Quando pensi al cibo tradizionale della Louisiana, probabilmente pensi a gumbo, po'boys o bignè. Ma che dire del boudin?
Pronunciato BOO-DAN, il boudin è un tipo di salsiccia che si trova in Louisiana, in particolare nella parte sud-ovest dello stato, che ospita la comunità Cajun. La prelibatezza è fatta con vari tagli di maiale più riso, cipolla, pepe e condimento, il tutto insaccato in un budello di salsiccia. Le combinazioni di spezie sono spesso segreti ben custoditi, tramandati di generazione in generazione.
Fegato e cuore sono spesso usati perché gli acadiani che si stabilirono lì dovevano usare la maggior parte possibile dell'animale durante la boucherie , o il processo annuale di macellazione. La parola boudin significa "sanguinaccio" in francese, da dove ha avuto origine la tradizione. Ma i confronti per lo più finiscono qui. Il boudin blanc francese incorpora latte e cognac .
Una volta creati i legami di salsiccia, il boudin può essere cotto a vapore, grigliato o affumicato per diverse consistenze e sapori. La cottura non è necessaria poiché il ripieno di carne e riso viene riscaldato in anticipo, ma generalmente viene servito caldo. Alcune persone mangiano l'intero boudin, budello e tutto, mentre altri preferiscono mangiare solo il ripieno. Il sapore del boudin è simile al riso sporco, un altro alimento base della Louisiana fatto con riso cotto con carne, pepe di Caienna e sale. Scoprirai che le persone mangiano boudin a colazione, pranzo e cena.
Diversi tipi di boudin si trovano in tutto lo stato. Il boudin blanc (la miscela di maiale e riso) è la versione più comune, che si trova in tutto il sud-ovest della Louisiana. Più raro è il boudin rouge , che utilizza il sangue di maiale per creare il colore rosso della salsiccia. Ma il boudin può essere preparato con qualsiasi cosa, inclusi coniglio, alligatore, frutti di mare come aragoste e gamberetti o persino formaggio.
Boudin si fa strada in tutti i tipi di piatti. Un negozio della Louisiana prepara una torta boudin con patate dolci e noci pecan. Altri cuochi incorporano il boudin in biscotti, torte reali, involtini di uova oppure usano il cavolfiore al posto del riso nella salsiccia.
Le palline di boudin, polpette di salsiccia fritte simili agli arancini italiani, sono un modo popolare per gustare il piatto. Sono impanati nella farina o nel pangrattato e fritti per facili spuntini in movimento. È un bel "gateway" per il boudin se non sei un mangiatore avventuroso. Il modo migliore per mangiarlo è non appena lo prendi! (Lo storico del cibo Calvin Trillin una volta ha stimato che l'80% dei boudin acquistati in Louisiana non arriva a casa: viene mangiato proprio nel parcheggio.)
Boudin può essere trovato nei mercati della carne, nei ristoranti e persino nelle stazioni di servizio, rendendolo uno spuntino preferito per i viaggi su strada. È un regalo popolare da portare alle riunioni, che si tratti di matrimoni, funerali o festività del Mardi Gras. Boudin Link è la migliore risorsa per localizzare il prodotto, sia in Louisiana che oltre.
Adesso è delizioso
Avere fame? Il Cajun Boudin Trail del sud-ovest della Louisiana è composto da mercati di carne e mamme, negozi di alimentari, ristoranti e negozi tra Lake Charles e Lafayette. Oppure puoi ordinare online da una delle società che spediscono boudin congelati da gustare a casa come Don's Specialty Meats a Scott, in Louisiana.
