianeta:
Panetteria Thomas Keller/Bouchon
La maggior parte di noi non ha $ 295 da sborsare per la cena, così come il costo a testa al Per Se, il ristorante a quattro stelle di Thomas Keller a Manhattan, o le risorse e i mezzi per recarsi nella Napa Valley per cenare presso l'altro chef americano ristorante di fascia alta, lavanderia francese. Sebbene quei locali siano considerati tra i migliori al mondo, questo non vuol dire che la gente normale non possa godersi il genio culinario di Keller, in un ambiente più modesto e conveniente, ovviamente. Bouchon Bakery, una mini-catena con sedi a Manhattan, Las Vegas, Beverly Hills e Yountville, in California, serve quelli che chiamano "ingredienti deliziosi tra pane eccellente": prosciutto crudo o formaggio Emmenthaler, per esempio. Per un burro di arachidi e gelatina fatti alla maniera Keller, Bouchon ha un tocco giocoso: burro di anacardi e marmellata di albicocche fatta in casa.
Tom Colicchio/'Wichcraft
Per i fan del concorso di cucina Top Chef di Bravo, Tom Colicchio, produttore esecutivo e giudice capo dello show, è un nome familiare. Fuori dallo schermo, il noto odiatore di gombo ha costruito Craft Restaurants, un enorme impero con sedi in tutto il paese. L'anno scorso, l'ex critico di ristoranti del New York Times Sam Sifton, nel recensire il ristorante americano a tre stelle Craft, ha scritto: "Non c'è teatralità palese nel cibo al Craft. La sua presentazione è semplice, persino semplice. Ma una tale semplicità nasconde una verità sulla cucina del ristorante”. Una tale filosofia si estende anche a 'Wichcraft, la catena di panini a prezzi accessibili di Colicchio. Unendo ingredienti di stagione e spesso di provenienza locale, Colicchio è riuscita a trasformare il panino in “un pasto robusto ed equilibrato”, come recita la mission dell'azienda. Offerte più creative includono formaggio di capra, avocado, sedano, pesto di noci e crescione su pane multicereali; bistecca di fianco annerita con romesco, cipolle rosse grigliate e cheddar invecchiato su pane di campagna grigliato; e prosciutto affumicato con pere in camicia, senape di Digione e cheddar su pane di pecan ai mirtilli rossi grigliato.
Danny Meyer/Shake Shack
Danny Meyer è noto per la sua scuderia di eccellenti ristoranti di fascia alta, tra cui la famosa Gramercy Tavern e l'Eleven Madison Park a quattro stelle, entrambi a Manhattan, così come per aver stabilito il gold standard moderno dell'ospitalità dei ristoranti. Sia che tu entri nello Union Square Cafe o nello Shake Shack, la linea di hamburger fast-casual di Meyer, avrai la garanzia di provare l'esclusiva razza di servizio clienti del ristoratore. L'originale Shake Shack è stato aperto a Manhattan nel 2004 e da allora si è esteso a 14 ristoranti, comprese le sedi di Miami Beach, Washington DC, Westport, Connecticut, Philadelphia e, più recentemente, New Haven, Connecticut. di come un delizioso ibrido di yogurt gelato e gelato, il vero pezzo forte di Shake Shack sono i suoi hamburger, che sono ampiamente considerati tra i migliori in circolazione:
Mario Batali/Pizzeria Mozza
Mario Batali potrebbe aver aperto Babbo nel 1998, ma ancora oggi è quasi impossibile trovare un tavolo nello spot italiano nel West Village di Manhattan. Lo chef ed ex star di Food Network, proprietario di numerosi ristoranti di fascia alta in tutto il mondo, è famoso tanto per il suo amore per le Crocs arancioni quanto per aver applicato la sua classica formazione culinaria francese alla cucina italiana. Forse il menu fisso da $ 145 del Del Posto è un po' fuori portata, ma un panino alla Pizzeria Mozza di Batali, a Los Angeles, è un compromesso ragionevole e delizioso! Qui, Batali offre i classici panini italiani rivisitati in chiave moderna: c'è mortadella, prosciutto, salame e provolone; mozzarella di bufala, peperonata, tapenade e rucola; e tonno alalunga, un uovo sodo, capperi e acciughe, il tutto per circa $ 15 a pop. Assicurati solo di arrivare presto:
René Redzepi/Noma
Ritenuto da molti il miglior ristorante del mondo, il Noma è il tempio sperimentale e creativo della cucina nordica dello chef danese Rene Redzepi a Copenaghen. La posizione potrebbe essere remota e la politica di prenotazione del ristorante potrebbe richiedere un dottorato di ricerca, ma si stima che 20.000 persone provino a prenotare un tavolo quando le file si aprono nei giorni di prenotazione ogni mese. Per i più fortunati, un pasto come nessun altro attende; Redzepi è uno dei leader mondiali nella gastronomia molecolare e il Noma è noto per il suo cibo pulito, bello e davvero memorabile. Questo non vuol dire che l'umile panino non trovi casa qui: mentre il menu cambia ogni giorno, all'inizio dell'anno Redzepi ha servito un panino di patate con mousse di fegato d'anatra e funghi neri di tromba.
